Parmesani juust on lehmapiimast saadud väga kõva juust. Itaalia kööki on ilma selle iseloomuliku maitseta raske ette kujutada. Kontrollige, millised toiteväärtused on parmesani juust, kui palju on selles kaloreid, mida kasutatakse köögis ja kust parmesani osta ning mis on selle hind.
Parmesan ehk Parmigiano Reggiano on laabijuust, mida toodetakse Põhja-Itaalia piiratud geograafilises piirkonnas, kus seda on pikka aega kasutatud toiduvalmistamisel ja hinnatud selle toiteväärtuse poolest.
Mis on parmesani juustu tootmine? Parmesani juust on väga kõva juust, mis on valmistatud lehma toorpiimast, mis on saadud ainult lehmadelt Razza Regiana või Vacca Rossa. Piim allutatakse temperatuurile ja laapile, kuni saadakse juustu tükid.
Järgmises etapis viiakse see 23 päevaks soolveesse, seejärel läheb see küpsemisruumi, kus see jääb 1 aastaks (saame noore juustu, 2 aastat vana (vana) või 3 aastat (väga vana juust)).
Muu hulgas sõltub parmesani hind küpsemisajast. Mida lühem on parmesani juust, seda madalam on hind.
Algne parmesani juust on tumeda koorega ning sellel on teave tootmiskuu ja tootja identifitseerimisnumbri kohta.
Parmesani juust: toiteväärtus ja kasu tervisele
Parmesani juust on suurepärane täisväärtusliku valgu allikas (35,71 g / 100 g), mis on organismis väga oluline hoone ja funktsionaalne komponent. Ta võtab osa geeniekspressiooni ja metaboolsete protsesside reguleerimisest, on osa ensüümsüsteemidest, osaleb rakkude immuunsuse protsessides ning osaleb hapniku transpordi- ja nägemisprotsessides.
Parmesan on kergesti seeditav toode, mis sisaldab palju valke ja kaltsiumi ning millel on võimalik probiootiline ja prebiootiline toime.
Valk mõjutab ka kaltsiumi füsioloogilist tasakaalu ning piisav valguvaru on seotud laste luustiku õige kasvu ja eakate luumassi säilimisega.
Parmesan on suurepärane kaltsiumiallikas (1250 mg / 100 g) - 100 g juustu katab selle koostisosa igapäevase vajaduse üle saja protsendi. Kaltsium osaleb luude ja hammaste ehituses ja ainevahetuses. Piisav kaltsiumi tarbimine noores eas vähendab hilisemas elus osteoporoosi riski. Lisaks osaleb kaltsium lihaste kontraktiilsuse ja närvi stiimulite läbiviimise protsessides. Lisaks osaleb see vere hüübimises ja tagab südame nõuetekohase toimimise.
Parmesan sisaldab ka suures koguses A-vitamiini (40 µg / 100 g), mis vastutab õige nägemise eest, tagab naha õige seisundi ja kaitseb DNA-d selle põletikuvastaste omaduste tõttu kahjustuste eest.
Kahjuks on parmesan kõrge naatriumisisaldusega toode (1714 mg / 100 g), mis aitab kaasa kõrge vererõhu, südamehaiguste ja insuldi suurenenud riskile. Parmesani kõrge naatriumisisalduse tõttu peaksid südamehaiguste ja hüpertensiooniga inimesed loobuma.
Loe ka: Mozzarella - omadused ja maskarpone kasutamine - kalorid, toiteväärtused, kasuta fetat (juust) - toiteväärtused, kalorid, mida tasub teada100 g parmesani juustu võrdub 429 kcal
Pealegi sisaldab parmesani juust:
- Valk - 35,71 g
- Rasv - 28,57 g
- Küllastunud rasvad - 17,86 g
- Kolesterool - 71,0 g
Mineraalid (% täiskasvanu soovitatavast päevasest kogusest)
- Kaltsium - 1250 mg (125%)
- Naatrium - 1714 mg (116%)
- Fosfor - 700 mg (100%)
- Kaalium - 600 mg (13%)
- Magneesium - 40 mg (10%)
- Raud - 5 mg (50%)
- Tsink - 3 mg (27%)
- Vask - 0,02 mg (2%)
Vitamiinid
- Niatsiin - 0,2 mg (1%)
- Vitamiin B1 - 0,05 mg (4%)
- Vitamiin B2 - 0,05 mg (4%)
- Vitamiin B6 - 0,1 mg (8%)
- Vitamiin B12 - 1,1 µg (46%)
- K-vitamiin - 0,4 µg (0,6%)
- A-vitamiin - 40 µg (4%)
Allikas: USDA,% RDA põhineb IŻŻ toitumisstandarditel
Parmesani juust: kasutage köögis
Parmesani juustu iseloomustab terav, küps maitse ja aroom, helekollane värv ja väga kõva konsistents.
Kaheaastast parmesani juustu kasutatakse lisandina külmadele roogadele: salatitele, võileibadele, aga ka soojadele roogadele: pitsa-, pastatoidud, küpsised ja omletid. Parmesani juustu ei pakuta tõenäoliselt juustulaual.
Noort parmesani juustu serveeritakse koos õunte või konservidega ning väga vana parmesani kuivatatud viigimarjade või ploomide ja pähklitega.
Kuidas parmesani juustu säilitada?
Parmesani juustu on kõige parem osta tükeldatuna vahatatud paberisse ja seejärel tinafooliumi. Parmesani juust külmkapis peaks olema kõige lahedamas osas, st ülemisel riiulil. See võib seal viibida kuni 2 kuud. Kuid see muutub aja jooksul kuivemaks ja raskemaks. Iga kord mähib see uuesti.
Parmesani krõpsude retsept
Allikas: x-news.pl/Kocham Gotować
Tasub teadaParmesani juust - kust osta, mis on hind? Kuidas valida hea kvaliteediga parmesani juust?
Algne parmesani juust on tumeda koorega, sellel on teave tootmiskuu ja tootja identifitseerimisnumbri kohta. Turul on ka parmesani jäljendusi. Parmesani juustu võib segi ajada näiteks Grana Padano juustuga. Grana padano ja parmesani juustu erinevus seisneb tootmises kasutatavas piimas. Poolas segatakse seda tüüpi juustu sageli parmesani juustuga, hoolimata sellest, et need mõlemad lõhnavad ja maitsevad täiesti erinevalt.
Parmesani juust on väga kallis. Kilo parmesani juustu eest peame maksma 100–125 Poola zlotti kilo eest. Parmesani Poola ekvivalentide eest maksame 20–30 Poola zlotti kilogrammi kohta.
Tagliatelle retsept brokkoli, pesto ja parmesani juustuga
Allikas: x-news.pl/Agencja TVN
Autori kohta Marzena Masna, SOS dietoloogide toitumine, toitlustamine, Varssavi Varssavi Maaülikooli dieetide eriala lõpetanud. Ta omandas töökogemusi toitumiskliinikutes, Varssavi pealinna lasteaiakompleksis ning Varssavi haiglates täiskasvanutele ja lastele. Ta süvendab pidevalt oma teadmisi, osaledes konverentsidel, mis käsitlevad õiget toitumist, samuti dieedi ennetamist ja haiguste dieetravi. Praegu on dieediarst SOS Dietis, toitlustustoitlustuses, kus ta tegeleb klientide toitumisalaste nõuannetega, retseptide koostamise, menüü koostamise ja söögikvaliteedi järelevalve all.
