Punane borš - toiteväärtus, kalorid

Punane borš on peedisupp. Kõige populaarsem on traditsiooniline omatehtud kartuliga valgendatud punane borš. Kuid jõululaupäeva laual ilmub kõige sagedamini puhas punane pelmeenidega borš. Kontrollige punase borši omadusi ja toiteväärtusi ning seda, kui palju kaloreid (kcal) punases borstis on.

Sisukord

1. Punane borš - traditsiooniline omatehtud punane borš
2. Punane borš - retsept. Kuidas teha juuretist?
3. Punane borš - peedi juuretis boršile
4. Magda Gessleri punane borš
5. Punane borš kotist
6. Punane borš - toiteväärtus, kalorid

Punane borš on supp, mis on valmistatud punastest peetidest, piimakääritatud (hapu) peedimahlast või kontsentreeritud peedimahlast, köögiviljapuljongil suure koguse vürtsidega. Kõige populaarsem on traditsiooniline omatehtud kartuliga valgendatud punane borš. Kuid jõululaupäeva laual ilmub kõige sagedamini puhas punane pelmeenidega borš.

Punane borš - traditsiooniline omatehtud punane borš

Boršit seostatakse eranditult peediga, kuid see pole borš selle algses tähenduses. Borš on mõiste hapuks supiks, mis on valmistatud algul boršiks nimetatavast taimest, hiljem marineeritud või äädikaga maitsestatud erinevatest köögiviljadest (kapsas, hapuoblikas, peet).

Borš on taim, mis kasvab tänapäeval laialdaselt kogu Euroopas ja Aasias, kuid on kaotanud oma kulinaarse tähtsuse. Sellest tuleneb ütlus "odav kui borš". Kuueteistkümnendal sajandil olid supi osa ka peet, kuid teine ​​- kvasseniin, mis oli peamiselt vaeste toit.

Samal ajal kui tavaline borš, söödi peeti "peedi" nime all. Kuid enne borši peedist keetmist võttis selle nime üle rukkijahust või rukkikliidest valmistatud juuretisesupp, mida kinnitavad 17. sajandi kokaraamatute retseptid. Aastast 1735 pärinevas kokaraamatus ilmub mõiste "peediborss", mis viitab sellele, et umbes 18. sajandi keskpaiku hakati keetma punapeet-borši, kuid samal ajal tuntakse ka muud borši, eriti valget borši rukkijahul.

Esimesed mainimised supiks nimega borš ilmuvad 16. sajandi märkmetes. Kuulsaim teos ajavahemikust, mil kasutatakse sõna "borš", on Mikołaj Rej "Hea mehe elu". See on aga kindlasti boršisupp (Heracleum sphondylium), mitte peet (Beta vulgaris). Szymon Syreński 16. sajandi herbaariumis loeme peatükist "Meie Poola borš":

«Meie borš on kõigile teada meist, Leedus Ruthenias, Žemaitias, kui ta suudaks end oma oludega kirjeldada. Ravimite ja laua jaoks on see väga maitsev. Jah, juur kui lehed. Kuid juur on kasulikum ainult ravimite jaoks ja lehed toiduks. Nad koguvad lehti tavaliselt mais. Boršisupp on maitsev ja tänulik, nagu nad teevad seda siin Venemaal ja Leedus. Valmistage üksi, olge koos kaponi või muude vürtsidega, näiteks muna, koor, hirss. "

Igal koduperenaisel on oma punase borši retsept ja sellel on igas kodus veidi erinev maitse. See on paastuaegne borš, mida ei valmistata luudel ega suitsulihal, vaid ainult köögiviljadel, millele on lisatud seeni või kala.

Borš on maitsestatud soola ja suhkruga. Pipart ei kasutata. Tänapäeval valmistatakse jõululaupäeva borši väga sageli kotist või papist kontsentraadist. Traditsioonilise Poola borši valmistamine nõuab natuke pingutust, kuid selle Poola supi maitse on teine.

