Piim - koostis, omadused ja toiteväärtused

Piimal on arvukad toiteväärtused - see sisaldab vitamiine ja mineraalseid elemente, mis vastutavad keha nõuetekohase toimimise eest. Kuid vaatamata sellele tekitavad selle omadused palju poleemikat. Kontrollige, kas piim on tervislik.

Sisukord

1. Piim - tüübid
2. Piim - koostis ja toiteväärtus
3. Piim ja tervis. Piima omadused
4. Piim - piimaallergia

Piim on naisimetajate piimanäärmete sekretsioon. Poolas kasutatakse lehmapiima peamiselt toiduks ning palju vähem kitse- ja lambapiima.

Piim on valge läbipaistmatu vedelik. See on segu erinevatest ainetest, mis muudavad selle samaaegselt laktoosi ja osa mineraalsoolade, kaseiini ja osa fosfaatide kolloidlahuseks ning emulsiooniks, milles rasvakomponendid on hajutatud ja vesi on dispergeeriv faas.

Piim sisaldab: rasva, laktoosi, valku, magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi, B-rühma vitamiine, A-vitamiini, D-vitamiini, K-vitamiini ja E-vitamiini. Kaubateaduse osas eristatakse toorpiima (looduslik toode, mis saadakse lüpsiloomade lüpsmise käigus). millele pole midagi lisatud ja mida pole lisatud) ja joogipiim (tarbimiseks mõeldud piim, mis on allutatud asjakohastele tehnoloogilistele protsessidele).

Piim - tüübid

Joogipiima toodetakse toorpiimast järgmiselt:

• toorpiima kogumine,
• piima puhastamine,
• piima normaliseerimine (sobiva rasvasisalduse saavutamine: kõige sagedamini 0,5% , 1,5%, 2% või 3,2% ),
• piima homogeniseerimine - piimas suspendeeritud rasvakuulide purustamine, et jaotada need ühtlaselt kogu vedeliku mahtu ja vältida rasva kogunemist pinnale,
• kuumtöötlus - pastöriseerimine või kõrgkuumutatud steriliseerimine,
• pakkimine kaubanduslikesse pakenditesse - pudelid, kotid või karbid,
• ladustamine.

Vaadake, mis tüüpi piima seal on. Lõppude lõpuks võib piima isegi pulbristada!

Kaubanduslikult saadaval olev piim on:

• pastöriseeritud piim - erineva rasvasisaldusega, kõlblikkusaeg on mitu päeva, tuleb hoida külmkapis,
• Kõrglahustatud piim - erineva rasvasisaldusega, kõlblikkusaeg on mitu kuud ja enne avamist ei vaja jahutamist,
• ESL (pikendatud säilivusaeg) piim - pikendatud säilivusajaga viiakse läbi mikrofiltreerimine, mis võimaldab eemaldada mikrobioloogilist saastatust ja vähendada bakterite arvu, millele järgneb õrn pastöriseerimine; erineva rasvasisaldusega, säilivusaeg on mitu nädalat, nõuab jahutamist.

Poolas toodetakse aastas umbes 12 miljardit liitrit toorpiima. Neid kasutatakse töötlemisel mitte ainult joogipiima, vaid kõigi piimatoodete valmistamiseks: või, koor, koor, kodujuust, laagerdumata juust, laabiga valmiv juust, jogurt, keefir, pett, kondenspiim, piimapulber, jäätis, vadak ja kaseiin .

Piima tarbimine on Poolas kasvanud juba mitu aastat. Aastal 2018 tarbis keskmine poolakas vedelat piima ja kõiki selle tooteid, välja arvatud või, 226 liitrit piima.

Hea teada: kondenspiim (kondenspiim) - omadused, koostis, hind

Me soovitame

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Leia rohkem

Piim - koostis ja toiteväärtus

Erinevate imetajate piim sisaldab üldiselt samu toitaineid, kuid veidi erinevates kogustes. Imetajate piima põhikoostis on esitatud tabelis:

Piima põhikoostis

Piim	Kuivkaal	Laktoos	Üldvalk	Kaseiin	Rasv	Ash
naiselik	10,5 – 13,0	7,0 – 8,8	2,0 -2,3	1,0 – 1,2	0,5 – 4,0	0,2 – 0,3
lehm	10,8 – 15,0	3,6 – 5,3	2,5 – 4,2	2,0 – 3,2	2,7 – 5,5	0,6 – 0,8
lambad	15,0 – 21,0	4,5 – 5,8	5,0 – 7,5	4,0 – 6,0	5,0 – 9,0	0,7 – 1,2
kits	10,5 – 14,5	4,4 – 4,8	3,5 – 4,5	2,5 – 3,5	2,5 – 5,0	0,8 – 1,0
pühvel	14,0 – 19,0	3,5 – 5,0	2,5 – 4,0	2,0 – 3,00,5 – 4,0	7,0 – 9,0	0,6 – 0,9

Piim on toiteväärtuste poolest ainulaadne toode. Inimene peaks toidus saama umbes 60 koostisosa, mida keha ei suuda ise toota.

