Seda kinnitas ta oma kõnes Menéndez Pelayo rahvusvahelise ülikooli (UIMP) Francisco Grande Coviáni toitumiskoolis. Nagu teatas kohtumise korraldaja Danone Instituudi pressiteates, selgitas teadlane, et toidul on "vahetu mõju" tervisele, vastupidiselt traditsioonilisele ideele, mille kohaselt mõju on tõendatud "keskmises või pikas perspektiivis". . Seetõttu usub ta, et seda tuleks pärast söömist mõõta.
Pérez Jiménezi juhitud uurimisrühm on keskendunud rasvade mõju uurimisele pärast toidu söömist, kuna need on toitained, millel on kõige ilmsem vahetu mõju terviseseisundile. Tema tööde järgi on varahommikul allaneelatud rasvad mõjutavad arterite oksüdatsiooni ja põletikku kogu päeva vältel, seega võib paastu mõõtmine anda "kunstlikke" tulemusi.
Samuti on uuringud näidanud, et toitainetel on ka ainevahetust moduleeriv funktsioon, mis võib isegi pärast toidu tarbimist geene aktiveerida või desaktiveerida. Selle Andaluusia instituudi uuringud on näiteks tõestanud, et hommikusöögi ajal sissevõetud sama rasvakogus põhjustab päeva jooksul väga erinevaid põletiku- ja arteriaalse oksüdatsiooni reaktsioone, kui see rasv oli või või oliiviõli. Nende uuringute eesmärk on teada rasvade toimet arteritele pärast söömist ja seeläbi tuvastada toidud, mis võivad aidata kaasa südame-veresoonkonna tervise parandamisele.
Allikas: www.DiarioSalud.net