Ajakirjast "Gospodyni Wiejska" aastast 1877 lugesime4, et "Hästi puhastatud seened pannakse kastrulisse, valatakse veidi veega, maitsestatakse köögiviljadega, nagu sibul, peet, mõned vürtsid, sool ja peediborsh, keetes kõik koos.

Võite lisada ka paar köisepead ja kui borš paar tundi hästi keeb, siis see tühjeneb. "1913. aastal valmistati boršit natuke teisiti:" Pange maitsele palju suppi, kaks küpsetatud sibulat, 5 grammi kuivatatud seeni ja paar punast peeti.

Kui maitse on küps, valage borš selle peale, lisage peeneks hakitud peet, maitsestage suurest või jahu lusikast pruunistatud šotiga, keetke see, soolake ja lisage maitse järgi suhkrut. Pange vaasi eraldi keedetud seenekõrvad. ”2

LOE KA:

• Seenesupp: kalorid, toiteväärtused
• Kreeka stiilis kala - kala toiteväärtus kreeka keeles
• Pelmeenid - toiteväärtus, kalorid (kcal)
• BIGOS - kalorid, toiteväärtused. Kas bigod on tervislikud?
• Hernestega kapsas: kalorid (kcal) ja toiteväärtus
• Łazanki - toiteväärtused. Kui palju on nuudlites kaloreid?
• CARP: toiteväärtused, kalorid, hind
• HERRING - omadused, toiteväärtused, kalorid
• Kroketid - liha, seente ja muuga. Kui palju on krokettides kaloreid?
• Köögiviljasalat: kalorid (kcal), toiteväärtus
  

Punane borš - peedi juuretis boršile

20. sajandi alguses ilmub peedi juuretise tähenduses mõiste "peedihape" või "borš", mis annab punasele boršile ainulaadse maitse. Peedi juuretis lastakse käärida 5-7 päeva.

Traditsiooni kohaselt peaksid jõululaupäeval põllu, metsa, viljapuuaia ja vee laual olema. Peediborss on põllutoodangu esindaja, mida on sajandeid seostatud põlismullaga.

Peedi juuretis Elżbieta Kiewnarska raamatust "Köögiviljade säästlik säilitamine talveks" aastast 1914

“Kui soovite, et peet oleks pehme ja borš kääriks kiiresti ja hästi, peaksite selle panema viimasele veerandile. Pärast peedi kraapimist ja pesemist täidetakse see kivi- või puunõusse ja täidetakse seejärel puhta toorveega. Kui soovite, et nad varem hapuks läheksid, võite valada leige veega ja panna paar tükki musta leiba, mis mõne päeva pärast eemaldatakse. Vajutage seda puidust põhja ja kiviga, nii et puljong kataks alati peedi. Kui võtate borši tarbimiseks, lisate nii palju vett kui joote. Seda saab korrata kahe kuu jooksul, pärast mida ei saa juba läbimärjad peet puljongile maitset ega hapet anda. Samuti on kaks nädalat enne seda kuupäeva vaja värskes portsjonis juuretisi teises anumas hapendada. Nii on meil köögis alati värsket borši. Kirjutan siin peedi hapendamist väikestes pottides või ube väikese talu vajadustele. Kui peet ja borš on suuremad, pannakse see suuremasse tünni ja hoitakse mitte köögis, vaid külmumata keldris. "

Kontrollige ka:

• Jõululaupäeva borš Magda Gessleri sõnul
• Jõululaupäeva kõrvade täidis: lihtne retsept kõigile
• Retseptid pühadeks: jõululaupäeva punane borš majoraaniga

Magda Gessleri punane borš

Punane borš kotist

Kas plaanite jõuluks rahakotist punast borši? Me ei soovita selle idee vastu. Teekotisupis pole peeti, kuid palju suhkrut (tavaliselt esiteks) ja muid mittevajalikke koostisosi. Siin on ühe populaarse pulbrilise supi koostis. Borši selles pole, on ainult ... peedimahla kontsentraat ja ainult 15 protsenti.