Kõiki neid koostisosi leidub iga imetaja piimas. Piima hinnatakse väga kõrge toiteväärtusega tooteks ja see on peaaegu 100% seeditav. Piima kütteväärtus 100 ml-s sõltub selle koostisest, peamiselt rasvasisaldusest.

Erineva rasvasisaldusega lehmapiima toiteväärtus

Toitainet	0% piima	Piim 0,5%	Piim 1,5%	Piim 2,0%	Piim 3,2%
Energia	32 kcal	39 kcal	47 kcal	51 kcal	61 kcal
Valk	3,2 g	3,4 g	3,3 g	3,3 g	3,2 g
Rasv	0 g	0,5 g	1,5 g	2,0 g	3,2 g
Süsivesikud	4,7 g	5,1 g	5,0 g	4,9 g	4,8 g

• laktoos

Laktoos on suhkur, mida leidub ainult piimas. See on glükoosi ja galaktoosi molekulidest valmistatud disahhariid.Galaktoos, mis on ajukoe ja kesknärvisüsteemi komponent, mängib inimkehas erilist rolli ja on seetõttu nende kasvu ja õige kuju jaoks hädavajalik.

Imetajate piimas olev laktoosikogus on proportsionaalne nende aju kaaluga, mis näitab, et see suhkur on hädavajalik aju ja kesknärvisüsteemi nõuetekohaseks arenguks.

Seedetraktis muundatakse laktoos kergesti piimhappeks, mis toetab normaalse soole mikrofloora kasvu. Laktoosi olemasolu seedetraktis toetab kaltsiumi, magneesiumi ja fosfori imendumist.

LOE KA: laktoositalumatus - põhjused, sümptomid ja ravi

• valgud

Piimavalgud on täisväärtuslikud valgud, st need sisaldavad aminohappeid, mida keha ei suuda toota. Nende tegelik seeduvus on väga kõrge, ulatudes 97% -ni. Juba 0,5 liitrit piima katab inimese vajaduse asendamatute aminohapete järele. Piimas on kaks valkude rühma - kaseiin ja vadak.

Kaseiinivalgud moodustavad juustu kohupiima, samas kui vadakuvalgud jäävad vedelasse vadakusse. Kaseiin on keeruline valk. See on üle 20 erineva valgu kompleks, mis sisaldab kaltsiumi ja fosfori ioone. Lehmapiimas on ligi 40% kaseiin-α, 30% - kaseiin-β ja 15% - kaseiin-κ.

Vadakuvalgud on lihtsad valgud. Lehmapiimas on 50% β-laktoglobuliini, 25% - a-laktalbumiini, 15% - immunoglobuliine ja seerumi albumiini. Piima valgukomponentide hulka kuuluvad laktoferriin, lüsosüüm ja laktoperoksidaas, millel on antibakteriaalne toime.

HEA TEADA: Lehmavalguallergia (lehmapiimavalk) - põhjused, sümptomid, ravi

• lipiidid

98% piima rasvaosast on lihtsad rasvad. Veel 2% on kolesterool, fosfolipiidid, karotenoidid ning vitamiinid A, D, E ja K. 100 ml piimas sisaldab 3,2% 10 mg kolesterooli.

Piimarasv on väga kergesti seeditav, mis on tingitud suurest dispersiooniastmest (rasv jaguneb väga väikesteks pallideks) - see võib seedetraktis imenduda ilma eelneva hüdrolüüsita. Rasva tegelik seeduvus on 97–99%. Piimas sisalduvad rasvhapped on 65% küllastunud rasvhapped, 29% monoküllastumata ja 6% polüküllastumata.

Lisaks sisaldab niitudel karjatatud ja söödetud lehmade piim traditsiooniliselt väikestes kogustes CLA-rasvhapet, millel on vähivastased omadused ja mis toetab kehakaalu kontrolli. Fosfolipiidid on komponendid, mis ehitavad rakumembraane. Neist kõige olulisem - letsitiin - on aju ja närvikoe element.

Loe lisaks: Mandlipiim - toitumisomadused ja rakendus

• mineraalid

Piimas sisalduvad mikroelemendid ja makrotoitained on enamasti soola kujul. Need on tsitraadid, karbonaadid, fosfaadid ja kloriidid. Lisaks on orgaanilistes ühendites kaltsium, fosfor ja väävel.

100 ml piimas leiduvad mineraalid on:

• kaltsium - 113 mg (11% DV-st),
• magneesium - 10 mg (2% päevasest vajadusest),
• fosfor - 91 mg (9% päevasest vajadusest),
• kaalium - 143 mg (4% DV-st),
• naatrium - 40 mg (2% päevasest vajadusest),
• tsink - 0,4 mg (3% DV-st),
• seleen - 3,7 mcg (5% päevasest vajadusest).

Lehmapiimas on mitu korda rohkem makrotoitaineid kui inimese piimas.

