Kapparid on vürts, mida on pikka aega kasutatud Euroopa köögis, eriti Vahemere köögis. Need on hea antioksüdantide allikas, mis aeglustavad vananemisprotsesse ja kaitsevad südame-veresoonkonna haiguste ja vähi eest. Kontrollige, millised muud kapril on terviseomadused ja milliseid roogasid kõige paremini kasutada.
Kapparid on marineeritud või konserveeritud kappari vähearenenud õienupud. Praegu kasutatakse neid köögis vürtsidena, kuid varem - oma ravimite omaduste tõttu - kasutati neid laialdaselt rahvameditsiinis. Neid peeti afrodisiaakumiteks, samuti abivahendiks seedesüsteemile ja maksale, vähendades gaase ja millel olid reumavastased omadused. Umbes 83 protsenti kapparitest. need koosnevad veest. Ülejäänud on arvukad mineraalelemendid, vitamiinid (eriti C- ja A-vitamiinid), samuti steroidsed saponosiidid (neil on rögalahtistav ja diureetiline toime, nad suurendavad lima sekretsiooni ja kiirendavad rasvade ainevahetust). Kapparite kõige olulisemad komponendid on siiski polüfenoolid.
Kapparid - rikkalikult polüfenoole
Kappareid iseloomustab eriti suur polüfenoolide ehk antioksüdantide sisaldus - ained, mis kaitsevad vähi eest ja aeglustavad keha vananemisprotsesse. Toored sisaldavad umbes 310 mg polüfenoole 100 g kohta ja keskmine polüfenoolide sisaldus 100 g kapparites soolvees on 135,56–180,77 mg¹.
Kappariõied õitsevad hommikul ja viljad ilmuvad õhtul.
Kapparites leiduvad polüfenoolid on kaempferool, kvertsetiin ja rutiin, kuid viimast peetakse kõige olulisemaks. Rutiin tihendab ja tugevdab veresooni, hõlbustab väärtuslike ainete imendumist ja aeglustab C-vitamiini oksüdeerumist, pikendades nii selle mõju. Kuid ennekõike on see tugev antioksüdant, mis kaitseb keha vananemisprotsesse kiirendavate vabade radikaalide kahjulike mõjude eest.
Me soovitame
Autor: Time S.A
Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!
Lisateave. Hea teadaKonserveeritud kapparite toiteväärtused (100 g / üks lusikas - 8,6 g)
Energeetiline väärtus - 23/2 kcal
Üldvalk - 2,36 / 0,20 g
Rasv - 0,86 / 0,07 g
Süsivesikud - 4,89 / 0,42 g (sealhulgas lihtsuhkrud 0,41 / 0,04 g)
Kiudained - 3,2 / 0,3 g
Vitamiinid
C-vitamiin - 4,3 / 0,4 mg
Tiamiin - 0,018 / 0,002 mg
Riboflaviin - 0,139 / 0,012 mg
Niatsiin - 0,652 / 0,056 mg
Vitamiin B6 - 0,023 / 0,002 mg
Foolhape - 23/2 ug
A-vitamiin - 138/12 RÜ
E-vitamiin - 0,88 / 0,08 mg
K-vitamiin - 24,6 / 2,1 ug
Mineraalid
Kaltsium - 40/3 mg
Raud - 1,67 / 0,14 mg
Magneesium - 33/3 mg
Fosfor - 10/1 mg
Kaalium - 40/3 mg
Naatrium - 2348/202 mg
Tsink - 0,32 / 0,03 mg
Andmeallikas: USDA riiklik toitainete andmebaas standardviidete jaoks
Kapparid on sirtoit
Sirttoidud on toidurühm, mis aktiveerib valke, mida nimetatakse sirtuiinideks. Need valgud reguleerivad organismis ainevahetusprotsesse, eriti glükoosi ja lipiide. Neile omistatakse ka noorendavaid omadusi. Teadlaste sõnul võib sirtide regulaarne tarbimine suurendada kehakaalu langust ja tasakaalustada ebatervisliku toitumise mõjusid. Sirt-toidugruppi kuuluvad ka roheline tee, kakao, kurkum, lehtkapsas, mustikad, petersell, tsitrusviljad, kreeka pähklid, seller, tšilli, sojaoad, tatar, punane sibul ja õunad.
Kapparid - kasutada köögis
Kapparitel on terav maitse, mis meenutab oliivide, musta pipra ja mädarõika segu, ehkki mõned tunnetavad selles ka kapsa õrna aroomi. Roogadele lisades muudavad need vürtsikad ja väljendusrikkad.
Kapparite valge kate on rutiin, mis kristalliseerub marineerimisel.
Kappareid - marineeritud või konserveeritud - võib lisada tartarile, heeringatoitudele, liha- ja külmlõikega salatitele, kala- ja köögiviljamarinaadidele ning tarretise kaunistamiseks. Vahemere köögis pakutakse neid kõige sagedamini linnuliha, kala, mereandide, tomatikastme, salatite, pasta ja pitsa lisandiks. Need on ka prantsuse remoulade kastme asendamatu koostisosa.
HOIATUS! Ära pinguta marineeritud või konserveeritud kapparite kogusega, kuna need sisaldavad väga palju naatriumi (mille peamine allikas on sool).
Kapparid kaotavad kõrgel temperatuuril kokkupuutel oma esialgse maitse, mistõttu neid ei tohiks keeta, hautada ega praadida. Parim on süüa neid külmalt. Kui need peaksid olema kuumade roogade koostisosa, lisatakse need viimasena.
TähtisOlge võltsitud kapparid!
Kappareid ostes tasub silti hoolikalt kontrollida, veendumaks, et nad on tõelised kapparid. Kappareid saab väga lihtsalt segi ajada marineeritud nasturtium-pungadega (nn Poola kappariteks). Need on välimuse ja maitse poolest segaduses sarnased tegelikega.
Anna Starmachi retsept mooniseemnete ja kapparitega lõhega
Allikas: x-news / Dzień Dobry TVN
Bibliograafia:
Gheribi E., polüfenoolsed ühendid puu- ja köögiviljades, "Medycyna Rodzinna" 2011, nr 4
Vaata rohkem fotosid Capers 3 Capers on vürts, mida on pikka aega kasutatud Euroopa köögis, eriti Vahemere köögis. Need on hea antioksüdandi allikas
