Jackfruit (jackfruit): toiteväärtus ja omadused. Kuidas maitseb kikkapuu?

Vaadake rohkem fotosid Jakfrut või mida peaksite teadma selle eksootilise puuvilja kohta 5

Jackfruit (jackfruit) on suurim puu peal kasvav puuvili. See pärineb Indiast ja on tavaliselt troopilises kliimas. Kikkpuu on üks kalorisisaldusega puuviljadest, kuid sisaldab samas palju väärtuslikke vitamiine, mineraale ja antioksüdante, tänu millele on see tervist edendav toime. See võib reguleerida veresuhkru taset, toetada kardiovaskulaarsüsteemi ja isegi kaitsta vähi eest. Jackfruitit kasutatakse nii magustoitudes kui ka pearoogades. Viimaste suundumuste kohaselt kasutatakse jackfruitit liha asendajana, sest korralikult valmistades sarnaneb see oma maitse, välimuse ja tekstuuriga.

Kikkpuu (kikkpuu, leivapuu vili) on kikkapuuks nimetatava puu vili, mis kasvab peamiselt Aasia troopilise ja vihmase kliimaga piirkondades. See on India päritolu ja seda leidub sageli tänavatel, parkides ja koduaedades Sri Lankal, Bangladeshis, Birmas, Tais ja Indoneesias.

Selle rahvusvaheline nimetus tuleneb sõnast "chakka", mis India malajalami murdes on Jackfruit. Indias, Tais, Malaisias, Indoneesias ja Brasiilias kasvatatakse kikkapuud puuviljade, seemnete ja puiduga, mis on värvi poolest sarnane mahagoniga. Indias peetakse kikkapuud kõige vaesema sotsiaalse klassi toiduks.

See on odav ja on sageli suvise toitumise oluline element. Leivapuu kasvab vahemikus 10–30 meetrit ja kannab maailma suurimat vilja. Vili on ovaalse kujuga, kaalub kuni 50 kg ja pikkusega 1 meeter, kuid keskmiselt kaalub see 10 kg. Jackfruit kasvab otse puu tüvest, mitte oksadest, mis seda raskust ei kannaks.

Nii kleepuv liha, mis on seestpoolt jagatud apelsiniga sarnaste membraanidega, kui ka suured seemned on söödavad. Koor on väga kõva, kaetud nüride okastega ja puuvilja avamiseks on vaja teravat tööriista. Valmimata kikkapuu on roheline, küpsena muutub see aga tumekollaseks või helepruuniks ja annab tugeva puuviljase aroomi.

Loe ka: Poola supertoidud - 9 erakordse toiteväärtusega toodet Mitu köögivilja ja puuvilja saab ühe päeva jooksul süüa? 10 alahinnatud köögivilja: lehtkapsas, scorzonera, pastinaak, kaalikas, kõrvits

Jackfruit: toiteväärtus

Jackfruit annab 100 g kohta 94 kcal ja on üks kalorilisemaid puuvilju. Nagu teisedki puuviljad, sisaldab see palju süsivesikuid - 24 g 100 g kohta, peaaegu ei sisalda valke ja rasva. See on toidu kiudainete allikas (2 g / 100 g).

Tänu lignaanide ja igemete olemasolule stimuleerib see soolte peristaltilisi liikumisi ja reguleerib roojamise rütmi. Hea valguallikas on söödavate põlle seemned, mis sisaldavad nii 6,8 protsenti valku kui ka 11,4 protsenti rasva, muutes need taimetoitluse väärtuslikuks lihaasendajaks.

Puu ise annab märkimisväärses koguses A-vitamiini, C-vitamiini, tiamiini (vitamiin B1), riboflaviini (B2-vitamiin) ja niatsiini ning mineraale kaltsiumi, rauda, ​​mangaani, magneesiumi, kaaliumi ja tsinki. Jackfruit on üks väheseid puuvilju, mis sisaldab rohkem kaaliumi kui banaan.

Kikkpuu maitset võrreldakse banaani ja ananassi kombineerimisega.

