Yacon on Lõuna-Ameerikast pärit taim, mida on hiljuti kasvatatud Euroopas. Yacon annab magusaid puuvilju mugulate kujul, millest saab siirupit valmistada. Yaconi siirup on tervislik suhkruasendaja, mille kalorsus on madalam. Lisaks magustavatele omadustele on sellel ka inimese keha tervist edendav toime.
Yacon on Lõuna-Ameerikast pärit taim. See kasvab Andide piirkonnas, kus maiad ja inkad on seda juba tuhandeid aastaid kasutanud. Esimest korda mainiti seda Euroopa kirjanduses 1615. aastal. Euroopas kasvatati seda taime alles 1990. aastate alguses, kui see toodi Tšehhi Vabariiki ja seda hakati kasvatama peamiselt teadusuuringute eesmärgil. Praegu kasvatatakse Yaconit mitte ainult Peruus, vaid ka Uus-Meremaal, Jaapanis, USA-s ning Euroopas Itaalias, Venemaal, Tšehhis ja Prantsusmaal, kus seda nimetatakse pirniks.
Yacon - kuidas see välja näeb?
Yacon kuulub Asteraceae perekonda, kuhu kuuluvad ka sigur ja maapirn. Taime maapealne osa koosneb okstest lehtedest, maa-alused - magusamaitselised mugulad, mis meenutavad pikki kartuleid. Yaconi mugulad on puuviljad, mitte köögiviljad ja erinevalt teistest mugulatest ei vaja need enne tarbimist mingit kuumtöötlust. Yaconi puuvilju võib süüa toorelt, seega olid Andide põhitoiduks India saadikud.
Yaconi mugulad on mahlased, neil on maitse, mida kirjeldatakse õuna ja arbuuside kombinatsioonina. Ühest taimest saadakse kuni 20 vilja (umbes 10 kg). Looduslikes tingimustes on jacon mitmeaastane taim. Poolas saab seda ka kasvatada, kuid on vaja seda igal aastal istutada ja kaitsta külma eest. Yacon talub kõige paremini temperatuure alates 4 kraadi C ja üle selle ning vajab head niisutamist.
Yacon - kasvatamine
Yaconi puuviljad muutuvad ladustamise ajal magusamaks, seetõttu jätsid Andide põliselanikud pärast nende kaevamist neid mõneks päevaks päikese kätte magususe omandamiseks ja maitse parandamiseks.
Kui tahame Poolas yaconit kasvatada, pole see keeruline. Taim ei vaja viljakat mulda, kuid vajab päikeselist asendit ja head niisutust. Idud istutatakse varakevadel potti ja viiakse juunis maapinnale. Mugulad kaevatakse enne esimesi külmasid maa seest välja, seejärel hoitakse neid kuu aega pimedas kohas, katmata, et saada vajalik kogus suhkrut ja soovitud maitset. Pärast seda võib mugulad katta maa, turba või saepuruga, nii et need ei kuivaks ja hoiaksid sel viisil alles veebruaris-märtsis.
Yacon - rakendus
Yaconi saab süüa pärast esimest ladustamiskuud, koorides ja toorelt süües. Mugulaid saab praadida, hautada, viilutada ja kuivatada suupisteks. Need võivad olla salatite koostisosad, pressitud mahl maitseb hästi.
Viimastel aastatel on hakitud jaakonist valmistama siirupeid, moose, mahlasid, krõpse ja teravilja. Tööstuses kasutatakse yaconi mugulaid kõige sagedamini jahu, juurte ja lehtede ekstraktide ning siirupi tootmiseks, mida saab kasutada diabeetikute magustajana. Teed valmistatakse lehtedest. Nii jaconimugulatel kui ka lehtedel on tervist edendavad omadused.
Yacon - koostis ja tervislikud omadused
Yaconi mugulates on umbes 80% vett.Seetõttu on neil vähe kaloreid - nad annavad 14,8–22,4 kcal 100 g värske puuvilja massi kohta. Yaconi varumaterjaliks on fruktaanid (sh inuliin ja frukto-oligosahhariidid), mille kogus ulatub 67% -ni kuivmassist. 100 g mugulate kuivainet sisaldab:
- 17,9 g inuliini,
- 19,3 g fruktoosi
- 6,93 g glükoosi
- 2,86 g sahharoosi,
- 15,4 g valku.