• vitamiinid

Piim sisaldab kõiki vitamiine, välja arvatud C-vitamiin. Üksikute vitamiinide sisaldus 100 ml lehmapiimas on järgmine:

• A-vitamiin - 102 RÜ (2% päevasest vajadusest),
• D-vitamiin - 40 RÜ (10% päevasest vajadusest),
• E-vitamiin - 0,1 mg (0% päevasest vajadusest),
• K-vitamiin - 0,2 mcg (0% päevasest vajadusest),
• tiamiin (vitamiin B1) - 0,04 mg (3% DV),
• riboflaviin (vitamiin B2) - 0,2 mg (11% DV),
• niatsiin (vitamiin B3) - 0,1 mg (1% DV),
• vitamiin B6 - 0,036 mg (2% päevasest vajadusest),
• folaadid - 5 mcg (1% DV-st),
• vitamiin B12 - 0,4 mcg (7% päevasest vajadusest),
• pantoteenhape (vitamiin b5) - 0,4 mg (4% DV).

Tasub teada

Piim ja tervis. Piima omadused

Piima tervisemõjude kohta jagunevad arvamused nii teadlaskonnas kui ka tarbijate vahel. Kõigepealt tõstatatakse punkt, et inimene on ainus loom, kes joob täiskasvanueas piima ja lisaks joob teiste loomade piima.

Suurim vaidlus käib piima joomise mõju üle osteoporoosi ennetamisele. 2016. aasta väljaandes esitatakse kvaliteetsete uuringute kogutud tulemused: vaatlusuuringute metaanalüüsid ja randomiseeritud kontrollitud uuringud piima ja piimatarbimise tervisemõjude kohta. Selle järeldustes öeldakse:

• lapseea piima ja piimatarbimine vähendab laste rasvumise riski ja parandab täiskasvanute kehakoostist.
• 200-300 ml piima joomine päevas ei suurenda südamehaiguste riski.
• pole kindlaid teaduslikke tõendeid selle kohta, et piima joomine vähendaks vanemas eas luumurdude ja osteoporoosi riski.
• piima ja piimatoodete tarbimine vähendab tõenäoliselt pärasoolevähi, põievähi, maovähi ja rinnavähi riski.
• piimatarbimise ja eeldatava eluea vahel pole mingit seost.

Piim - piimaallergia

Piim on laste seas üks levinumaid toiduallergeene. IgE-sõltuv allergia piimavalkudele on vanusega kõige tugevamalt seotud allergiatüüp ja see kaob enam kui 90% -l lastest. Piimaallergiate levimus esimesel eluaastal on kõigi toiduainete seas ülekaalukalt kõrgeim.

Hinnanguliselt on see 0,5% imetavatest imikutest ja 1,9-3,2% piimaseguga imikutest. Allergia sümptomiteks on kõige sagedamini nahalööve, kõhulahtisus ja kõhuvalu, samuti riniit ja astma.

Valdaval enamikul lastest tekib lehmapiima suhtes tolerantsus enne 5. eluaastat. Sümptomid kaovad esialgu alles pärast intensiivse kuumtöötluse läbinud piima tarbimist ja seejärel ka pärast toorpiima tarbimist.

LOE KA:

• Mida juua PIIMA asemel - kui olete piima suhtes allergiline, laktoositalumatu või teile piim ei meeldi
• Piimavaba dieet - reeglid. Mida saab süüa piimavabal dieedil?
• Kaerapiim - omadused, toiteväärtus, kalorid

Allikad:

1. Kongerslev Thorning T. jt, Piim ja piimatooted: kas inimese tervisele kas hea või kahjulik? Hinnang teaduslike tõendite koguarvule, Food Nutr Res., 2016, 60, 10.3402 / fnr.v60.32527
2. https://mir.krakow.pl/resources/articles/8281/Wartosc%20odzywcza_mleko_i_przetwory_mleczne.pdf
3. http://empi2.pl/images/przykladowe/A18_towar_roz.pdf
4. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
5. http://milkfacts.info/Nutrition%20Facts/Nutrient%20Content.htm
6. https://www.topagrar.pl/articles/rynek-mleka/polacy-wiecej-pija-mleka/
7. Wąsik M. et al., Allergilised reaktsioonid lehmapiimale (...), Postępy Hig Med Dośw, 2018, 72, 339-348
8. https://forumpediatrii.pl/artykul/alergia-na-bialka-mleka-krowiego-u-dzieci

Autori kohta

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietoloog Toidutehnoloog, dietoloog, koolitaja. Gdański tehnikaülikooli biotehnoloogia ja mereülikooli toitlustusteenuste eriala lõpetanud. Toetaja lihtsale tervislikule köögile ja teadlikele valikutele igapäevases toitumises. Minu põhihuvid on toitumisharjumuste püsivate muutuste loomine ja dieedi individuaalne koostamine vastavalt keha vajadustele. Sest kõik pole terved! Usun, et toitumisalane haridus on väga oluline nii lastele kui ka täiskasvanutele. Keskendun oma tegevuses toitumist käsitlevate teadmiste levitamisele, analüüsin uusi uurimistulemusi ja teen ise järeldused. Pean kinni põhimõttest, et dieet on elustiil, mitte rangelt söögikordade järgimine paberilehel. Tervislikus ja teadlikus söömises on alati ruumi maitsvatele naudingutele.

Loe veel selle autori artikleid