-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol.jpg)
Erütritool (aka erütritool) on väga tervislik magusaine. Selle glükeemiline indeks on null, mistõttu on see diabeetikutele ohutu. Lisaks aitab see piirata hammaste lagunemise arengut ja kaitseb keha vabade radikaalide eest. Erütritool on kasulik ka kaalulangetamiseks, kuna see ei sisalda praktiliselt kaloreid ja on peaaegu sama magus kui tavaline suhkur. Millised muud omadused on erütritoolil ja millised on selle kasutamise kõrvaltoimed?
Erütritool (tuntud ka kui erütritool) on magusaine, mis - nagu ksülitool, sorbitool, mannitool - kuulub polühüdroksü (suhkru) alkoholide rühma. Need on ühendid, mida iseloomustab madal energiasisaldus ja asjaolu, et need ei tõsta vere glükoosisisaldust.Seetõttu peetakse erütritooli väga tervislikuks suhkruasendajaks.
Sisukord
- Erütritool - esinemine ja ekstraheerimine
- Erütritool - kuidas see maitseb?
- Erütritool on väga tervislik
- Erütritool ja salenemist. Kui palju on erütritooli kaloreid?
- Erütritool - kas sellel on kõrvaltoimeid?
- Erütritool - rakendus
Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab -videot
Erütritool - esinemine ja ekstraheerimine
Looduses esineb erütritooli peamiselt:
- lille õietolm,
- puuviljad (pirnid, melonid, viinamarjad),
- mütsiseened,
- mereannid,
- kääritatud joogid nagu vein
- meresamblikud ja vetikad.
Kuid poodides saadaval olevat erütritooli ei saada nendest toodetest. Seda magusainet sünteesib kõige sagedamini pärm Yarrowia lipolytica Wratislavia glütseriini jäätmetest. Neid pärme leidub mullas ja mõnes toidus, sh. taimeõlid, margariin, majonees ja hallituse kasvuga juustud. Omakorda toodetakse muu hulgas jäätmeglütseriini biokütuste tootmisel.
Varem saadi erütritooli glükoosi või tärklise hüdrolüsaatidest tänu muudele pärmiliikidele, sealhulgas Candida magnoliae kas Torula. Kuid glütseriini hind on palju madalam kui glükoosi hind, nii et erütritooli saamine esimesest on muutunud tasuvamaks.
Erütritool - kuidas see maitseb?
Erütritool näeb välja nagu toidusuhkur, kuid on sellest veidi vähem magus. Magusus on 60–70 protsenti. lauasuhkrumagusad (sahharoos), mis tähendab, et 5 g suhkrust põhjustatud magususe saamiseks tuleb tarbida umbes 6,5-7 g erütritooli. Lisaks põhjustab see magusaine suus meeldivat jahutustunnet. Pealegi, erinevalt teistest seda tüüpi ainetest, ei jäta see võõrast järelmaitset. Sel põhjusel on see sageli kombineeritud teiste magusainetega (nt aspartaamiga), et varjata nende soovimatut maitset ja parandada magusust.
Erütritool on väga tervislik
Erütritooli, erinevalt suhkrust ja muudest magusainetest, inimese organism ei metaboliseeri, vaid eritub sellest muutumatul kujul uriiniga. Kõik sellepärast, et see ei sisalda ensüüme, mis vastutavad selle lagunemise eest organismis.
Erütritool ei mõjuta vere glükoosisisaldust ja insuliini taset, kuna selle glükeemiline indeks on null. Seetõttu saavad diabeeti põdevad inimesed selle oma tervisele muretsemata kätte saada.
See magusaine võib vähendada ka hammaste lagunemise arengut, kuna sellel on võime pärssida mõnede suhkrute fermentatsiooni suus olevate bakterite, peamiselt perekonna omadega Streptokokkmis muu hulgas vastutavad õõnsuste jaoks.
Erütritoolil on ka antioksüdantne funktsioon, tänu millele see ühendub vabade radikaalidega ja kaitseb seega organismi nende kahjulike mõjude eest.
Erütritool ja salenemist. Kui palju on erütritooli kaloreid?
Erütritoolil on madal energiasisaldus, seega on selle tarbimise teine mõju kaalulangus. 1 g sellest magusainest annab vähe, sest 0,2–0,4 kcal (sel põhjusel kirjutavad paljud tootjad pakendile, et see on kalorivaba magusaine). Võrdluseks - 1 g lauasuhkrut annab 4 kcal. Seega on erütritool kõige vähem kalorsusega magusaine.
Loe ka: kerged tooted: kas need on tervislikud ja kas nad langetavad kaalu?
Erütritool - kas sellel on kõrvaltoimeid?
Uuringud näitavad, et erütritool pole kahjulik isegi väga suurtes kogustes tarbituna. Seda kinnitas Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) oma eriaruandes, milles ta tunnustas erütritooli täiesti ohutu toidulisandina.
-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_1.jpg)
Erütritool - rakendus
Tulenevalt asjaolust, et erütritool on peaaegu sama magus kui lauasuhkur, saab seda edukalt lisada kohvile, teele või kodus küpsetamiseks. Toiduainetööstuses saab seda omakorda kasutada magusainena ELis alates 2006. aastast ja ka Poolas alates 2008. aastast. Vastavalt tervishoiuministri määrusele võib erütritooli kasutada lisaainena, nt. alla:
- jäätis,
- moosid,
- želeed,
- marmelaad,
- suhkrustatud puuvili,
- mitmesugused kondiitritooted,
- nätsud
- sinep,
- kastmed,
- toidulisandid.
Tasub teada, et Ameerika Ühendriikides ja Kagu-Aasias võib erütritooli kasutada ka jookide ja jogurtite magusainete asendajana, kuid Euroopa Liit pole seda magusaine kasutamist heaks kiitnud.
Erütritool on toidulisand numbriga E968.
Asendades traditsioonilised magusained erütritooliga, väheneb toodete energeetiline väärtus. Näiteks erütritooli lisamine šokolaadile alandab selle kütteväärtust 34 protsenti, käsnkooki - 25 protsenti ja kõvasid karamelle - koguni 90 protsenti.
Erütritoolil on mitte ainult magustamisfunktsioon. Seda saab kasutada ka teiste hulgas aroomi tugevdaja - aine, mis hoiab ära toote maitse, konsistentsi ja värvi muutused ning toote paksenemise.
Huvitav on see, et erütritooli saab kasutada ka kosmeetikas, sh. glütseriini asendajana (kosmeetika kaitsmiseks riknemise eest). Teisalt kasutab keemiatööstus plastide tootmiseks peamiselt derivaate, nt. epoksüvaigud, mis on värvide komponendid.
Soovitatav artikkel:
Stevia: kust osta? Kas see on ohutu alternatiiv suhkrule? Me soovitame-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_2.jpg')
Autor: Time S.A
- Dieedid saadaval kodust lahkumata
- Dieeditüübile kohandatud ostunimekirjad
- Üle 2000 söögikoha andmebaas
- Vajalik teave koostisosade kohta
- Toitumisspetsialistide hooldus
- Võimalus integreerida toitumine treeningplaaniga
Bibliograafia:
Marcinkiewicz M., Erütritooli biosüntees glütseroolist Yarrowia lipolytica pärmi abil, Doktoritöö, Wrocławi keskkonna- ja bioteaduste ülikooli toiduteaduskond, Wrocław 2011. , , saadaval Internetis: http://www.dbc.wroc.pl/Content/13384/Marcinkiewicz_M_doktor_027_DBC.pdf ? käitleja = pdf
-waciwoci-i-zastosowanie.jpg)