Selle tulemusena aitab see säilitada elektrolüütide tasakaalu kehas ja takistab vedeliku kinnipidamist rakkudevahelistes ruumides, samuti vähendab stressi ja vaimse väsimuse mõju.

Jackfruit on ka flavonoidide ja muude antioksüdantsete polüfenoolsete ühendite, tanniinide, steroolide ja karotinoidide allikas. Tänu kikkapuu rikkalikule koostisele on sellel antibakteriaalsed, vererõhku langetavad, vähi- ja vananemisvastased omadused.

Jackfruit - toiteväärtus ja kalorid (100 g kohta)

Kalorid	94 kcal
Vesi	73,2 g
Süsivesikud	24 g
Kiud	1,6 g
Valk	1,5 g
Rasv	0,3 g
A-vitamiin	297 RÜ (6 protsenti RDA-st)
C-vitamiin	6,7 mg (11 protsenti)
Vitamiin B1	0,05 mg (2 protsenti)
B2-vitamiin	0,1 mg (6 protsenti)
Niatsiin	0,4 mg (2 protsenti)
Vitamiin B6	0,1 mg (5 protsenti)
Foolhape	14 g (3 protsenti)
Kaltsium	34 mg (3 protsenti)
Raud	0,6 mg (3 protsenti)
Magneesium	37 mg (9 protsenti)
Fosfor	36 mg (4 protsenti)
Kaalium	303 mg (9 protsenti)
Naatrium	3 mg (0 protsenti)
Tsink	0,4 mg (3 protsenti)
Vask	0,2 mg (9 protsenti)
Seleen	0,6 μg (1 protsent)
Mangaan	0,2 mg (10 protsenti)

Tasub teada

Valmimata jakid sisaldavad trüpsiini inhibiitoreid, toitumisvastaseid ühendeid, mis võivad põhjustada seedimisraskusi, põhjustada kõhuvalu, iiveldust, oksendamist ja kõhulahtisust. Termotöötlus inaktiveerib need ensüümid. Kaskide õietolmu suhtes allergilised inimesed peaksid kikkapuu tarbimisel olema ettevaatlikud, sest puu võib neis põhjustada allergilise reaktsiooni.

Kikkpuu: raviomadused

Jackfruit äratab teadusringkondade huvi tänu bioaktiivsete fütokemikaalide rikkalikule koostisele, mis vastutab selle tervist toetava potentsiaali eest. Mõni tervisele omistatav kasu eeldab hoolikamat uurimist, kuid kikkapuu tarbimine võib kindlasti tervisele kasulik olla. Leivapuu vili:

• reguleerib vere glükoosisisaldust

Üks liiga kõrge veresuhkru taseme põhjus plasmas võib olla mangaanipuudus, millest kikkapuu on väga hea allikas. Esialgsed uuringud näitavad, et kikkapuuekstrakti võtmine enne sööki vähendab suhkruhaigetel söögijärgset veresuhkru tõusu. Kikkapuu ekstrakte kasutatakse Indias ja Sri Lankal diabeedi ja diabeedieelse ravi korral.

• toetab vereringesüsteemi tööd

Kikkpuu kõrge kaaliumisisaldus reguleerib vererõhku ja toetab südame tööd. Puuviljades sisalduv sobiv annus vitamiini B6 ja foolhapet võib vähendada südameataki riski, vähendades homotsüsteiini - organismile toksilise aminohappe taset, mis on ateroskleroosi riskitegur.

• toetab seedimist ja hoiab ära kõhukinnisuse

Selles aspektis on eriti väärtuslikud kikkapuu seemned, kuid puu ise on ka heaks kiudainete allikaks. Selles sisalduvad limad ja lignaanid toetavad peristaltilisi liigutusi ja reguleerivad roojamise rütmi.

• suudab kaitsta osteoporoosi eest

Jackfruit on tugevate luude jaoks oluliste elementide - kaltsiumi ja magneesiumi - allikas. Lisaks takistab selles sisalduv kaalium kaltsiumi eritumist uriiniga.

