Taimeõlid - omadused. Milline taimeõli on kõige tervislikum?

Taimeõli on rasv. Kuid see on äärmiselt tervislik, kuna sisaldab küllastumata rasvhappeid. Lisaks traditsioonilistele rapsi- ja päevalilleõlidele saate nüüd osta viinamarjaseemne-, seesami-, sojaoa- ja maisiõlisid. Kõigil neist on veidi erinev koostis ja rakendus.

Taimeõlid sisaldavad küllastumata rasvhappeid (EFA), mis kaitsevad südame-veresoonkonna haiguste ja vähi eest. Ja see on nende peamine eelis. Mida rohkem küllastumata (ja vähem küllastunud) rasvhappeid, seda parem. Rafineeritud õli, mis on valmistatud rafineeritud rapsiseemnetest, on selles osas absoluutselt konkurentsitu. Uuringud kinnitavad, et see suudab konkureerida kõige tervislikuma oliiviõliga.

Sisukord:

1. Taimeõlid - mida need sisaldavad
2. Taimeõlid - kontrollige silte
3. Taimeõlid - hind
4. Taimeõlid dieedil - kumb praadimiseks, milline salatiteks?
5. Taimeõlid - ladustamine

Taimeõlid - mida need sisaldavad

Õlide suurim aare on monoküllastumata rasvhapped. Nad vähendavad vere üldkolesterooli, langetavad "halva" (LDL) taset ja võivad tõsta "hea" (HDL) taset, neutraliseerides ateroskleroosi ja kõrge vererõhku. Õlid sisaldavad ka palju väärtuslikke polüküllastumata happeid, sealhulgas linoolhapet (oomega-6). Värskelt pressitud õli on ka hea alfa-linoleenhappe (oomega-3) allikas. Kahjuks laguneb see hape valguse ja õhu mõjul 12 tunni jooksul pärast ekstrusiooni. Seega, hoolimata asjaolust, et kreeka pähklid või linaseemned sisaldavad rohkesti oomega-3-hapet, on seda meie ostetud õlides vähe.

Probleem on selles, et vajame nii oomega-3 kui ka oomega-6-rasvhappeid õiges vahekorras, alles siis on nad seotud rakkude, eriti aju ja võrkkesta, ehitamisega ning ainevahetusega.Nagu monoküllastumata rasvhapped, reguleerivad nad ka kolesteroolitaset, ennetades ateroskleroosi ja südamehaigusi ning ennetades põletikke. Liiga kõrge oomega-6 sisaldus võib pärssida oomega-3 kasulikke mõjusid. Ja kuna keha ei saa neid happeid ise valmistada, peame neid saama toidu kaudu. Õige proportsiooni hoidmiseks peaksite 2-3 korda nädalas sööma rasvast kala (hiidlest, heeringas, lõhe), sest need on oomega-3-rasvhapete riigikassa.

Taimeõlid on hea E-vitamiini allikas, tuntud ka kui nooruse vitamiin. Üks antioksüdante eemaldab organismist vabu radikaale, kaitstes meid tsivilisatsioonihaiguste eest ja annab nahale ka noorusliku välimuse.

Taimeõlid - kontrollige silte

Uurige silti hoolikalt - pöörake tähelepanu kõlblikkusaegale. Ärge ostke õli, kui see on loetamatu või on kinni näiteks hinnasildil. See kuupäev tähendab, et toode on seni tarbimiseks kõlblik, kuid tingimusel, et seda hoitakse nõuetekohaselt (vt allpool olevat kasti). Õlid, mis sisaldavad rohkem polüküllastumata kui monoküllastumata rasvhappeid, riknevad kiiremini.

Kaubanime kõrval peaks olema teave selle kohta, kas õli on valmistatud näiteks viinamarjaseemnetest või päevalilleseemnetest, samuti selle valmistamise viis ja sihtotstarve. Kõik toote koostisosad peaksid olema märgistusel loetletud. Mida rohkem andmeid tootja sisestab, seda rohkem võite olla kindel, et te ei osta siga kuskil.

Kontrollige rasvasisaldust - siis teate kõige paremini, kuidas õli ise kasutada. Mõnikord märgivad tootjad pakendil, et õli sobib näiteks kõigeks, ja koostis näitab, et seda saab kasutada salatite ja lühikese küpsetamise jaoks, mitte praadimiseks.

Reegel on: õlid, milles domineerivad monoküllastumata rasvhapped, sobivad praadimiseks, toorelt söömiseks ja toiduvalmistamiseks. Tänu nendele hapetele säilitab õli oma omadused kõrgel temperatuuril. Neid, millel on domineerivad polüküllastumata happed, tuleks kasutada ainult salatites.

Taimeõlid - hind

Rapsiõli, mida nimetatakse "põhja õliks", on küll EFA rikkaim, kuid odav. Pooleliitrine pudel seda õli maksab tavaliselt paar kuni mitu zlotti (3,5–15 Poola zlotti). See hinnaerinevus tuleneb sellest, kas tegemist on neitsi-, külmpress- või rafineerimata, rafineeritud või rafineerimata rapsiõliga, orgaanilise või tavalise rapsiõliga. See on sarnane päevalilleõliga. Teiste populaarsete taimeõlide hinnad algavad umbes tosinast zlotist.

