Merluus: toiteväärtus ja omadused

Merluus on turul saadaval külmutatud filee kujul, kas nahaga või ilma, ja ka rümpadena. Ostes tasub aga kontrollida, kust pärit merluus on pärit, sest kõik püügikohad ja -meetodid pole keskkonnale ohutud. Uurige, kas merluus on tervislik, ja uurige merluusi toiteväärtust.

Merluus on lahja kala, mis 100 g lihas sisaldab 2,2 g rasva ja 50 mg kolesterooli. Seda eristab kõrge väärtusliku DHA-happe sisaldus - 100 g selles kalas sisaldab seda koostisosa koguni 0,32 g. See on palju väärtuslikum kui teised lahjad kalad: tursk, meriahven, hiidlest või miruna.

Lisaks on merluus täisväärtusliku valgu (nii et seda saab kasutada vaheldumisi loomalihaga), kaltsiumi, seleeni ja B12-vitamiini allikaks. Kala sisaldab asendamatuid aminohappeid, mida organism ei tooda, näiteks: lüsiin (1,42 g / 100 g), leutsiin (1,32 g / 100 g), valiin (1,0 g / 100 g), isoleutsiin ( 1,16 g / 100 g), treoniin (0,90 g / 100 g).

Merluus: vitamiinid ja mineraalid

Merluusis sisalduvate mineraalide ja vitamiinide seas on märkimisväärne kaltsiumi sisaldus (mis katab 41% selle koostisosa päevasest vajadusest), seleen (46% päevasest vajadusest) ja B12-vitamiin (42% päevasest vajadusest).

Kaltsium, täpselt nagu fosfor, mille merluusi sisaldav osa katab 20% täiskasvanu päevasest vajadusest, on peamiselt luude ja hammaste ehitusmaterjal, kuid tal on ka mitmeid muid funktsioone. See osaleb närvi stiimulite juhtimises, vere hüübimises, lihaste kontraktiilsuses ja aktiveerib mõningaid ensüüme. See on oluline ka kardiovaskulaarsüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks ja oluline vererõhu langetamisel. Teiselt poolt mõjutab fosfor lisaks happe-aluse tasakaalu säilitamist ja osaleb energia muutustes.

Seleen on ensüümide komponent, seetõttu on sellel kehas mitmeid funktsioone, sealhulgas osaleb raku ainevahetusprotsessides, osaleb kaitses vabade radikaalide eest, osaleb kilpnäärmehormoonide ainevahetuses. Lisaks suurendab seleen immuunsust ja võib samuti vähendada vähiriski.

Vitamiin B12 vastutab närvisüsteemi nõuetekohase toimimise eest, osaleb nukleotiidide ja koliini sünteesis. Samuti osaleb see luuüdis punaste vereliblede tootmises, valkude, rasvade ja süsivesikute ainevahetuses ning DNA ja RNA sünteesis. Pealegi osaleb vitamiin B12 foolhappe muundamisel selle aktiivseks vormiks: tetrahüdrofolaadiks.

Lisaks on merluus üsna hea niatsiini, vees lahustuvate vitamiinide vitamiini allikas. Niatsiin vastutab aju ja perifeerse närvisüsteemi nõuetekohase toimimise eest ning osaleb suguhormoonide, türoksiini, kortisooli ja insuliini sünteesis.

>> Ära jäta seda ilma

• Milline kala! 5 kalarooga, mida ei taha süüa
• Sool: toiteväärtus ja tervist edendavad omadused
• Lõhe: toiteväärtus - kas lõhe on tervislik?

Kala - mida tasub süüa ja mida vältida

Merluus: toiteväärtus 100 g värskes kalas

Allikas: IŻŻ andmebaas, toitumisstandardid, I of muudatus, 2012

Kas merluus on tervislik?

Polüküllastumata rasvhapete suure sisalduse tõttu on merluus soovitatav ateroskleroosi, reumatoidartriidi, astma ja allergiate ennetamiseks ning südame-veresoonkonna haigustega inimestele. Polüküllastumata rasvhapete tarbimise suurendamine vähendab trombotsüütide võimet agregeeruda, vähendades seeläbi verehüüvete tekkimise tõenäosust ja alandades organismi reaktsiooni patogeenidele, toksiinidele ja koekahjustustele.

Merluus on kala, mis on rasedatele naistele ohutu. See ei sisalda elavhõbedaühendeid. Merluus kui lahja kala märkimisväärne eelis on suhteliselt kõrge DHA-happe sisaldus, millel on kasulik mõju loote arengule. DHA-happel on roll loote aju ja sarvkesta õiges arengus.

Turul olev merluus on pärit mitmest püügikohast ja on püütud erinevate meetoditega. MSC sertifitseeritud merluus on pärit ohutusest, kustumata kalastamisest, nii et ostke see kala enesekindlalt. Merluus Atlandi ookeani kirdeosas ja Kreeka ranniku lähedal püütakse seevastu õngejadade ja nakkevõrkudega ning on oht ülepüügiks, seega proovige piirata oma merluusi saaki sellest püügipiirkonnast.

Kuidas merluus valmistada?

Merluusiliha on valge või heleroosa ning õrn ja pehme. Merluus on turul saadaval filee kujul, kas nahaga või ilma, ja rümpadena. Merluusi saab valmistada mitmel viisil, kuid selle peene maitse rõhutamiseks on kõige parem valida traditsiooniline või aurutamine, grillimine ja küpsetamine. Kala saate serveerida röstitud, röstitud köögiviljade või grillitud köögiviljadega, samuti kastmetes, näiteks sidrunis, tomatis, brokkolis ja spinatis. Kala saab valmistada ka kreeka kujul ja kala lihapallidena. Merluusi võib kasutada ka risotos, kashotos ja kalasupis.

Kala võib praadida ka riivsaias, kuid selline termiline töötlemine vähendab kasulike polüküllastumata purustatud hapete sisaldust ja aitab suurendada küllastunud rasvhapete sisaldust, millel on negatiivne mõju inimkehale.

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Merluusikarri retsept

• 100 g merluusifilee
• 15 g oliiviõli
• 100 ml kookospiima
• 20 g sibulat
• 100 g punast pipart
• 100 g suvikõrvitsat
• 80 g tomateid
• sool
• pipar
• vana ingverijuur riivis
• koriander
• kurkum

Valmistamismeetod:

Lõika fileed väiksemateks tükkideks, hõõru soola ja pipraga, jäta tunniks külmkappi seisma. Pese paprika, suvikõrvits ja tomatid. Lõika pipar, suvikõrvits ja sibul ribadeks, kõrveta tomat, eemalda nahk ja tükelda. Valage pannile oliiviõli, hautage köögivilju vürtsidega, valage kookospiima. Küpseta merluus 200 minutit C juures 18 minutit. Ühendage kala eelnevalt valmistatud karrikastmega. Serveeri riisiga.