Ameerika Ühendriikide Buffalo ülikoolis avastas bioloogiateaduste professor Kathryn Medler koos oma teadlaste meeskonnaga, et magusa maitse tuvastamise eest vastutavad keelerakud võivad rasvumisega muutuda.
Hiirtega tehtud ja ajakirjas PLoS One avaldatud uuringutes avastasid bioloogid, et raske ülekaal raskendab magusa ja mõru tuvastamist.
Võrreldes õhukeste närilistega oli rasvahiirtel vähem maitserakke, mis reageerisid magusale stimulatsioonile. Midagi, mida teiste põhimaitsetega ei juhtunud: soolane, hape ja umami (jaapani keeles "maitsev").
Siiani on uuringud keskendunud aju erinevate piirkondade, mis kontrollivad söögiisu ja panevad sööma, analüüsimisele, samuti rasvunud inimese hormonaalsetele muutustele.
Medleri sõnul polnud keegi aga märganud rakke, mis vastutavad erinevate maitsete tuvastamise eest - need on need, millel on otsene kokkupuude toiduga.
"Ja mis me avastasime, oli see, et nad ei reageeri nii hästi ja kui nad seda teevad, pole nende saadetud signaalid nii tugevad kui need, mis saadetaks tavalise hiire abil, " selgitab ta BBC Mundole.
Lihtne juurdepääs
See leid avab uue võimaluse rasvumise raviks. "Kui meil õnnestub manipuleerida nende rakkudega normaalseks funktsioneerimiseks, siis saame kontrollida ja muuta inimeste kalduvust liiga palju süüa, " ütleb Medler.
"Keelele on palju lihtsam juurdepääs kui ajule, " lisab ekspert.
Samuti näitavad uuringud, kuidas rasvumine võib mõjutada maitsmisprotsessi esimesi etappe, näiteks retsipientide rakkude stimuleerimist.
Maitsel on oluline roll söögiisu reguleerimisel, selles, mida sööme ja kui palju sööme.
Kui maitset tuvastavad rakud ei tööta korralikult, võib olla kalduvus süüa rohkem maiustusi, kuna täiskõhutunde saabumine võib võtta aega.
"Kui sööte midagi väga tihedat, näiteks dulce de leche, võite süüa vähe, kuid mitte palju. Kuid kui see on midagi, mis pole nii magus, siis kipute sööma palju rohkem, kuni jõuate punkti, kus Teile tundub, et teil on seda olnud piisavalt. Kuid kui teie võime eristada midagi magusat ja väga magusat ei tööta hästi, siis peate sama punkti (täiskõhutunde) jõudmiseks rohkem sööma, "selgitab Medler.
Natuke magus
Varasemad uuringud on näidanud, et rasvunud inimestel ilmneb isu magusate ja soolaste toitude järele, hoolimata sellest, et nad ei maitsta neid maitseaineid ega ka õhemaid isikuid.
Eksperdid peavad nüüd läbi viima rohkem teste, et teha kindlaks, kas dieet muudab keele rakke või on ülekaaluline.
Euroopa rasvumise meditsiiniinstituudi toitumisspetsialist Rubén Bravo usub, et uuring annab nende tehtud tööle rohkem tähendust.
"Oleme mitu aastat uurinud rasvunud patsiente ja valdaval enamusel on vähenenud magus maitse, mis tähendab, et neil on vaja rohkem reguleerida oma emotsionaalset tasakaalu ja ärevust nende maiustuste suhtes, " räägib Bravo BBC Mundole.
Spetsialist selgitab, et kuigi uurimistöö on alles varajases staadiumis, tugevdavad selle esimesed tulemused lähenemist dieedi kujundamisele, mis pakub pärastlõunal tervislikumaid maiustusi kui kommid, šokolaadid või tööstuslikud kondiitritooted.
"Me kasutame 0% tumedat šokolaadi või madala kalorsusega maiustusi ja magustoite, " lisab ta. Sel viisil kontrollivad nad patsientide ärevust.
Medleri uuringus võrreldi 25 normaalset hiirt 25-ga, kellele toideti rasvasisaldusega dieeti, mis tegi neist rasvunud.
Allikas: www.DiarioSalud.net
