Magusaine on lisaaine, millel on magus maitse, kuid mis annab vähem kaloreid kui tavaline suhkur, mistõttu neid nimetatakse suhkruasendajaks. Neil kõigil on praktiliselt 0 kalorit, võrreldes tavalise suhkruga, kus on 16 kalorit supilusikatäis. Praegu on turul kolm valdavat suhkruasendajat: aspartaam, sukraloos ja stevia. Enam kui kolmekümne aasta jooksul hakkas maailmas arenema niinimetatud "kerge kultuur".
Ülekaalulisuse ja rasvumise tingimused suurel osal lääne elanikkonnast ning nende kaasnevad meditsiinilised, sotsiaalsed ja majanduslikud tagajärjed panid toidu- ja joogitööstustööstused kavandama tervislikke alternatiive kasvavale nõudlusele selle uut tüüpi tarbijate järele .
Magusained, suhkruasendajad
See "hea kavatsus" pakkuda oma tervise eest hoolitsejatele madala rasvasisaldusega või kalorisisaldusega tooteid pakkus siiski tooteid, mis osutusid inimeste tervisele kahjulikeks. Ehkki teadlased, toitumisspetsialistid, keemikud ja isegi arstid on kogu maailmas neid nimetanud kahjulikuks, on suurte ettevõtete konsortsiumide surve valitsustele tekitanud keerukuse, mille eest vastutavad vähesed.
Kõige sagedamini kasutatavad magusained
Praegu on turul kolm toodet, mis on magusainete maailmas ülekaalus:
- Aspartaam
- Sukraloos
- Stevia
Aspartaam
Aspartaam on ühend, mis koosneb kahest aminohappest, asparagiinhappest, felinananiinist ja metanoolist, see tähendab alkoholist. Selle keemiline koostis muudab selle tavalisest suhkrust 200 korda magusamaks, kuid ilma kalorsuseta. Just magusaine magustab üle 80% kogu maailmas toodetest, eriti karastusjookidest.
Maailma kaks suurimat soodakonsortsiumi kasutavad oma dieeditootevalikus suhkruasendajana aspartaami. See on ja on oma välimusest saadik olnud väga vaieldav toode: 1973. aastal esitas rühm meditsiinispetsialiste uurimise, milles nad näitasid, et aspartaam põhjustas kasvajaid ajus. See viis Ameerika Ühendriikide toidu- ja ravimiameti (FDA) aspartaami turustusloa säilitamiseni enam kui seitse aastat kuni FDA käskkirjavahetuseni, mille tollane volitus andis President Ronald Reagan lubas tal minna müüki Ameerika Liidus ja seega kogu maailmas. Ehkki aastate jooksul on nende tarbimisest inimeste tervisele põhjustatud võimalike kahjude kohta rohkem uuritud, on ainus hoiatus, mida aspartaami sisaldavatest toodetest võib leida, adresseeritud fenüülketonuuria all kannatavatele inimestele, kaasasündinud defekt, millesse fenüülalaniin võib neid tõsiselt mürgitada.
Sukraloos
1970. aastate keskel oli tavalise suhkruga seotud teadusliku protsessi abil võimalik välja töötada see ühend, mis säilitas küll magususe, kuid ilma selle kalorsuseta. Sukraloosi on kogu maailmas uuritud arvukalt ja ükski neist pole leidnud tõendeid ega ühendeid, mis mõjutaksid inimeste tervist või ainevahetust. Seda peetakse suurepäraseks alternatiiviks diabeetikutele, kellel on probleeme kalorite või süsivesikute tarbimisega ning isegi laste või rasedate naistega.
Kahjuks on sukraloos toode, millel pole olnud suurt mõju sellistes valdkondades nagu karastusjookide või toiduainetööstus, seetõttu on turul selle magustajaga magustatud tooteid vähe, mille kaubanduslik mõju on olnud müügil magustajapulbrina peamiselt.
Stevia
See on 200 korda magusam kui suhkur. Selle nimi tuleneb taimest, mille lehed on suhkruroost parema magususega. Erinevalt teistest magusainetest, mis ei aita inimeste tervisele kaasa, on stevia magusaine, mis pakub teaduslike uuringute kohaselt ka vitamiine, mineraale ja isegi valke.
Sellel on probleem, et see on aspartaami või sukraloosi suhtes kallis. Teisest küljest ei ole tegemist tootega, mis on turul väga positsioneeritud, arvestades selle väikest reklaamimõju ja levikut. Seda toodet seostatakse mitmete positiivsete mõjudega.
Mis on kõige soovitatavam magusaine?
Turul on need kolm võimalust neile, kes vajavad suhkru asendajat. Nii aspartaam, sukraloos kui ka Stevia pakuvad eeliseid ja puudusi. Soovitav on konsulteerida arstide ja toitumisspetsialistidega, milline on parim tüüp igat tüüpi inimestele.
-budowa-i-funkcje.jpg)
