Vorstid on hakklihast valmistatud lühikesed õhukesed vorstid, kuigi väidetavalt sisaldavad need isegi tualettpaberit. Sel põhjusel mõtlevad paljud inimesed, kas hot dogid on terved. Milline on vorstide koostis? Kui palju neil on kaloreid? Kas tasub neid lastele kinkida? Kuidas poest kvaliteetseid vorste valida? Milliseid on parem vältida?
Sisukord:
- Vorstid - millest need koosnevad?
- Vorstid - toiteväärtus, kalorid (kcal)
- Frankfurterid - kuidas ära tunda kvaliteetseid?
- Vorstid - vitamiinide ja mineraalide sisaldus
- Vorstid - turul saadaval olevate vorstide paremusjärjestus
- Vorstid - lastele mõeldud vorstide paremusjärjestus
- Vorstid - kas tasub neid lastele anda?
- Vorstid - kasutamine köögis
Vorstid on homogeniseeritud lihatooted. See tähendab, et vorstid on valmistatud lihast ja muudest koostisosadest, mis on väga peeneks jahvatatud ja ühtlase konsistentsiga ilma käegakatsutavate lihatükkideta. Vorstide koostisesse lisatakse vürtsid ja seejärel kuumtöödeldakse.
Levinud arvamuse kohaselt on vorstid valmistatud papist või tualettpaberist. See pole tõsi, kui ainult majanduslikel põhjustel - kilogramm paberit on kallim kui kilogramm vorste. Vorstidest leiate aga palju koostisosi, mis pole liha ja mille ülesandeks on liha teesklemine.
Vorstid on toode, millel võib olla nii väga hea koostis kui ka madalaima kvaliteediga koostisosad. Palju sõltub tootjast, aga ka hinnast. Kui sealiha kariloomad maksavad umbes 5 Poola zlotti / kg, ei saa hea vorst maksta 5,99 Poola zlotti / kg.
Vorstide standardid pole liiga nõudlikud. Selline toode peab sisaldama vähemalt 9% valku ja mitte üle 40% rasva, 69% vett ja 3% soola.
Kuulake, milline on hot dogide koostis ja kuidas valida kvaliteetseid koeri. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega.Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab HTML5-videot
Vorstid - millest need koosnevad?
Vorstide koostis sisaldab:
- tailiha - nt kanarindast, sealihast
- rasvane liha - nt sealiha, veiseliha riba
- MSM - mehaaniliselt eraldatud liha
- sealiha ja linnuliha nahad
- täiteained - bambuskiud, taimsed valgud, manna, tärklis, herned
- vesi
- fosfaadid, mis seovad tootes vett
- emulgeerivad ained
- säilitusained - nitritid
- happesuse regulaatorid
- antioksüdandid
- Vürtsid
- sool
- glükoos
- naatriumglutamaat või pärmiekstrakt
Millised neist koostisosadest on soovitavad ja millised ei tohiks olla vorstides?
Hea vorst koosneb lahjast ja rasvast lihast võrdses vahekorras. Liiga palju tailiha muudab vorsti kuivaks ja võib laguneda. See nõuab ka rasva, mis tuleb kõige sagedamini nahast. Nende lisamine, mis ei ületa 5%, on soovitav ja kahjutu.
Vorstides ei tohiks olla MSM-i, see tähendab mehaaniliselt eraldatud liha - mass, mis on tehtud pärast liha lõikamist kana kehadele jäänud naha-, rasva- ja kõõluste jäänustest. Täiteained ja vesi on kahjutud, kuid need viitavad toote madalale kvaliteedile. Nende lisamine asendab liha vorstides.
Fosfaadid on loodud sellise kahtlase koostisega toote stabiilse konsistentsi säilitamiseks ja vee lekke vältimiseks sellest. Fosfaatide ülejääk toidus aitab kaasa luudest kaltsiumi leostumisele ja osteoporoosi tekkele.
