Raske on leida inimest, kellele šokolaad ei meeldiks. Meile meeldib see suurepärase maitse ja lõhna tõttu. Šokolaad parandab meeleolu ja annab jõudu. Mõistmaks, miks šokolaad ikkagi köidab miljonite inimeste fantaasiat kogu maailmas, tasub reisida ajas ja ruumis.
Liigume Kagu-Yucatani poolsaarel asuvasse Belize'i ja paneme kella umbes 2500 aastat tagasi. Kolumbuse-eelse aja üks suurimaid kultuure, maiade tsivilisatsioon, on alles õitsema hakanud. Ja kohaliku eliidi lemmikjook on šokolaad ... vahuga. See pidi olema sarnane sellega, mida pakuti näiteks Blikle kondiitritoodetes Varssavis, kuid maitses teisiti. Maiad segasid jahvatatud kakaoube vürtsika tšillipipra ja metsmesilaste või maisi meega. Ja isuäratava vahu saamiseks valasid nad korduvalt vedelikku anumast anumasse. See mõru ja aromaatne jook oli riigi pidustuste hädavajalik element. Seda kasutati ka pulmatseremooniate ajal rituaalsete toostide tõstmiseks. Ja abielutõotust andes andsid pruutpaar üksteisele armastuse märgiks mõned kakaoubad. Kakaoseemned olid ka maksevahendiks, nt küülik maksis 10 tera ja ori 100. Hiljutised uuringud näitavad siiski, et šokolaadi ajalugu ulatub veelgi iidsematesse aegadesse. Keeleteadlased leidsid sõna kakao juured olmeki keelest - hõimust, kes rajas esimese tsivilisatsiooni tänapäeva Mehhikos. See tähendab, et kakaopuid kasvatati juba umbes 10. sajandil eKr. Kui maiad ja seejärel asteegid pärast olmekeid pärast neid alasid asustasid, said nad hindamatu pärandi - kakaoistandused ja šokolaadi valmistamise traditsiooni.
Kas tume šokolaad on tervislik? Dr Ania vastab
Kakaoubad - Hispaania trofee
Kuidas kakao Euroopasse jõudis? Mõni omistab teenet hispaanlasele Hernan Cortezile, kes 500 sõdurist koosnenud salgaga vallutas ja vallutas Mehhiko asteekide riigi territooriumi ja Kesk-Ameerikas asuva Jukatani poolsaare aastatel 1519–24. Kakaoubad andis konkistadoorile kuningas Montezuma II. Kuid esimene eurooplane, kes hindas kakaoubade väärtust - kuigi talle sellest valmistatud jook ei meeldinud - oli Christopher Columbus. Viimase Uue Maailma reisi ajal jõudis madrus Gondžaja saarele, mis asub Hondurasest 50 km kaugusel. Sealt võttis ta tundmatu taime seemned, mida indiaanlased nimetasid kakaoks. Tänu Kolumbuse pojale Ferdinandile teame täpselt, millal see juhtus. 15. augustil 1502 peetud päevikus kirjeldas ta, kuidas indiaanlased tõid Hispaania galeoni pardale kakaoube: "Need pidid neile olema väga väärtuslikud, sest nägin, et kui mõni neist mandlitest kukuks, peatuksid nad kõik seda korjama. nagu otsiksid nad oma silma. "
TähtisTheobroma cacao (Theobroma cacao) - jäigast perekonnast pärit igihaljaste puuliik kasvab ainult troopikas. See nõuab kuuma, niisket kliimat ja palju varju. Jõuab umbes 10-15 m kõrgusele. Sellel on nahkjad, tumerohelised lehed ja väikesed roosad õied. Kakaovili meenutab kurki. Selle pikkus on umbes 20-30 cm. See on magus, erinevalt selle valgest lihast peitunud seemnetest. Iga kakaovili sisaldab 30–40 punast või pruuni uba, suurusega 2–3 cm. Tänapäeval valmistatakse neist kakaod, kakaovõid ja šokolaadi. Esimene istandus rajati tõenäoliselt Lõuna- ja Kesk-Ameerika džunglitesse. 17. sajandi keskel kolisid hollandlased kakao seemikud oma kolooniatesse Jaavas ja Sumatras ning hakati neid seejärel kasvatama Filipiinidel, Uus-Guineas, Samoas ja Indoneesias. 19. sajandil koristati kakaoubasid ka Lääne-Aafrikas, Kamerunis ja Sri Lankal. Praegu kasvatatakse kakaod praktiliselt kogu troopikavahelises tsoonis ning suurim saak on Elevandiluurannikul ja Malaisias.