• võib näidata vähivastast toimet

Jackfruit on paljude polüfenoolühendite ja muude antioksüdantide allikas, mis neutraliseerivad vabu radikaale ja kaitsevad seeläbi paljude haiguste, sealhulgas vähkkasvaja. Puuduvad uuringud, mis näitaksid kikkapuu täpset toimet konkreetse vähi ravis, kuid teadaolevalt teevad selles sisalduvad antioksüdandid.

• aitab vältida aneemiat

Jackfruitis on rauda, ​​mille puudus põhjustab aneemiat, ja C-vitamiini, mis võimaldab raua imendumist.

• avaldab positiivset mõju immuunsusele

Puuviljad tugevdavad immuunsust C-vitamiini, magneesiumi ja raua tõttu.

Jackfruit: kasutada köögis

Kikkpuu seemneid küpsetatakse nagu kastaneid, millel on ka sarnane maitse.

Jackfruiti süüakse toorelt ja keedetult, kuivatatult, suhkrustatud, kasutatakse muu hulgas küpsetamiseks, valmistamiseks. moosid, mahlad, želeed, magustoidud, krõpsud. Tooreks söömiseks sobib ainult väga küps jackfruit. Vastasel juhul tuleks neid enne söömist keeta. Küpseid puuvilju kasutatakse peamiselt magustoitudes. Neid serveeritakse sageli koos kookosega. Kuid küpsetatult kasutatakse neid ka lisandina koos kala või liha ja riisi või suppidega. Valmimata kikkapuu kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks, mida kasutatakse vürtside või paksendajatena suppides ja kastmetes.

Kuidas süüa kikkapuu?

• üksikute osakestena toores või puuviljasalatis;

• Indias populaarse banaani, kookose ja mee kokteili koostisosana;

• küpset käsitletakse Indias ja Indoneesias köögiviljana ja lisatakse õhtusöögiroogadele;

• röstitud või küpsetatud seemned on tervislik suupiste, hea pärast treeningut;

• Seemneid saab kasutada kaunade asendajana, näiteks karris.

Tasub teada

Jackfruit kui vegan liha asendaja

Jackfruit on lihaasendajana populaarsust kogumas. Kuumtöötlemata ja korralikult maitsestatud küpsed puuviljad, maitse ja välimus meenutavad liha. Sel põhjusel kasutavad seda üha sagedamini kohad, kus pakutakse näiteks veganburgereid.

Seda kasutatakse ka mitmesuguste vorstide tootmiseks ja serveeritakse nagu lihatükk kastmes. Jackfruit-kotlette valivad innukalt inimesed, kes erinevatel põhjustel ei taha või ei saa liha süüa ega saa selle maitsest loobuda. Tuleb meeles pidada, et kikkapuu viljaliha ei sisalda peaaegu ühtegi valku, mistõttu ei saa seda taimetoitluses ega veganis pidada valguallikaks.

Kust osta Poolas kikkapuu?

Värskeid puuvilju saab USA-st hõlpsasti osta. Poolas saame valida ainult jakkpuu konservi (tavaliselt suhkrukurgis) ja kuivatatud, mis on saadaval veebipoodides. Kui meil on võimalus osta värsket žakaari, peate pöörama tähelepanu selle värvile. Küpseta on see roheline ning küpsena muutub see kiiresti kollaseks ja pruuniks.

Samuti eraldab see intensiivset lõhna, see paindub pöidla survel ja naha ogad pehmendavad ja kaotavad teravuse. Kikkpuu saab lõigata nagu arbuusid, kuid parem on see koorida ja membraanid ükshaaval eemaldada ning kivi seestpoolt eemaldada.

Suure suuruse tõttu müüakse värskeid puuvilju tavaliselt tükkidena. Pärast lisa ostmist saab neid säilitada 3-10 päeva külmkapis ja umbes 2 kuud sügavkülmas.

Allikad:

1. Vazhacharickal P.J et al.,Jackfruudi keemia ja raviomadused (Artocarpus heterophyllus): ülevaade teadmiste hetkeseisust,International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83–95

2. Jackfruit, toored toitumisalased faktid ja kalorid, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/