suhkur, peedimahla kontsentraat 15,4%, sool, maltodekstriin, täielikult hüdrogeenitud palmirasv, pärmiekstrakt, hape (sidrunhape), kuivatatud küüslauk 1,6%, maitseained, palmiõli, majoraan, nisuvalgu hüdrolüsaat, vürtsid

Punane borš - peedi omadused, millest borš valmistatakse

Allikas: x-news.pl/ TVN agentuur

Punane borš - toiteväärtus, kalorid

Puhas punane borš on väga madala kalorsusega roog. 200 ml portsjon, st nii palju, kui mahub madalasse plaati, annab:

• 36 kcal
• 0,2 g valku
• 0,2 g rasva
• 8,2 g süsivesikuid

Pelmeenidega serveeritud borši kalorsuse eest vastutavad kõrvad ise. Supiplaat 10 pelmeeniga kapsa ja seentega on:

• 230 kcal
• 7,3 g valku
• 1,1 g rasva
• 48,2 g süsivesikuid

Punane borš on üks dieediroogi jõululaupäeva laual. See on väga tervislik ka oma peamise koostisosa - peedi tõttu.

Peet võlgneb oma intensiivse värvuse betaiinile - tugeva antioksüdatiivse potentsiaaliga ühendile, mis aitab kaitsta keha rakke oksüdatiivse stressi põhjustatud kahjustuste eest ning sellest tulenevalt vähi ja dementsuse eest.

Peet on rikkalik C-vitamiini, B-vitamiini, sealhulgas foolhappe ja mangaani allikas. Peedipreparaadid, sh. borš on efektiivne B12-vitamiini puudulikkuse aneemia korral, kuid rauavaegusaneemia korral pole tõestatud mõju.

Veel üks väga oluline peedikomponent on nitraat. Need ühendid on väga tõhusad kardiovaskulaarsete probleemide ja kardiovaskulaarsete haiguste korral. Need aitavad alandada vererõhku ja avaldavad veresoontele kaitsvat toimet. Need suurendavad ka verevoolu, mis mõjutab positiivselt seniilse dementsuse progresseerumist. Uuringud on näidanud, et peedimahla joomine suurendab aju verevoolu ja parandab vanemate täiskasvanute tunnetust. Samuti parandab see lihaste verevarustust hapnikuga, mis suurendab pikaajalise treeningu efektiivsust.

Peedid sisaldavad antioksüdantse toimega alfa-lipoehapet, mis võib vähendada vere glükoosisisaldust ja suurendada rakkude insuliinitundlikkust, vähendades seeläbi diabeediriski ja parandades haigete seisundit.

Traditsioonilises punases borstis kasutatav peedijuuretis on suurepärane probiootikum. Pakub tervisele väärtuslikke piimhappebaktereid, tänu millele toetab soolestiku tervist ja seedesüsteemi toimimist ning parandab immuunsust.

Soovitatav artikkel:

Allikad:

1. Rostafiński J., Burak i borscht: Nimi ja asi: nende päritolu ja tähendus aegade vahetuses, aastal: Loodusmaailmast, Varssavi 1887, https://polona.pl/item/burak-i-barszcz-nazwa-i -objekt-nende-algus-ja-tähendus-pöörde ajal, Njc4NjY3MzM / 10 / # üksus
2. Ochorowicz-Monatowa M., üldine kokaraamat, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Disslowa M., Kuidas süüa teha, https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku,ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska, 3.12.1877, https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego,Njc0MDkyODQ/8/#item
5. Punane borš. Sõjaeelne jõululaupäeva punase borši retsept Magda Gesslerilt, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Köögivilja säästlik säilitamine talveks, Varssavi 1914, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10. https://agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11. http://www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910