Varastatud šokolaadi retsept
India maius pakkus Uue Maailma avastajatele huvi, kuid nende väärtuse tõeliseks hindamiseks kulus aastakümneid. Üks reisija, reisides 1575. aastal läbi Yucatani poolsaare, märkis: „Kui mitu korda olen asulast läbi käinud, on indiaanlased palunud mul šokolaadi juua. Kui ma keeldusin, kõndisid nad naerdes, väga lõbustatuna minema. Kui vein aga otsa sai, tegin mina nagu teisedki. Maitse on natuke mõrkjas ning jook ise rahuldab ja elustab keha, kuid sellega ei saa end purju juua. "Nähes kakaoubades peituvat suurt potentsiaali, hakkasid hispaanlased katsetama: külma vee kasutamise asemel segasid nad kakaopulbrit keeva veega, loobusid tšillist ja meest. Nad lisasid suhkrut (esialgu ainult roosuhkrut), vaniljet, kaneeli, aniisi ja pipart. Loobuti tava valada joogist rooga - vaht saadi vedeliku segamisel spetsiaalse puidust paaniga. Sel viisil modifitseeritud šokolaad vallutas Hispaania õukonna ja seejärel kogu Euroopa - kuigi see ei toimunud kriminaalsete skandaalideta. Madridi külastanud väärikad austasid tumepruuni joogi aroomi ja maitset ning legend selle ebatavalistest omadustest levis kiiresti kogu Euroopas. Kahjuks - šokolaadi võis juua ainult Hispaania kohtus ja selle valmistamise saladus oli riigisaladus Retsepte valvati mitu aastat, kuni kaval Florentine suutis selle varastada. Siis läks maailm šokolaadijoogi pärast hulluks.
Ekskommunikatsiooni valul on šokolaadi joomine keelatud
Šokolaadi maagiline jõud hakkas koguduse ametnikke isegi häirima. 17. sajandil Mehhiko kolonisaatoritega kaasas olnud Hispaania daamidele meeldis see jook nii palju, et nad jõid seda isegi missa ajal. India sulased tõid neile kirikusse värskelt valmistatud jookide kannud. Daamid väitsid, et ainult tänu sellele suutsid nad vastu pidada pika ja keerulise liturgiaga seotud raskustele. Selle ennekuulmatu kombe otsustas Chiapa Reali (nüüd San Cristobal de las Casas, Mehhiko Chiapase osariik) piiskop, kes postitas ekskommunikatsiooni ähvardusel missa ajal katedraali uksele šokolaadi joomise keelu. Ta saavutas vaid nii palju, et ustavad hakkasid katedraalist mööda minema ja läksid missa Dominikaani kloostrisse, mille prior oli šokolaadi suhtes palju liberaalsemate vaadetega. Legend räägib, et range piiskop haigestus peagi raskelt ja suri piinades, ilmselt mürgitatuna. Ja mürk anti talle kruus šokolaadis ...
TähtisJumala puu
Sule madu - päikese, tuule ja elu hingejumal - Quetzalcoatl jõi Kesk-Ameerika troopilistes metsades kasvava teatava puu seemnetest valmistatud värskendavat jooki. Võib-olla tuleneb šokolaadi nimi selle asteekide jumaluse nimest, mis on inimestele kõige armulisem: kakaohualt, šokolaad. Amazonase džungli elanike keeles nimetati seda jooki sarnaselt - ksokokaltiks, kuid see tähendas mõru vett. 1737. aastal andis Rootsi loodusteadlane Carl von Linne (Charles Linnaeus) kakaopuule ladinakeelse nimetuse Theobroma (kreeka keeles jumalate jook) kakao.
