Tai köök: tuhande aroomi maa

Selles pole rangeid retsepte ja roogade maitse sõltub koka kujutlusvõimest ja vürtside valikust. Lõhnavat, värvilist ja üllatavalt originaalset Tai kööki peetakse üheks kõige imelisemaks ja loomingulisemaks köögiks maailmas.

Tai kööki mõjutasid Hiina ja India köögid, kuid selle ainulaadse iseloomu ja mitmekesisuse võlgneb see Tai inimeste toiduarmastusele ning uskumatule koostisosade ja vürtside rikkusele. Tai köögi põhiolemus on maitsete keerukas kombinatsioon: magus, hapu, soolane, mõru ja vürtsikas, mis muudab selle läänlastele ainulaadse kulinaarse elamuse. Tai köök on kiire ja kerge. Lõhnav, täis maitsekontraste ja äärmiselt värvikas.

Tai köök - "sööma" tähendab "söö riisi"

Ilma riisita ei saa eksisteerida. See on Euroopa köökides samaväärne leiva ja kartuliga, nii et seda serveeritakse iga söögikorra ajal. Tai keelest tõlgitud tegusõna "sööma" tähendab sõna "riisi söömine", mis on selle toote rolli parim tõestus. Juhtiv roll on õrna õie aroomiga valge jasmiiniriis, mis - nagu kookospiim - pehmendab paljude roogade vürtsikat maitset. Samuti on populaarne kuldne ja magus ümmargune riis. Küpsetades muutub see kleepuvaks, nii et sellest saab vormida pallid. Sarnaselt metsikule tumedale riisile on sellel pähklimaitse ja tugev lilla värv. Olulised on ka nuudlid - riis, sojauba, aga ka nisu. Nii riisi kui pastat pakutakse kõige sagedamini praetult. Selles on palju mereande ja kala. Tuun, kalmaar, hai, seepia, barracuda on vaid mõned süvamere elukad, keda iga päev Tai laudadel hoitakse. Värskeid krevette, kaheksajalga, krabisid ja homaare on saadaval aastaringselt. Tai köögis on palju köögivilju ja puuvilju, mis on aastaringselt taimestiku tõttu alati värsked. Toored, keedetud, praetud või kastmes hautatud täidavad nad sööki või moodustavad eraldi roa. Neid ei pakuta mitte ainult nende toiteväärtuse tõttu, vaid ka selleks, et rõhutada maitset või pehmendada tassi teravat maitset. Tai taldrikult leiate India mooruspuu, vesimimoosi, vesispinaati, vesiroosi, bambusevõrseid, okra.

Tai köök - puuvili ja vürtsid

Muinasjutuliselt värvilised kioskid pakuvad möödakäijatele tervet hulka puuvilju. Tais on umbes 20 banaanisorti: pealegi on mahlased ananassid - täpselt nagu arbuusid ja papaiad - maailma parimad, põliselanike lemmik kookospähklid, mangod ja eksootilisemad karamboolad, longanid, pomelod, mangostanid, rambutanid, litšid ja durianid. Viimased on vaieldavad: mõned peavad neid maailma maitsvamaks puuviljaks, teiste jaoks on nende maitse ja riknenud juustu lõhn vastumeelne. Sellele köögile iseloomulike vürtside hulka kuuluvad: galangal (juurelt sarnaneb maitse ja välimus ingveriga), koriander, tamarind (troopilise puuvilja värske või kuivatatud liha, maitselt vürtsikas ja hapukas), kaffirlaimi lehed (neil on iseloomulik kuju, nagu kahel lehed sulatati kokku varre põhjas, tsitruseliste-õie maitse ja aroom, kasutati lisandina kala- ja linnuliharoogadele), kookospiim, sidrunhein, palmisuhkur (palmisuhkrust või kookosest saadud pruun suhkur), vürtsipastad (nt. karri), kalakaste (kääritatud kala või krevettide soolane keetmine, millel on iseloomulik hapukas lõhn, kasutatakse enamikus roogades). Paljusid neist toodetest saab osta idamaisest toidupoest, ketist "Maailma köögid" ja headest toidupoodidest. Supermarketites on saadaval kookospiim, karripastad, kalakaste, koriander. Tai köögis domineerivad vokk või praetud, aurutatud või kookospiimast toidud. Paksendatud kastmeid pole ning neile ei lisata võid ega koort.