Me soovitame

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Kui õli hakkab pannil suitsema, tähendab see, et see pole mõeldud praadimiseks (moodustuvad kahjulikud transhapped). Kui praadimiseks mõeldud õli hakkab suitsema, tähendab see, et koostis on pika ladustamise tõttu muutunud ja te ei tohi sellel enam praadida.

Taimeõlid dieedil - kumb praadimiseks, milline salatiteks?

• Raps

Rapsiõlil on kollane värv ja õrn lõhn. See sisaldab kõige rohkem monoküllastumata rasvhappeid ja kõige vähem küllastunud rasvhappeid (vähem kui oliiviõli!). See on hea E-vitamiini allikas ja annab palju oomega-3. See on valguse ja temperatuuri suhtes vähem vastuvõtlik kui muud õlid, nii et see püsib kauem värske. Nõudele lisatuna pikendab see nende säilivusaega. See sobib praadimiseks (ka sügavas rasvas), hautamiseks, küpsetamiseks ja külmaks - salatite ja salatite jaoks.

• Päevalill

See on läbipaistev. on helekollase värvusega, mahe maitse ja aroomiga. Selles domineerivad väärtuslikud oomega-6-rasvhapped. See sisaldab kõige rohkem E-vitamiini kõigist õlidest (rohkem kui oliiviõli!). Kuid selles on ainult väike kogus oomega-3-rasvhappeid. Ideaalne salatite ja kastmete valmistamiseks. Seda saab kasutada toiduvalmistamiseks ja hautamiseks, kuid seda ei saa kuumutada üle 100 ° C, seega ei sobi see küpsetamiseks ja pikaks praadimiseks.

• Sojauba

Sojaõli on helekollase värvusega, spetsiifilise lõhna ja õrna maitsega. See sisaldab ainult veidi rohkem polüküllastumata happeid (sealhulgas palju oomega-6, mitte palju oomega-3) kui monoküllastumata. See on hea letsitiini allikas, mis vastutab tõhusa meele eest ja parandab maksa tööd. Äärmiselt rikkad fütoöstrogeenid, mida nimetatakse taimseteks naishormoonideks. On vähe vit. E. sobib suurepäraselt salatite, salatite, kastmete, toiduvalmistamise ja lühikese praadimise jaoks.

• Mais

Värske maisiõli on oranži värvi, samas kui rafineeritud - tumekollane, meeldiva maitse ja lõhnaga, läbipaistev. Selles domineerivad polüküllastumata rasvhapped (palju oomega-6 ja veidi oomega-3). See on hea vit. E ja provitamiinid A. Värskena oksüdeerub see väga kiiresti, seetõttu müüakse peamiselt rafineeritud õli. Hea salatite, kastmete, majoneesi ja toiduvalmistamise jaoks. Praadimiseks ei sobi.

• Seesam

Seesamiõlil on spetsiifiline ja väga tugev seesamiseemne lõhn. Annab monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhappeid (sealhulgas palju oomega-6). See on vastupidavam kui muud õlid. Sellel on üks puudus: see sisaldab ainult väheses koguses oomega-3-hapet. See on universaalne õli - seda saab kasutada toorelt nii salatite ja salatite jaoks kui ka praadimiseks (ka sügavas rasvas) ja toiduvalmistamiseks.

• Viinamarjaseemnetest

See on helerohelise varjundiga läbipaistev, õrna aroomiga. See koosneb peamiselt polüküllastumata rasvhapetest, peamiselt oomega-6-st. See sisaldab ainult väheses koguses oomega-3-rasvhappeid. Külmpressitud õli on napilt saadaval, peamiselt rafineeritud. Selle negatiivne külg on üsna kõrge hind. See sobib suurepäraselt salatite, kastmete ja toiduvalmistamiseks, kuid seda ei tohiks kasutada praadimiseks.

Taimeõlid - ladustamine

Valguse ja kuumuse käes muutuvad õlid kiiresti rääsunuks. Seetõttu on kõige parem hoida neid temperatuuril 4–8 ° C (st külmkapi kõige vähem jahedas osas või pimedas sahvris). Ärge mingil juhul hoidke peal avatud pudelit! Kui ostate õli purgis või pappkarbis, avage see ja valage see pudelisse, eelistatavalt tumedasse klaasi. Lahtine õli oksüdeerub kiiresti. Seega on parem osta väiksemates pakendites, kui te neid 3 kuu jooksul ära ei kasuta.

Õli peaks olema vedel, selge, õrna iseloomuliku lõhnaga. Kui see tundub kahtlane või lõhnab, on see tarbimiseks kõlbmatu. Rääsunud õli toiteväärtus on väike ja see võib olla isegi kahjulik.

igakuine "Zdrowie"

Soovitatav artikkel:

Autor: Pressimaterjalid

Juhendis saate teada:

• millistes õlides on kõige rohkem oomega-3 rasvhappeid
• kumb neist ületab E-vitamiini sisalduse rekordi
• mis on nende suitsupunkt