Fruktaanid ei metaboliseeru seedetraktis ja seetõttu ei tõsta nad veresuhkru taset. Need on prebiootikum - aitavad kaasa normaalse soole mikrofloora kasvule, alandavad soolesisalduse pH-d, parandavad mineraalide imendumist ja vähendavad vere kolesteroolitaset. Need vähendavad ka käärsoolevähi riski.
Yaconi mugulad ja lehed on ka rikkalik fenoolhapete ja muude antioksüdantsete omadustega ühendite (polüfenoolide) allikas. Neist leiti märkimisväärses koguses klorogeenset, kofeiin- ja ferulhapet. Yaconi mugulaid iseloomustab polüfenoolide sisaldus üle kümne korra suurem kui kartulimugulates. Suure hulga antioksüdantide tõttu on neil rakkudele kaitsev toime, need võivad olla südame-veresoonkonna haiguste ja vähi ennetamise element. Yaconi lehti kasutatakse diabeetikutele väga kasulike infusioonide valmistamiseks. Nende joomine vähendab vere glükoosisisaldust pärast 10-päevast kasutamist. See vähendab ka söögijärgset glükeemiat. Selgub, et pikaajalisel kasutamisel on jaakoni leheekstraktis sisalduvate ainete toimemehhanism sarnane insuliini omaga.
See on teile kasulikValitud toitainete sisaldus jaakoni lehtedes ja mugulates:
| Koostisosad | Sisu (%) | |
| lehed | mugulad | |
| Vesi Valk Süsivesikud Rasvad Ash Kiud | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Kuidas valmistatakse yaconi siirupit?
Kõige populaarsem vorm, kus me võime yaconit osta, on selle mugulatest valmistatud siirup. See on klassifitseeritud toortoiduks, mis tähendab, et seda ei saa toota kõrgel temperatuuril.
Siirupi tootmiseks valitakse mugulad, millel on kõrgeim frukto-oligosahhariidide sisaldus. Yacon pigistatakse aeglaselt ja selle protsessi käigus rakendatakse ravimeetodeid, mis takistavad väärtuslike tervist edendavate koostisosade oksüdeerumist. Pressitud mahl sisaldab väikestes kogustes tahkeid elemente, seetõttu see filtreeritakse. Seejärel toimub siirupi aurustamine ja algkontsentratsioon, see filtreeritakse ja kontsentreeritakse, et saada spetsiifiliste parameetritega lõppsaadus. Pärast lõplikku filtreerimist villitakse jaakoonisiirup pudelitesse. 1–15 kg mugulatest saadakse 1 kg siirupit.
Siirup sisaldab 65-70% süsivesikuid, umbes 25% vett, 1-2% valku ja alla 0,1% rasva. See annab 100 g-s vahemikus 164–265 kcal. See väärtus sõltub frukto-oligosahhariidide sisaldusest lõpptootes. Mida suurem on tervisele kasulike frukto-oligosahhariidide sisaldus, seda väiksem on kalorite sisaldus. Yaconsiirupi näidiskoostis on järgmine:
- fruktooligosahhariidid - 47%,
- sahharoos - 20%,
- fruktoos - 7%,
- glükoos - 3%,
- valk - 1%,
- vesi - 22%.
Yaconi siirupi kasutamine
Yaconi siirupit saab kasutada madalama kalorsusega suhkruasendajana. 100 g siirupit annab umbes poole vähem kaloreid kui valge suhkur. Seda soovitatakse ka diabeetikutele. See sisaldab suures koguses frukto-oligosahhariide, mis seedetraktis ei seedu ja aeglustavad suhkrute tungimist verre. Tänu sellele takistavad nad glükoositaseme ja insuliinipurske kiiret tõusu.
Yaconi siirup näeb välja ja maitseb nagu melass ja vahtrasiirup. Sellel võib olla ka viigilaadne maitse. Siirupit kasutatakse kookide ja küpsiste retseptides soojalt ja külmalt, kokteilide lisandina, salatikastme ja lihaglasuuri koostisosana. Saate seda kasutada magusate kastmete jaoks, lisada kohvi ja tee sisse ning valmistada koos sellega karamellist popkorni.