Ujuv turg

Tai eripära on maalilised veeturud. Suurim ja kuulsaim on Damnoen Saduak. Mõlemal pool kanalit ja selle kaisus on palju tiikpaate. Nad müüvad hoolikalt korraldatud värskeid lilli, köögivilju, puuvilju, kala. Teistele valmistatakse väikseid suupisteid ja kohalikke hõrgutisi. Kaubandus õitseb ka sildadel. Ostjad tulevad putkasse või karjuvad muulilt tellimust. Õhk lõhnab lillede, kookose ja küpsete puuviljade järele. Kõik see loob ainulaadse õhkkonna. Ujuv turg, mis oli kunagi koht, kus Tai inimesed oma toitu ostsid, on tänapäeval peamiselt turismiobjekt.

Tai köök - restoranis ja tänaval

Tai söövad vähe, kuid sageli, mis on nende tervisele kasulik. Neile meeldib süüa väljaspool kodu. Hoolimata asjaolust, et Tai laud näeb välja väga muljetavaldav, ei jäta keegi seda liiga täis. Tai elanikud pigem maitsevad roogasid kui söövad neid oma südamega. Põhitoidukord süüakse õhtul. See koosneb tavaliselt riisist, supist, ühest või kahest karri tüübist, salatist, praetud ja aurutatud roogadest. Nende hulgas peab olema vähemalt üks vürtsikas roog.
Tai supid meenutavad puljongit, need võivad olla mahedad, aromaatsed, värskendavad või teravad, pigistades silmadest pisaraid. Kuulsale Tom Yumile omistatakse tervendavad omadused - regulaarselt süües on sellel käärsoolevähi ennetamisel oluline roll. Nõude järjekindel järjekord puudub, kuigi mahedamaid süüakse tavaliselt pärast vürtsikaid. Söögiks on puuviljad.

Arbuusi nikerdamine

Kõike serveeritakse eraldi või pannakse kandikutele, luues värvilisi kompositsioone, et saaksite koostisosi näha. Need on hoolikalt valitud ja lõigatud nii, et roogil oleks atraktiivne vorm. Lauda kaunistavad kaunilt lõigatud köögiviljad ja puuviljad, mis on paigutatud maalilistesse vormidesse. Söömiseks kasutatakse kahvlit ja lusikat - kahvli abil pannakse lusikale hõrgutisi.
Nõud esitatakse nii, et need ei vaja lõikamist - nuga pole vaja. Tai inimesed tähistavad toitu, nautides iga suutäit. Laua taga ei kiirustata.

Tai karri

Erinevalt India samanimelistest maitseainepulbrisegudest on need tšillipiprast, šalottsibulast, küüslaugust, galangalist, sidrunheinast, kaffir-laimikoorest, koriandrist, krevetipastast ja muudest vürtsidest valmistatud pastad. Nende teravus sõltub tšilli kogusest. Kõige populaarsem ja vürtsikam maitse on roheline karripasta, punane karripasta on mahedam, magusamat kollast kasutatakse kõige harvemini. Karripasta parandab seedimist ja on soojendavate omadustega. Märkus: see võib ärritada mao limaskesta.

Sidrunhein

Taime peeneks hakitud paksud alumised võrsed, millel on väga intensiivne sidruniaroom, annavad toidule värske, peene aroomi ja hapu maitse. Muru kasutatakse kalade, mereandide, liha, suppide, kastmete ja karri valmistamiseks. See annab iseloomuliku maitse salatitele, kookidele, kookidele ja magustoitudele. See on lisaks teedele ja alkoholile.

Koriander

See näeb välja nagu petersell, kuid sellel on iseloomulik tugev maitse ja lõhn. See sobib hästi küüslaugu, ingveri, sidrunheina, laimi ja kookospiimaga. Seda lisatakse kastmetele, suppidele, liharoogadele ja likööridele. Petersell, juur ja seemned on söödavad.

igakuine "Zdrowie"