Seened on maitsvad seni, kuni neid oskuslikult valmistate. Tavaliselt valmistame seeni värskelt, unustades, et neist tasub teha ka hoidiseid. Siit saate teada, kuidas igast seeneliigist maksimumi võtta.
Seeneroogasid saab kõige paremini süüa nende valmistamise päeval. Neid saab külmkapis hoida kuni 48 tundi. Neid roogi saab kõige paremini valmistada ühest seeneliigist, kuna need nõuavad sama küpsetusaega. Seeni tuleks hautada, praadida või keeta nii kaua, et kõik tükid oleksid pehmed. Sest isegi liiga lühikeseks keedetud söögiseened võivad põhjustada mürgistust.
Seened praadimiseks
Parimad on punased seened, kukeseened, seened, puravikud ja loorberipirukad. Nad on pärast praadimist soolad, kuna on varem soolased olnud, annavad palju mahla, mis teeb praadimise keeruliseks. Seeni ei tohiks tulel röstida ega ahjuplaadil praadida, sest need põlevad kiiresti tooreks jäädes.
Seened hautamiseks
Kõik seeneliigid sobivad. Tavaliselt hautatakse neid oma mahlas. Ainult kõvad seened, näiteks kukeseened, mida tuleb pikka aega hautada, täidetakse vähese veega.
Keetmiseks sobivad igat tüüpi seened.
Ära jäta:
- Seened - nõud värskete seentega
- Kuidas seeni süüa nii, et neid pole raske seedida?
- Marineeritud seened - retseptid marineeritud seentele
- Kas tasub seeni süüa?
- Kuidas seeni korjata?
Sahvri tarvikud - seenekonservid
Seeni võib kuivatada, marineerida, soolata, marineerida, pastöriseerida ja külmutada.
- Kuivatamiseks sobivad kõige paremini puravikud, loorbervetid ja kitsed. Kuivatame neid ventileeritavas kohas päikese käes, kuivatites või ahjus. Kuid neid ei tohi kohe liiga kõrge temperatuuri (üle 50 ° C) kätte saada, sest pinnale tekib kuivanud kiht, mis raskendab vee seest aurustumist ja seened hakkavad enne kuivamist halvenema. Ahju ust tuleb hoida õhu sisenemiseks lahti. Hästi kuivatatud seeni saab sõrmedega purustada.
- Parimad soolamiseks on puravikud, punased männiseened, liblikad, haned ja kukeseened. Väikesed seened on eraldi sool ja suured (viilutatud) eraldi. Kõigepealt tuleb neid keeta soolases ja kergelt hapendatud vees. Seejärel tuleb enne neist roogade valmistamist seeni soola loputamiseks külmas vees leotada (nõud ise pole soolatud).
- Marineerimiseks vali seened, mis pole liiga kõvad. Õrnas magushapus marinaadis olevad seened peavad olema pastöriseeritud, mitte tingimata hapud.
- Külmutamiseks sobivad parima kvaliteediga seened. Võite külmutada värskelt (puhastatud, kuid mitte pesemata) või eelnevalt keedetud ja jahtunud.
- Marineerimiseks sobivad kõige paremini punased seened, kukeseened, seened ja haned. Keeda puhastatud mütse 5 minutit keevas vees ja kui need jahtuvad, pane need kihtidena kõrvetatud potti (eelistatult kivist), mütsid allapoole. Maitsesta iga kiht soolaga (3 grammi soola 1 kg mütside kohta), puista peale viilutatud sibul ja puista suhkrut (2 teelusikatäit 5-liitrise poti kohta).Lisame mõned pipraterad, piment ja loorberileht. Lõpetame sibulakihiga. Vajutage seened, katke koormatud plaadiga ja laske 2-3 nädalat toatemperatuuril. 2 päeva pärast kontrollige, kas neist on mahla eraldunud, kui ei, lisage külma, keedetud vett soolaga. Nende vastupidavuse suurendamiseks võib marineeritud seened panna purkidesse, valada soolveega ja pastöriseerida.
Loe ka:
- Kukeseened (söödav pipar) - kas need seened on tervislikud? Miks tasub kukeseeni süüa?
- VÕI on söödav seen - kuidas see välja näeb? Petipiima retseptid
- Puravik (puravik) - tüübid. Söödav ja mürgine puravik
- Haned on söögiseened. Kuidas hanesid ära tunda ja ette valmistada?
- KANIA (seen) - kuidas see välja näeb, kui koguda? Kani retseptid
- Riia on söödav seen. Kuidas punaseid seeni ära tunda ja valmistada?
igakuine "Zdrowie"
