VEIN: tüübid ja omadused. Veini mõju tervisele

Ehkki vein on inimkonda saatnud sajandeid, on alles hiljuti teada, kui kasulik on see tervisele, eriti neerude ja südame jaoks. Võimalik, et see kaitseb meid ka vähi ja mõnede bakterite eest. Muidugi purjus mõõdukalt ja eelistatavalt punane. Kontrollige veini tervist edendavaid omadusi.

Veini tervist edendavad omadused on hästi dokumenteeritud. 40 aastat (1960–2000) kestnud uurimistöö käigus uurisid Hollandi Wageningeni ülikooli teadlased 1400 meest. Selgus, et alkohol annuses 2 g päevas pikendas eluiga keskmiselt 2 aastat. Märgiti, et need, kes veini jõid, elasid keskmiselt 5 aastat kauem kui täielikud karsklased. Muidugi lühendab päevaannuse ületamine elu.

Kuulge veini tervist edendavatest omadustest. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega.

Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab HTML5-videot

Millest vein koosneb?

Vein koosneb üle 100 erinevast koostisosast, peamine on vesi - selle sisaldus ulatub 90 protsendini. Üks olulisemaid neist on etanool (etüülalkohol), seda on 9–18 protsenti. Samuti on veinis orgaanilised happed, aldehüüdid, estrid, tanniinid ja suhkrud. Kuna see jook on valmistatud viinamarjadest, sisaldab see samu makro- ja mikroelemente: fosforit, rauda, ​​tsingi, vase ja seleeni jälgi. Kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi ja naatriumi sisalduse tõttu on veinil aluselist moodustav toime. See sisaldab vitamiine A, rühma B, C, H ja PP.

Loe ka: sulfiidid toidus: kas need on kahjulikud? Toodete tabel, kust leiate ... Kalorite tabel: alkohol. Kontrollige, kui palju kaloreid on õllel, klaasil veinil või viinal Viinamarjad: viinamarjade tervislikud omadused ja toiteväärtused.

Kuidas tehakse valget, punast ja roosiveini?

Suhkrusisalduse tõttu võib veine jagada kuivaks, poolkuivaks, poolmagusaks ja magusaks. Kuiv vein on selline, kus pärm on kääritanud kogu viinamarjades oleva suhkru. Värvi tõttu on meil valged, roosad ja punased veinid. Kuid värv ei sõltu viinamarjade värvist - valget veini võib valmistada ka tumedatest viinamarjadest, kui nahad on enne leotamist puuvilja lihast eraldatud. Valget veini valmistatakse ainult värsketest viinamarjadest pressitud mahlast. Kui viinamarjad koos koorega purustatakse, tekib punane või roosa vein. Mõni tund kestev leotamine muudab veini roosaks ja paar nädalat punaseks. Viinamarjade kõige väärtuslikumaid koostisosi peidab nahk, mistõttu punane vein on tervisele kasulikum kui valge vein.

Veinis sisalduvad polüfenoolid alandavad halva kolesterooli taset

Teadlasi on vaevanud nn prantsuse paradoks. Selgub, et palju veini joovad prantslased surevad südamehaiguste südamehaigustesse vähem kui nende naabrid. Statistika on eriti soodne Lõuna-Prantsusmaa inimestele - kes söövad palju kala, õli, köögivilju ja joovad kohalikku veini. Uuringud on kinnitanud polüfenoolide kasulikku mõju südamele - antioksüdandid, mis takistavad kolesterooli ladestumist anumate seintele, suudavad alandada halva kolesterooli taset. Need takistavad trombotsüütide kokkukleepumist, nagu veinis sisalduv salitsüülhape, mis kaitseb verehüüvete tekke eest. Veinis sisalduv alkohol laiendab veresooni, suurendades verevoolu. Suurem veresoonte seinte läbilaskvus ja elastsus vähendab südameataki ja insuldi riski.

Punane vein parandab seedimist

Vein parandab söögiisu ja suurendab seedeensüümide sekretsiooni. See aitab kaasa rasvase toidu seedimisele, seetõttu sobib see suurepäraselt näiteks pardi, hane, sealiha praadimiseks. Liigse happesusega inimesed peaksid jooma rohkem tanniine sisaldavat veini, mis kaitseb mao limaskesta ja hoiab ära soolhappe suurenenud sekretsiooni.

Vein toetab vähivastast toimet

Veinis sisalduvad tanniinid, peamiselt antotsüaniinid, katehhiinid ja kofeiinhappe derivaadid, omavad vähivastaseid omadusi. Punases veinis on tanniine kõige rohkem, umbes 2 g liitri kohta. Veinis sisalduvad flavonoidid võitlevad vabade radikaalide - molekulidega, mida süüdistatakse vähkkasvajas. Veiniflavonoidid on palju püsivamad kui puu- ja köögiviljades leiduvad antioksüdandid! Viimaste aastate avastuseks on vähivastane resveratrool - orgaaniline keemiline komponent, mida on eriti palju viinamarjanahas.