Yaconi siirup on köögis tervislik ja väärtuslik suhkruasendaja, kuid selle hind on väga kõrge. 250 ml pudel maksab umbes 60–70 Poola zlotti. Päevane annus ei tohi ületada 20 g fruktooligosahhariide, st umbes 40 g siirupit. Yaconi siirupi tarbimine võib põhjustada puhitus ja gaase, kõhuvalu ja kõhulahtisust.
Jahupiirupi tervislikud omadused
Yaconi puuviljasiirup võlgneb oma tervist edendavatele omadustele kõrge frukto-oligosahhariidide ja antioksüdantide sisalduse. Tänu madalamale kütteväärtusele kui suhkur, mesi või vahtrasiirup, on salenemisdieedi ajal magusaineks soovitatav kasutada jakkonisiirupit. See avaldab soodsat mõju soole mikrofloorale, hoiab ära kõhukinnisuse, parandab kaltsiumi, foolhappe ja B-vitamiinide imendumist, alandab LDL-kolesterooli ja triglütseriidide taset veres, toetab immuunsust ja vähendab jämesoolevähi riski. See võib aidata ka liigset kehakaalu kaotada.
Yaconi siirupi mõju vereringesüsteemile ja kolesteroolile
Rottidel läbi viidud uuring näitas, et jakkonisiirupi võtmine toidus rasvhapete juuresolekul põhjustas vere triglütseriidide vähenemist umbes 40%. Samal ajal ei täheldatud muutusi kolesterooli imendumises. Tõenäoliselt on see seotud triglütseriidide sünteesi pärssimisega maksas. Tundub, et siirupis olevad frukto-oligosahhariidid vähendavad rasvmaksat toidus sisalduva liigse fruktoosi tõttu. Düslipideemiaga rasvunud inimeste rühmas manustati jaakonisiirupit 120 päeva jooksul koguses, mis andis 140 mg fruktooligosahhariide kilogrammi kehamassi kohta (10 g inimesel, kes kaalub 70 kg). Vere LDL-kolesterooli tase vähenes, üldkolesterooli märkimisväärne langus ei olnud ja HDL-i fraktsioonile ei olnud mõju.
Jahoni mõju vere glükoosisisaldusele
Yaconi lehtede ekstraktid ja infusioonid mõjutavad soodsalt vere glükoositaset. Siirupil pole sellist toimet. Insuliiniresistentsusega rasvunud naiste rühmas läbi viidud uuringus täheldati agaakoni mugulasiirupi tarbimise tagajärjel vere insuliini taseme langust.
Yacon suurendab mineraalide imendumist
Dieediga tarbitavatel fruktooligosahhariididel on tõestatud võime suurendada mineraalide imendumist soolestiku tasemel. See kehtib kaltsium, magneesium ja fosfor, millel on positiivne mõju luumassi suurenemisele. Sama suhet täheldati jaakoonisiirupist saadud fruktoooligosahhariidide puhul.
Jahoonisiirupi prebiootiline toime
Yaconi frukto-oligosahhariidid osutusid suurepäraseks prebiootikumiks, s.o keskkonnaks kasulike piimhappebakterite paljunemiseks soolestikus Lactobacillus ja Bifidobakter. Bakterid kasutasid seda süsinikuallikana sama tõhusalt kui turul saadaval olnud prebiootikumi puhul.
Yaconi siirupi mõju kaalulangusele
Mis puutub jaconisiirupi kaalulangetamisest saadavasse kasu, siis on uuringuid vähe ja need on vastuolulised. Mõned neist näitasid positiivset mõju kehakaalu langusele, mis on seotud insuliinitundlikkuse suurenemisega. Katsealustel ilmneb pärast siirupi tarbimist ka täiskõhutunde suurenemine, mis võib olla põhjuseks väiksema kalorite tarbimisega koos toiduga. Ülekaalude vastu võitlemisel abinõuna kasutatava yaconi siirupi levitaja on vastuoluline doktor Oz, mis on USA-s väga populaarne. Tema järelevalve all salendavad naised kaalust alla võtavad, kuid ei saa selgelt öelda, et põhjuseks on siirupi joomine. Jahupiirupi salendav toime nõuab hoolikamat uurimist.
Loe ka: Poola supertoidud - 9 erakordse toiteväärtusega toodet Mida asendada suhkur? Tervislike suhkruasendajate loetelu Tagatoos - tervislik magusaine. Tagatoosi omadused ja rakendus