Euroopa kohtutes šokolaadi joomise komme
Prantsuse kohtus tutvustas šokolaadi joomise tava austerlasena tuntud Hispaania printsess Anna (ta pärines Habsburgide perekonna sellest osast, mis valitses Hispaaniat), kes abiellus 1615. aastal Louis XIII-ga - Alexander Dumas on selle "Kolme musketäri" juures kaunilt jäädvustanud. Selle ebatavalise joogi maitset sai seetõttu nautida kuninganna vastu kavandanud kardinal Armand Jean Richelieu. Kuid see ei tulnud kindlasti Athose, Portose, Aramise ja D'Artagnani arvelt, kes kaitsesid Anna kummardamist - sest vaesed musketärid ei saanud endale lubada nii kallist ekstravagantsust. Järgmised mitusada aastat on maiade ja asteekide jook saadaval ainult eliidile. Šokolaadi, mida täna joome, populariseerisid inglased pärast seda, kui prantslased avasid 1657. aastal Londonis Bishopsgate tänaval "peene Lääne-India joogi". Vesi asendati piimaga ja sametise paksu konsistentsi saamiseks lisati suhkruga riivitud mune. Delikatess oli nii kallis, et kuulus kirjanik Samuel Pepys ei proovinud seda esimest korda 1662. aastal ja sellest ajast alates on ta regulaarselt šokolaadipoes käinud "oma hommikuse lonksu šokolaadi järele". Suur šokolaadiarmastaja oli Saksimaa Augustus II - esimene Saksimaal valitsenud Wettini dünastia esindaja, kes istus Poola troonil. Tõenäoliselt tutvustas ta Visla jõel šokolaadi joomise moodi. See oli 18. sajandi esimesel kümnendil.Esimene originaalne Poola joogišokolaad loodi umbes aastal 1859. Selle retsepti looja oli Poola kuulsamate kondiitrite eellas Ernest Karol Wedel. Selle koostis on endiselt ettevõtte üks paremini hoitud saladusi.
Šokolaaditooted
Ükski peen seltskondlik koosviibimine ei saaks toimuda ilma tassi aurava šokolaadita. Kuid kakaod on hakatud kasutama ka teistes roogades ja magustoitudes. Juba 17. sajandi keskel valmistati esimesed latid jahvatatud ja pressitud teradest, lisades pähkleid, kuivatatud puuvilju ja ... lilli. Valmistati ka šokolaadipastille ja jäätist ning itaallased valmistasid kakaopulbriga isegi suppe ja pastat. Kuulsad ja armastatud pralineed leiutas 1679. aastal marssal du Plessis-Praslini prantsuse peakokk. Jätkati ka tööd kakaoseemnete töötlemise tehnoloogia täiustamiseks. Tera jahvatati pulbriks ja sõtkuti suhkru, kaneeli, vanilli, muskuse aroomi ja annati lisamisega. Sel viisil saadud mass sisaldas palju rasva, mis ladestus pinnale ega tundunud isuäratav. Selle rasva sisaldust püüti vähendada. Kuid tegelik edu pidi ootama. Hollandlased said sellega hakkama. Aastal 1824 täiustas keemik Coenraad van Houten hüdraulilist pressi kakaoviinale. Tal õnnestus 50 protsenti võist välja pigistada, mille tulemuseks oli puhas purune kook, mis jahvatati kakaopulbrisse, mida me täna kasutame. Sealt edasi oli see lähedal esimese šokolaaditahvli loomisele. Selle tootis Inglismaal 1846. aastal Joseph Fry. J S Fry ettevõte (nüüd Cadbury impeeriumi osa) valmistas esimesena 1873. aastal šokolaadist lihavõttemunad. Tänu van Houteni leiutamisele muutusid kakaotooted kättesaadavaks mitte ainult valitud inimestele, vaid olid endiselt luksustooted.19. sajandi lõpus ühinesid šveitslased šokolaaditööstuse juhtidega. Aastal 1875 valmistas Daniel Peter esimese piimašokolaadi, kasutades selleks Henri Nestle veel soojad leiutisi - kondenspiima. See võimaldas täiendavaid katseid. Produtsendid hakkasid üksteist uutes ideedes üle trumbama. Saadud täidetud, paisutatud ja valged šokolaadid. Täna sisaldab šokolaaditoodete loetelu mitu tuhat toodet ja igal aastal ilmub uusi tooteid.
igakuine "Zdrowie"