Happesuse regulaatorid ja antioksüdandid on tervise suhtes tavaliselt ükskõiksed. Sageli on antioksüdandiks askorbiinhape, s.o C-vitamiin. Nende lisamine tõestab siiski toote madalamat kvaliteeti.Pärmiekstraktis sisalduv glükoos ja naatriumglutamaat parandavad madala kvaliteediga vorstide maitset.
Nitrit takistab botuliinitoksiini tootva bakteri Clostridium botulinum kasvu. Ühelt poolt kaitsevad nad väga ohtliku toksiini eest. Teiselt poolt on võimalik toota mikrobioloogiliselt ohutuid nitrititeta vorste, mis seedetraktis osaliselt muunduvad kantserogeenseteks nitrosamiinideks.
Vorstid - toiteväärtus, kalorid (kcal)
Vorstide toiteväärtus võib olenevalt koostisest olla väga erinev. Mida pikem on koostisosade loetelu ja seda vähem on vorstis liha ja rohkem rasva - seda kalorilisemaks see muutub. Üldiselt on linnuvorstid vähem kalorsed kui sealihavorstid, kuid see reegel ei toimi alati, sest madala kvaliteediga linnuvorstides võib ülekaalus olla MOM ja rasv.
Vorstid on loomse valgu ja rasva allikad. Neid ei käsitleta pigem vitamiinide ega mineraalainete allikana. Peate meeles pidama, et vorstid sisaldavad palju soola - tavaliselt 2 - 2,5 g 100 g kohta, st kahes vorstis. See on palju, arvestades, et soovitatav soolakogus toidus on 5 g.
Hot dogide toiteväärtus 100 g
| Keskmine vorstid sealiha | Keskmine vorstid kodulinnud | Sealiha vorstid 93% singiliha | Fileega vorstid kana (74% + 19% sealihasinki) | |
| Kütteväärtus | 342 kcal | 259 kcal | 285 kcal | 234 kcal |
| Valk | 9,5 g | 10,8 g | 13 g | 13 g |
| Rasv | 34,3 g | 22,4 g | 25 g | 20 g |
| Süsivesikud | 0 g | 4,2 g | 2 g | 0,5 g |
Kas vorstid on tervislikud? Dr Ania vastab
Frankfurterid - kuidas ära tunda kvaliteetseid?
Vorstide ostmisel pöörake kõigepealt tähelepanu koostisosade loetelule. Mida lühem on koostis, seda suurem on tõenäosus, et valime tõeliselt väärtusliku toote. Liha sisaldus on oluline. Heades vorstides peaks see olema vähemalt 80% ja eelistatavalt üle 90%.
Kompositsioon ei tohi sisaldada mehaaniliselt eraldatud liha.
Head vorstid ei tohiks sisaldada ka:
- nitrit
- stabilisaatorid
- fosfaadid
- naatriumglutamaat
- pärmiekstrakt ja muud maitsetugevdajad
- maltodekstriinid
- paksendajad
- antioksüdandid
- happesuse regulaatorid
Hind on ka vihje. Hea toode ei saa maksta 5,99 PLN / kg ja isegi selle hinnaga leiate vorste. Parimate koostisosadega tooted maksavad umbes 16 - 20 PLN / kg. Siiski ei saa vaadata ainult hinda, sest kallimad vorstid on kehva koostisega.
Häid vorste saab ära tunda neid süües. Need on kõvemad ja kompaktsemad. Madalakvaliteedilised on "seebise" tekstuuriga ja sulavad suus isegi hammustamata. Nende maitse on palju soolasem.
Tasub teadaVorstid - vitamiinid ja mineraalid vorstides (100 g kohta)
Vitamiinid (% DV)
A-vitamiin - 41 RÜ (1%)
C-vitamiin - 0,7 mg (1%)
E-vitamiin - 0,5 mg (3%)
Tiamiin - 0,3 mg (20%)
Riboflaviin - 0,2 mg (12%)
Niatsiin - 6,3 mg (31%)
Vitamiin B6 - 0,3 mg (16%)
Folaadid - 3 µg (1%)
Vitamiin B12 - 1,2 µg (20%)
Pantoteenhape - 0,7 µg (7%)
Koliin - 66,9 mg
Betaiin - 3,6 mg
Mineraalid
Kaltsium - 13 mg (1%)
Raud - 1,4 mg (8%)
Magneesium - 17 mg (4%)
Fosfor - 163 mg (16%)
Kaalium - 294 mg (8%)
Naatrium - 749 mg (31%)
Tsink - 2,1 mg (14%)
Vask - 0,1 mg (4%)
Vorstid - turul saadaval olevate vorstide paremusjärjestus
Osta mõtlemata:
1. Kraina Wędlin Nature: sea singiliha 94%, vesi, sool, sojavalk, vürtsiekstraktid, looduslikud maitseained
2. Pikoki puhta sinki vorstid: 93% sealihaliha, vesi, sool, glükoos, vürtsid, vürtsiekstraktid, sea kollageenivalk, aroomid, kuivatatud acerola
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: sealiha 83%, vesi, sool, kartulitärklis, glükoos, suhkur, sealiha valk, kuivatatud acerola puuviljad, kuivatatud köögiviljad, vürtsid, vürtsiekstraktid, bakterikultuurid
Osta, kui paremaks ei saa:
1. Konspol Natura kana: kanarindade liha 64%, vesi, kananahad, kartulitärklis, sojavalk, sool, looduslikud maitseained, rosmariin
2. Sokołów Sokołowska sahver: sealiha 72%, veiseliha 9%, vesi, sealiharasv, sool, vürtsiekstraktid, säilitusaine: naatriumnitrit
3. Drobimex vorstid kanafileega: kanarind lihafilee 93%, vesi, sool, piimavalgud, vürtsid, antioksüdant: askorbiinhape, säilitusaine: naatriumnitrit
Vältige laia kai kasutamist:
1. Indykpoli hot dogi vorstid: kanaliha 25,9%, mehaaniliselt eraldatud kalkuniliha 17,7%, mehaaniliselt eraldatud kanaliha 17,3%, vesi, linnuliharasv, sealiha 3,4%, maisijahu, kodulinnunahad, searasv, sealihanahad, kartulitärklis, sojavalk, sool, vürtsid, vürtsiekstraktid, aroomid, maitsetugevdaja: E621, paksendajad: E1422, E412, happesuse regulaatorid: E261, E326, stabilisaatorid: E450, antioksüdandid: E300 , E316, säilitusaine: naatriumnitrit
2. Morlins Berlinki kalkuniga: kalkun 38%, vesi, sealiharasv, sealiha 8%, sealiha sidekoe, kartulitärklis, sool, sojavalk, kartulikiud, glükoos, stabilisaatorid (difosfaadid, trifosfaadid, polüfosfaadid), ekstraktid vürtsid, antioksüdant (naatriumaskorbaat), maitseained (sh soja), maitsetugevdajad (naatriumglutamaat), säilitusaine (naatriumnitrit)
3. Indykpol Frankfurters'i lemmikud: mehhaaniliselt eraldatud kalkuniliha 50,8%, vesi, sealiha 10,9%, linnulihad, sealiharasv, kartulitärklis, sool, vürtsid (sh munad, piim, sojaoad, seller, sinepiseemned) , vürtsiekstraktid, maitseained, glükoos, sojavalk, taimsed kiud, sojavalgu hüdrolüsaat, kodulinnurasv, linnuekstrakt, happesuse regulaatorid: E331, E261, E326, E330, stabilisaatorid: E451, maitsetugevdajad: E621, E635, antioksüdant: naatriumaskorbaat , säilitusaine: naatriumnitrit
Soovitatav artikkel:
Kui palju liha sisaldab liha või mida peidab külm lihaVorstid - lastele mõeldud vorstide paremusjärjestus
Lastele on saadaval palju väiksema suurusega vorste, mis on mõeldud lastele koomiksitegelastega värvilistes pakendites. Kuid kas parema koostisega? Kahjuks ei ole. Imikud, Morlinki ja väike kana on ainult hea turundustrikk.