Me soovitame

Autor: Time S.A

Individuaalselt valitud dieet võimaldab teil kaalust alla võtta, säilitada kaalu või ennetada dieediga seotud haigusi ning samal ajal toituda tervislikult ja maitsvalt. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLisz ja hoolitsege oma tervise ja heaolu eest. Nautige täiuslikult valitud menüüd ja dietoloogi pidevat tuge juba täna!

Leia rohkem

Vein suurendab teie rinnavähi riski?

Veini vähivastaste omaduste uurimine on vastuoluline. Mõni ütleb, et vein kaitseb vähi eest, teine ​​aga suurendab vähi tekkimise riski. Ameerika Vähiuuringute Instituut (AICR) ja Maailma Vähiuuringute Fond (WHR) on koostanud aruande, mis näitab, et klaas veini päevas (umbes 10 grammi alkoholi) suurendab vähiriski rinnad. Menopausieelsete naiste puhul on see risk 5 protsenti suurem ja postmenopausis naistel 9 protsenti suurem. Kokku analüüsiti 12 miljoni naise andmeid, sealhulgas 260 000 rinnavähijuhtu.

Kuidas valmistada hõõgveini?

Vein parandab neerude tööd

Vein stimuleerib pankrease, neerupealiste, kilpnäärme ja sugunäärmete tööd, mis suurendab energiat. See mõjutab valkude, suhkrute ja rasvade paremat muundumist. Sapikivid ja neerukivid on vähem levinud inimestel, kes joovad regulaarselt veini. Süstemaatiline umbes 200 ml veini joomine päevas vähendab neerukivide tekkimise riski isegi 40%. Diureetilise toime tõttu suurendab vein valkude laguproduktide, näiteks karbamiidi, ammoniaagi, hapete ja mineraalsoolade, eritumist.

Vein on bakteritsiidne

Vein on antiseptiline ja bakteritsiidne ning tõhusam kui kangem alkohol. Katsed on näidanud, et tüüfusbakterid surevad 70% alkoholi manulusel. pärast 30 ja nõrgas veinis 15 minuti pärast. Teiste katsete käigus selgus, et veinis surid koolerabakterid, a E. coli lõpetage paljunemine 6 protsendil. alkohol.

Annus, mida ei tohi tervisele kahjustamata ületada, on täiesti terve inimese jaoks 1-2 klaasi kerget veini päevas. Rasedatele on keelatud igasugune alkohol.

Itaalia teadlased on uurinud veini mõju Streptococcus mutans, hambaid ründavad bakterid ja Streptococcus pyogenes põhjustades kurguinfektsioone. Alkoholi (selgelt bakteritsiidse) mõju kõrvaldamiseks eemaldasid teadlased veinist etanooli ja kordasid testi. Selgus, et alkoholivaba vein pärsib ka bakterite kasvu.

Eksperdi, sommeljee Tomasz Kolecki-Majewiczi sõnul

Miks on veinis väävel?

Veinis olevad väävliühendid takistavad selle oksüdeerumist. Vääveldioksiid pärsib klastrites bakterite või hallitusensüümide kasvu, aidates seeläbi pärmi enneaegset või liigset kasvu peatada. Kasutatava vääveldioksiidi kogus sõltub viinamarjade seisundist, ümbritsevast temperatuurist viinamarjaistandusest transportimisel ja alkohoolse käärimise kiirusest. Tänapäeval veini iseennast vääveldatakse kolmes tootmisetapis - enne käärimist, kui vein on veel virde faasis, pärast käärimisprotsessi lõppu, ja enne villimist ennast, kui veini kaitsmiseks bakterite eest lisatakse väävel.
Seega teenib veini väävlitamine mitte ainult selle säilitamist, vaid ilma selle protsessita kaotaks vein kiiresti oma aroomi, maitse ja värvi. Oluline on see, et väävliühendite kogused veinis ei ole suuremad kui rosinates leiduvad.

Süüdi omair-vivre

• Serveeri valgeid veine temperatuuril 8–12 ° C (mida magusam, seda paremini jahutatud). Serveeri punaseid veine toatemperatuuril - kuid see ei tähenda 23 ° C. Need peaksid olema 16-20 ° C.
• Oluline on klaaside kuju - valge veini omad on väiksemad (nii et nende sisu ei kuumene), samas kui punase veini omad on mahukamad. Tõstame mõlemad huulte juurde jala, mitte kausi järgi. Me täidame valge veini klaasid kuni pooleni ja punase veini klaasid - kuni kõige suurema läbimõõduni.
• Roogadega veinide valimise ranged reeglid enam ei kehti. Varem oli punane vein punase liha jaoks vajalik ning kodulindude ja kalade jaoks ainult valge. Sellegipoolest on järjestus oluline: valgeid veine pakutakse enne punaseid veine, noori veine enne vanemaid, kuiva veini enne magusat.

igakuine "Zdrowie"