Milline rasv valida praadimiseks ja küpsetamiseks?

Kõik rasvad ei talu kõrgeid temperatuure hästi ning sobivad praadimiseks ja küpsetamiseks.Õige valimiseks peate pöörama tähelepanu selle suitsupunktile ja rasvhapete koostisele. Kõrged temperatuurid praadimise ajal põhjustavad rasvade lagunemist ja tervisele mürgiste ühendite moodustumist, seetõttu on kõige parem valida rasvad, milles on palju küllastunud või monoküllastumata rasvhappeid, näiteks selitatud või, rapsiõli, rafineeritud oliiviõli või riisiõli.

Praadimine on Poolas väga populaarne kuumtöötlus. Selleks, et oma tervist mitte kahjustada, peaksite rasva valima vastavalt praadimisviisile ja -ajale - on oluline, kas praadite rooga lühidalt, näiteks köögiviljade või munapudru valmistamise ajal, või kaua, sügavates rasvades, kus roog on osaliselt või täielikult sellesse sukeldatud. Liiga kõrgel temperatuuril termilise töötlemise käigus laguneb rasv vabadeks rasvhapeteks ja glütserooliks, mis muunduvad tervisele kahjulike mutageense toimega aldehüüdideks, ketoonideks ja akroleiiniks. Kui praetud toode sisaldab valke ja süsivesikuid, tekib kantserogeenne akrüülamiid. Rasvas toimuvatest ebasoodsatest muutustest annavad tunnistust madala kvaliteediga baaritoiduga seotud suits ja iseloomulik lõhn. Praadimisel oksüdeeruvad õlid, mis mõjutab samuti tervist, soodustab ateroskleroosi ja pärsib seedeensüümide aktiivsust.

Kuulge rasvade praadimisest ja küpsetamisest. Millised on kõige tervislikumad? See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega.

Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab HTML5-videot

Mis mõjutab rasva sobivust praadimiseks?

Rasvade praadimine peaks olema võimalikult kõrge temperatuuri ja selles toimuvate protsesside suhtes vastupidav. Sellele kriteeriumile vastavad rasvad, mis:

• need sisaldavad peamiselt küllastunud ja monoküllastumata rasvhappeid,
• polüküllastumata rasvade osakaal on võimalikult väike,
• on rafineeritud,
• on kõrge suitsupunkt - vähemalt 180 ° C.

Praadimisel on kõige stabiilsemad rasvhapped küllastunud rasvhapped, seejärel monoküllastumata rasvhapped, samas kui polüküllastumata rasvhapped on temperatuuri suhtes tundlikud ning oksüdeeruvad ja lagunevad väga kiiresti. Hea praadimisrasv peaks sisaldama võimalikult vähe polüküllastumata rasvhappeid, eelistatavalt alla 15%. See peaks koosnema peamiselt küllastunud ja monoküllastumata rasvhapetest. Tulenevalt asjaolust, et Poolas on küllastunud rasvade tarbimine väga suur, on praadimise tasakaalu säilitamiseks parem valida monoküllastumata rasvade (näiteks rafineeritud oliiviõli) ülekaalus taimeõlid.

Samuti on väga oluline rasva suitsetamise temperatuur, see tähendab hetk, mil see hakkab lagunema tervisele kahjulikeks ühenditeks, kaotab oma toiteväärtuse ja avaldab negatiivset mõju roa maitsele. Sellega kaasneb kibeda suitsu eraldumine. Sellist rasva ei tohi mingil juhul rohkem kasutada. Mida kõrgem suitsupunkt, seda kauem rasv praadimisele vastu peab. Tasub teada, et kõige parem on praadida rafineeritud õlides. Rafineerimata õlid sisaldavad selliseid koostisosi nagu nagu värvained ja lõhna- ja maitseained, mis kõrgel temperatuuril põlevad ja muutuvad kahjulikuks. Seetõttu tuleks neid kasutada ainult toorelt, kasutades selleks kogu õli toiteväärtust.

Rasvade suitsupunkt

Mis rasva on kõige parem praadida?

Kokkuvõtlikult - peamine määrav rasvade sobivus praadimiseks on kõrge suitsupunkt ning kõrge küllastunud või monoküllastumata rasvhapete sisaldus. Neid kriteeriume arvesse võttes on kõige parem valida praadimiseks selgitatud või, seapekk, kookosõli, rafineeritud oliiviõli, riisiõli ja rapsiõli. Rasva termiliseks töötlemiseks valimisel tasub arvestada ka praadimise aega ja roa maitset. Tavaline või (selitamata) sobib munapudru praadimiseks, kuigi sellel on madal suitsupunkt - munavalge hangub kiiremini, kui või üle kuumeneb. Selitatud või peab hästi vastu kõrgetele temperatuuridele ja sobib kõige paremini köögiviljade, valge liha ja kalaga. Prae punast liha searasvas hästi.

