Puravik - kas see on mürgine? Kuidas lahe puravikke ära tunda ja valmistada?

Puravik on enamasti söödav seen. Ainult ühte tüüpi puravikud on mürgised. Tänu oma maitsele on Podgrzybek Poola köögis väga populaarne ja ihaldatud seen. Marineeritud puravikud ja puravikaste on suurepärased hooajalised toidud. Vaadake, kuidas erinevad puravikud, sealhulgas mürgised puravikud välja näevad. Proovige ka maitsvate puravikseente retsepte.

Puravik on enamasti söödav seen. Ainult ühte tüüpi puravikud on mürgised. Puravikuperekonna populaarseim söödav seen on pruun puravik, mis on ka männipurika tõttu Poolas kõige tuntum seen.

On ka teist tüüpi puravikke, näiteks jänesepuravik, kuldpuravik, soonikpuravik. Üks neist on ka mürgine puravik, mida tuleks metsas vältida. Selle söömine võib põhjustada surma.

Kuid seda on teiste seente, sealhulgas ka taustal üsna lihtne ära tunda iseloomuliku värvi ja lõhna järgi.

Pruun puravik (Xerocomus badius)

Pruun puravik esineb okasmetsades, harvemini lehtmetsades. Poolas on see väga levinud seen, kõige paremini äratuntav - just männipurika tõttu. Selle suurim lööve esineb perioodil juunist novembrini.

Pruuni lahe puraviku varre pikkus on tavaliselt kuni 14 cm ja laius umbes 4 cm. See on kõva ja on väga erineva kujuga, tavaliselt enam-vähem silindrikujuline ja kergelt terava alusega. See võib olla ka punnis, painutatud, paksu mugulaga. Pruuni puraviku kork on kastanpruun ja selle vars on palju heledam. Noortel seentel on see pehme, poolringikujuline, hiljem muutub see lamedamaks. Pruuni loorberi spoorilööve on oliivrohelist värvi. Pruunil puravikul on liha:

• valkjaskollane (mütsi all kergelt pruun)
• range (vanemas eas pehme)
• verevalumid lõikamisel
• kergelt puuviljase lõhnaga
• maheda maitsega

Seda hästi tunnustatud seent on mürgise isendiga väga raske segi ajada. Kuid sapi kibedus on sellega sarnane ja see rikub iga roa maitset. Väga kogenematud seenekorjajad võivad segi ajada pruuni puraviku ka männipuravikuga, kuid sellel veal pole tervisele tagajärgi.

Kuidas puravikke valmistada?

Pruun puravik on väga maitsev seen, mida saab kasutada mitmel erineval viisil. Üks neist on seenepasta valmistamine.

Pruun puravik - metsaseentest valmistatud pasta retsept

Koostis:

• 1 sibul
• 1 küüslauguküünt
• umbes 700 g pruuni puravikke
• 5 kadakamarja
• 2 tl soola
• 4 tl punase veini äädikat
• 4 tl palsamiäädikat
• 4 tl mitmekülgset mett
• 1 peotäis ploome (kivideta, suitsutamata)
• 100 ml rapsiõli
• 0,5 tl pipart
• 1 tl värsket rosmariini

Valmistamismeetod:

Puhastage seened põhjalikult. Seejärel viiluta puravikud, sibul, ploomid ja küüslauk. Kuumutage potis õli, lisage küüslauk ja kui see muutub punaseks ja annab aroomi, võtke see välja ja visake ära. Pange sibul samasse õli. Kui see on pehme, lisage seened, ploomid ja sool. Kõik praadige õrnalt umbes 20 minutit. Seejärel lisage segule palsamiäädikas, veiniäädikas ja mesi. Jätkake hautamist 40 minutit. Ärge katke seda kõike, et liigne vedelik saaks aurustuda. Mõni minut enne poti tulelt võtmist lisage ülejäänud koostisosad.

Pange kuum mass purkidesse (eelistatavalt siis, kui need on väikesed, et pärast avamist pasta enne tarbimist ei rikneks). Keerake need kõik tihedalt kinni ja jätkake pastöriseerimisega. Pastöriseerige 3 korda 15 minutit 24-tunnise intervalliga.

Märkus: Olge väga ettevaatlik, et seened küpsetamise ajal põhja ei kleepuks. Kasutage head kastrulit ja kontrollige, kas tuli pole liiga tugev. Kui puravikud põlevad, rikub see kogu roa maitset.

LOE KA:

• Puravik (puravik) - tüübid. Söödav ja mürgine puravik
• KANIA (seen) - kuidas see välja näeb, kui koguda? Kani retseptid
• Haned on söögiseened. Kuidas hanesid ära tunda ja ette valmistada?

Jänku luud (Xerocomus sunbtomentosus)

Jänesepuravik esineb leht- ja segametsades. Selle suurim lööve ilmneb perioodil juunist oktoobrini.

Jänesepuraviku tuum ulatub tavaliselt 10 cm pikkuseks ja umbes 2 cm laiuseks. See on pikisuunas sooneline, silindrikujuline, kalduvus alt kitsendada ja teravneda. Värvuselt kahvatukollane, võib-olla pruunikaspunaste laikudega. Noorel küüliku puravikul on poolringikujuline müts, mis vanusega muutub pehmeks lamestatud keskosaga. See on kuiv, matt, viltstruktuuriga. Sageli on see erinevates toonides. See võib olla kollane või rohekaskollane, pruuni varjundiga. Tugeva vihma korral muutub see kiiresti hallitama. Jänesepuraviku eosed on pruuni-oliivivärvi.