Spetsiaalselt lastele mõeldud toote nimetuste ja välimuse taga on sageli väga halb koostis ja enamikku neist vorstidest ei saa klassifitseerida keskmise kvaliteediga toodete hulka. Vanematel on vähe valikuid või pole neid üldse.
Ainsad väikelastele pühendatud vorstid, mis vastavad kõrgele lapsele andmise nõudele, on praegu Pikok Piratki ehk Konspol Natura Żagle. Teised ei sobi kõige noorematele söömiseks.
Siin on mõned näited turul saadaval olevatest vorstidest lastele:
1. Pikok Piratki: sealihasink 93%, vesi, sool, glükoos, vürtsid, vürtsiekstraktid, sealihavalk, aroomid, kuivatatud acerola
2. Konspol Natura Żaraki Kanavorstid: kanajalaliha (100 g toote valmistamiseks kulus 100 g liha), sool, glükoos, vürtsid ja vürtsiekstraktid, acerola, hüdrolüüsitud sojavalk, maitseained, pärmiekstraktid, pulbristatud sidrunimahl
3. Linnulihaga Bobaski Frankfurtid: kanaliha 54%, vesi, sealiharasv, kanarasv, kana sidekoe, kartulitärklis, sojavalgu kontsentraat, keedusool, vürtsiekstraktid, dekstroos, stabilisaatorid: naatriumtsitraat, maitsetugevdaja: glutamaat naatrium, antioksüdant: isoaskorbiinhape, vürtsid, rapsiõli, maitseained, kartulikiud, happesuse regulaatorid: kaaliumlaktaat, kaaliumatsetaat, naatriumatsetaat, maltodekstriin, säilitusaine: naatriumnitrit.
4. Vorstimorliinid Sealiha morlinki: sealiha 78%, vesi, sool, sealiha kollageenivalk, modifitseeritud tärklis, glükoos, stabilisaator (naatriumtsitraadid), antioksüdant (naatriumaskorbaat), aroomid, muskaatpähkel, pipraekstrakt, säilitusaine (naatriumnitrit) )
Vorstid - kas tasub neid lastele anda?
Lastele meeldivad vorstid. Sageli söövad nad neid hea meelega, sest need on pehmed, kergesti näritavad ja suudavad end ise hoida. Need on ka hea valguallikas. See lahendab väikelaste vanemate, eriti kentsakate sööjate palju probleeme.
Kas aga lapsed saavad süüa vorste? Jah, kuid mõõdukalt ja ainult kõrgeima kvaliteediga. Peate meeles pidama väikelaste soolatarbimise standardeid.
Üle 6 kuu vanused lapsed ei tohi süüa rohkem kui 0,9 g soola, 1–3-aastased lapsed mitte rohkem kui 1,9 g ja 4–6-aastased - 2,5 g. Üks vorst kaaluga 50 g sisaldab keskmiselt 1 g soola. See on palju seotud lapse vajadustega ja sellega, et naatriumi leidub paljudes toitudes.
Alla 3-aastased lapsed ei tohi süüa rohkem kui 1 vorsti korraga ja mitte sagedamini kui 2-3 korda nädalas. Samal päeval ärge andke lapsele külmlõike ja juustu, kuna need sisaldavad ka palju soola.
Vorstid - kasutamine köögis
Kõik teavad, kuidas vorste valmistada. Seda toodet on väga lihtne valmistada. Pärast ümbrise eemaldamist saab seda keeta, praadida või küpsetada. Nad on ka maitsvad külmad. Saate neid kasutada lihtsa roa jaoks, näiteks lehttainas vorstidena.
Allikad:
1. Pisula A., Słowiński M., kaubandusajakiri. Külmad jaotustükid. Tootmis- ja kvaliteedinõuded. Ed. 4, 2016,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Töödeldud liha kaubanduslik kvaliteet, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3. http://wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