Seapekk - sobib praadimiseks

See sisaldab 44% küllastunud rasvhappeid ja 43% monoküllastumata rasvhappeid ning on samal ajal optimaalse suitsupunktiga. Searasva peetakse küllastunud rasvhapete olemasolu tõttu ebatervislikuks praadimisrasvaks, kuid üha enam räägitakse küllastunud rasvade ülehinnatud mõjust südamehaigustele. Kulinaaria, see sobib kõige paremini liha praadimiseks ja ei loo köögiviljadega maitsvat kombinatsiooni.

Või - ​​sobib ainult väga lühikeseks praadimiseks

Vaatamata rasvade soodsale koostisele ei tohiks seda praadimiseks kasutada. Või hakkab madalatel temperatuuridel põlema, kuna see sisaldab valke. Neid saab kasutada ainult munade valmistamiseks.

Selitatud või - sobib praadimiseks

Või selgitamine muudab selle valkudest puhtaks. Selitatud või sisaldab 60% küllastunud rasva ja 37% monoküllastumata rasva. Sellel on ka väga kõrge suitsupunkt - umbes 250 ° C. Võite seda praadida kaua ja sügavas rasvas.

Rapsiõli - sobib lühiajaliseks praadimiseks

Rapsiõli sisaldab palju küllastumata rasvu ja sellel on väga kõrge suitsupunkt, kuid ligi 30% selle koostisest koosneb polüküllastumata rasvadest, mis on väga vastuvõtlikud lagunemisele kõrgel temperatuuril. Mida pikem on praadimisaeg, seda rohkem tekib tervisele kahjulikke ühendeid. Seetõttu on kõige parem praadida lühidalt rapsiõlis, nt kanafilee, kala või köögiviljad.

Kookosõli - sobib praadimiseks

Rafineeritud kookosõlil on kõrge suitsupunkt ja see koosneb ligi 90% küllastunud rasvhapetest. Uuringud näitavad, et kookosrasva tarbimine ei tõsta vere kolesteroolitaset. Tehnoloogiliselt on see väga hea rasv, isegi pikaajaliseks praadimiseks.

Riisiõli - sobib praadimiseks

Rasvhapete soodne koostis ja kõrge suitsupunkt võimaldavad riisiõlis isegi pikka aega ja kõrgel temperatuuril praadida. Sellel on neutraalne maitse, nii et seda saab kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks.

Rafineeritud oliiviõli - sobib praadimiseks

Oliiviõli puhul tuleb öelda, et praadida saab ainult rafineeritud õlis. Rafineerimata sisaldab see aineid, mis on toored väga tervislikud ja muutuvad kehale kõrgete temperatuuride mõjul mürgiseks. Rafineeritud oliiviõli sisaldab enamasti monoküllastumata rasvhappeid ja sellel on kõrge suitsupunkt, nii et saate selle peal praadida.

Praadimiseks rasva valimisel tuleks vältida päevalilleõli, sojaõli ja viinamarjaseemneõli, sest kuni 2/3 nende koostisest on polüküllastumata rasvhapped, mis ei talu kõrgeid temperatuure. Parem on mitte praadida margariinis, mis võib koosneda mitte ainult 20% rasvast, vaid sisaldab ka teie tervisele kahjulikke transrasvu.

Autor: Time S.A

Individuaalselt valitud dieet võimaldab teil kaalust alla võtta, säilitada kaalu või ennetada dieediga seotud haigusi ning samal ajal toituda tervislikult ja maitsvalt. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLisz ja hoolitsege oma tervise ja heaolu eest. Nautige täiuslikult valitud menüüd ja dietoloogi pidevat tuge juba täna!

Milline rasv küpsetamiseks valida?

Kõvad margariinid sobivad omatehtud kookides ja küpsistes väga hästi, kuna need muudavad küpsetised kergeks ja kohevaks. Siiski on suur oht, et need sisaldavad teie tervisele kahjulikke transrasvu. Teaduslikud uuringud näitavad, et trans-rasvhapete tarbimine tõstab halva LDL-kolesterooli taset veres, suurendab ateroskleroosi riski, suurendab põletikulisi protsesse ja insuliiniresistentsust. Nende tarbimine vastavalt soovitustele peaks olema võimalikult väike ega tohiks ületada 1% dieedist saadavast energiast päevas. Poolas ei nõuta tootjatelt toote etiketil rasvhapete koostise täpsustamist, mistõttu enamik neist ei sisalda täpset teavet transrasvade sisalduse kohta. Hea margariini valimiseks vältige neid, mis sisaldavad tahkunud / hüdrogeenitud taimeõlisid / rasvu. Kui kasutate taimeõli küpsetamiseks, tuleks selle valimisel lähtuda sarnastest juhistest nagu praadimisõlide puhul. Need peavad olema kuumuskindlad ja lisaks olema neutraalse maitsega, mis ei mõjuta küpsetamise lõplikku aroomi.

Soovitatav artikkel: