Kodused puu- ja köögiviljavalmistised

Moos, moosid, hapukurgid, mahlad ja muud omatehtud hoidised on konkurentsitult paremad! Need maitsevad palju paremini kui poe omad. Samuti võite olla kindel, et kodus valmistatud toodetes pole kemikaale.

Kuidas saada maasikamaitselist moosi, kuid ilma metsmaasikateta, või vaarikamahla, kui neist puuviljadest pole jälgi, kuid tohutu suhkrukogusega?

Koduste konservide paremus tööstuslikult toodetud konservide ees

Koduste hoidiste valmistamisel otsustame suhkru maitse ja koguse üle ise. Meie enda konservid on tööstuslikest paremad veel ühes mõttes - valmistame neid värsketest puu- ja köögiviljadest kohe pärast koristamist. Tööstuslikus plaanis pole see norm - hooajal töötlevad töötlemisettevõtted värsket puuvilja viljalihaks, mida hiljem kasutatakse moosi või konservidena. Mahlu seevastu ei pressita puuviljadest, vaid need saadakse tavaliselt kontsentraadist - kontsentreeritud puuviljamahlast, mis on magustatud ja lahjendatud veega. Teiselt poolt suudame oma vajaduste jaoks köögiviljad ja puuviljad otse viljapuuaiast või aiast purkidesse pakkida. Sel viisil varustame end aastaringselt portsjoniga C-vitamiiniga (sõstrad, maasikad, vaarikad, murakad, jõhvikad, karusmarjad, paprika, tomatid) ja beetakaroteeniga (kollakasoranžid ja rohelised köögiviljad ja puuviljad). Lisaks on kõigil puu- ja köögiviljadel aluseline toime - need neutraliseerivad kehas liigsed happed - ning on ka suurepärane kiudainete allikas, mis paisub, tekitades küllastustunde, mis aitab säilitada tervislikku kehakaalu, stimuleerib soole peristaltikat ja hoiab ära paljusid tsivilisatsioonihaigusi (ateroskleroos, seedetrakti vähk). Mida tuleks meeles pidada täiuslikus korras hoidiste säilimiseks kuni järgmise puu- ja köögiviljahooajani?

Kuidas valmistada vähesoolaseid kurke?

Konservide tooraine hoolikas valik

Hoidiste jaoks valime esmaklassilised puu- ja köögiviljad. Need peavad olema värsked, terved ja küpsed. Lükkame kõik need tagasi, isegi veidi rikutud ja kortsus. Ei tasu riskida, et vähene kogus hallitust rikub kogu purki! Selleks, et hoidised oleksid vastupidavad, on nende ettevalmistamisel vajalik range hügieenirežiim. Valmistatud ja valitud tooteid pestakse ettevaatlikult külmas vees ja nõrutatakse seejärel põhjalikult.

Säilituspurkide ettevalmistamine

Parimad on keerdpurgid, neid saab taaskasutada või värskelt osta. Kui hoidised peavad olema kingitus, tasub need pakkida dekoratiivsesse vanaaegsesse purki - elastse riba ja vedruga. Kui olete purke kasutanud, peate kontrollima, kas need pole hakitud, peaksite kontrollima ka kaante seisukorda - need võivad olla viltu ja siis ei sulgu need. Vana või uus - kõik purgid tuleb põhjalikult pesta ja seejärel vahetult enne hoidiste pealekandmist keeta. Selleks pange need potti külma veega, laske aeglaselt keemiseni ja hoidke seda 5 minutit. Ahjus on mugavam steriliseerida - pange küpsetusplaadile asetatud purgid 100 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Samuti peate steriliseerima kaaned. Samuti on oluline purgi maht, sest tuleb meeles pidada, et see kaotab pärast avamist kiiresti vitamiinid, seega on kõige paremad väikesed purgid, mis tuleb ära kasutada 1-2 päeva jooksul.

Kuidas saab hoidiseid säilitada?

»SUHKRU - on kõige populaarsem meetod puuviljade säilitamiseks. Puista see lihtsalt toorele puuviljale - nii säilivad neis kõige rohkem vitamiine. Suhkrus tasub säilitada neid, kellel on kõige rohkem C-vitamiini (sõstrad, metsmaasikad, vaarikad ja maasikad). Aga kui me tahame hoidiseid kauem säilitada, tuleb neid siiski keeta.
Kõige rohkem suhkrut on hoidistes - praetud aeglaselt, isegi paar päeva. Konservides olevad viljad peaksid olema klaasjad, kuid terved ja ühtlaselt jaotunud paksu siirupina. Moosides on vähem suhkrut - need on valmistatud ühest või mitmest puuviljatüübist. Heas moosis peab osa puuviljadest jääma terveks. Täiesti üleküpsetatud ja püreestatud puuvili on marmelaad - see on tavaliselt valmistatud segatud puuviljadest. Tarretised valmistatakse puuviljadest pressitud mahladest, milles on palju pektiini (sõstrad, murakad, kudoonia, vähe küpseid karusmarju ja õunu). Neid kombineeritakse sageli viljadega, milles on vähe pektiini.
»Sool - marineerimine või marineerimine on odavaim meetod köögiviljade (kapsas, peet, kurk) säilitamiseks. Fermenteerimisel muundatakse piimabakterite mõjul köögiviljades sisalduv suhkur piimhappeks, mis on suurepärane säilitusaine. Hoiatus! Piimabakterid on anaeroobsed, st nad ei talu õhu juurdepääsu. Silo on edukas, kui eemaldame hapendamise hapendatud tootest sõtkudes ja kloppides - ning soolame seda tugevalt. Silod laagerduvad umbes 4 nädalat, neid saab säilitada kuni kuus kuud, kuid kui panete marineeritud kapsa väiksematesse purkidesse ja pastöriseerite, saate seda säilitada kuni aasta.
»ÄÄDIK - nii saame hapukurki. Olenevalt äädika kontsentratsioonist on hapukurk kas vürtsikas või - palju tervislikum - magushapu. See meetod hõlmab köögiviljade või puuviljade keetmist äädikas, mis on lahjendatud veega, lisades soola, suhkrut, vürtse. Võite marineerida kõiki köögivilju, luuvilju ja marju. Hapukurkide hulka kuuluvad ka hapukurk - teatud tüüpi köögiviljasalat.
»KÕRGE TEMPERATUUR - pastöriseerimine ehk soojendamine veega anumasse pandud purgis on puu- ja köögiviljade töötlemise lihtsaim meetod. Küpsetamise ajal väljub pannilt õhku. Kõrge temperatuur hävitab riknenud mikroorganismid ja purgi tihe sulgemine takistab nende juurdepääsu väljastpoolt.Täitke purgid, jättes 1-2 cm vaba ruumi (ärge pingutage kaaneid täielikult), asetage need laia potti kaitsekihile (paber, riie), nii et nad ei puutuks üksteisega. Vala potti 1 cm kõrgusele kaane alla sooja vett. Kuumutage keemiseni ja soojendage seda nii, et vesi ainult "vilkuks". Retseptis antud pastöriseerimisaega arvestatakse keemistemperatuurist. Lõpuks võtke purkid veest välja, pingutage need ja kui need on jahtunud, viige need pimedasse ja jahedasse kohta.

igakuine "Zdrowie"