Küüliku puravikul on liha:

• väga pehme (kompaktne noortel seentel)
• valge-kollakas
• pärast vihma ja muljumist kergelt sinakas
• kiulises kehas
• kerge maitsega
• õrna lõhnaga, mis meenutab värskeid puuvilju

Jänesepuraviku võib ekslikult pidada sellele väga sarnase soonikuga puravikuks. Sellel on aga pruunikaspunane kork ja võrgusilma võll. See viga pole ohtlik, sest need kaks seent on söödavad ja väga maitsvad. Jänesepuraviku võib segi ajada ka kuldpuravikuga. Neid eristab asjaolu, et puravikus jänes varre ja liha lõikamise kohad ei muutu punaseks.

Loe ka: Kas aias on võimalik seeni kasvatada?

Jänesepuravik - seenekreemi retsept

Koostis:

• 30 grammi lahe puravikke
• 1 sibul
• 2 küüslauguküünt
• 1 spl võid
• 1 oks rosmariini
• 0,5 l kanapuljongit
• sool, pipar, koor maitsestamiseks

Valmistamismeetod:

Võipotis peate sibulat ja küüslauku praadima. Seejärel lisage rosmariini lehed ja eelnevalt puhastatud puravikud. Kõike tuleb haududa umbes 5 minutit. Vala puljong ning maitsesta soola ja pipraga. Keeda kaanega 20 minutit, seejärel sega. Supp on valmis. Kui kavatsete toitu hiljem uuesti soojendada, ärge laske seda keemiseni viia. Serveeri seda koore ja krõbeda röstsaiaga.

Kuldpuravik (Xerocomus chrysenteron)

Seda esineb peaaegu igat tüüpi mullas, okas- ja lehtmetsades. See on Poolas väga levinud seen. Selle suurim lööve esineb perioodil juunist novembrini.

Kuldlahe puraviku varre pikkus on tavaliselt 10 cm ja laius umbes 2 cm. Tavaliselt on see silindrikujuline ja aluse suunas kitsenev, sageli painutatud. Selle kollasel pinnal on tavaliselt punased varjundid. Noorte kuldpulgakeste müts on väga kumer ning aja jooksul muutub see lapikuks ja mõnikord keskelt vajunuks. Kuldpurika spoorilööve on pruuni oliivi värvi.

Kuldsel puravikul on liha:

• pehme
• valge või erekollane (mütsi all kergelt punane)
• kahjustamise korral sinistamine
• maheda maitsega
• õrna lõhnaga

Kuldpuravikke võib segi ajada kärbitud eoste puravikuga, mis erineb oluliselt ühelt poolt kärbitud eostega.

Kuldpuravik sobib väga hästi köögiviljadega, pannil hautatud. Siiski tasub meeles pidada, et see domineerib nende maitses oma intensiivse aroomiga.

Ribiline puravik (Xerocomus spadiceus)

Ribiline puravik esineb okas- ja lehtmetsades. Sageli samblas puude juurte vahel. Tavaliselt kasvab see rühmades. Selle suurim lööve ilmneb ajavahemikus juulist oktoobrini.

Ribilise lahtise puraviku varre pikkus on tavaliselt 8 cm ja laius umbes 2 cm. See on kogu pikkuses ligikaudu sama paks. Noortel seentel kipub see keskelt välja punnis olema. Varre kahvatukollasel värvil on näha määrdunud pruuni võrku. Müts on punnis, hiljem lame kumer. Selle servad on õhukesed, nii teravad ja sageli painutatud.Ribilise loorberi eosed on oliivpruuni värvusega.

Ribiline puravik on viljalihaga:

• valkjas (torude lähedal ja varrel kollakas)
• muutub purustuste ja lõikude korral siniseks
• maitse järgi mahe

Pruun puravik - sarnased liigid

Noori pruuni lahe puravikke võib segi ajada puravikuga (Tylopilus felleus, tuntud ka kui mõru puravik, mõru jänku), Poolas levinud mittesöödav seen, millel on väga mõrkjas maitse (söödavate seentega segatuna rikub see kogu roa maitse) ja võib põhjustada ebamugavustunnet kõhus. Seega saab kahtlusi lahendada maitseprooviga.

Lisaks on kibeduse vars helekollaka värvusega ja kaetud tumedama, pruunika, kumera ja märgatava võrguga. Seevastu on pruuni puraviku südamik helepruun, pikkade tumedamate triipudega. Noortel puravikel on vars tavaliselt sibuljas, seejärel silindriline. Noorel kibedusel on peaaegu valged torud (poorid), vanematel isenditel on kahvaturoosa värvus, kahjustused ja määrdunud määrdumine. Puravikseente poorid on esialgu valged, seejärel kollased kuni kollakasrohelised, kahjustatud muutuvad sinakasrohelisteks.

Vanemad puravikud võivad olla sarnased kastani liivakiviga (Gyroporus castaneus), millel on siiski õõnes võll ja mille liha lõikamisel värvi ei muuda. Teisalt muutub puravikeha kahjustuskohas tumesiniseks.

Allikad:

1. ,, Söödavad seened ja nende mürgised kahesed - juhend seenekorjajatele "Hans E. Laux, Varssavi
2. ,, Grzyby "Aurel Dermek, spordi- ja turismikirjastus, Varssavi 1981
3. ,, Looduse leksikon - seened "Helmut ja Renate Grunert, tõlkinud Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varssavi

Autor: saidi arhiiv

Juhendis saate teada:

• Kas seeni võib süüa toorelt?
• Kuidas seeni külmutada?
• Kuidas seeni säilitada?
• Kas ma saan kontrollida, kas seen on koduste vahenditega mürgine?
• Kas söödavad seeneroad võivad olla ohtlikud?
• Millega seeni mitte kombineerida?