Vürtsisaarte vürtsid: kaneel, nelk, vanill, kurkum, safran, muskaatpähkel ... Isegi tavalised toidud võivad anda ainulaadse maitse ja aroomi. Mis on vürtside ainulaadsus ja kuidas neid kogu kimp välja tuua?
Enne kui maitseaineid köögis hinnati, kasutati neid ravimite, afrodisiaakumite, pühade õlide koostisosade ja viirukitena. Väidetavalt on kuningas Saalomon neile võlgu.
Vürtsid - 15. ja 16. sajandi suured ekspeditsioonid
Nende eesmärk oli saada kaneeli, nelki või muskaatpähklit. Ühelt poolt maitseainete maitse ja aroom ning teiselt poolt säilitusained ja isegi tervendavad omadused tegid sellest üliväärtusliku kauba, mida töödeldi võrdselt hõbeda ja kullaga.
Otsides teed Spice saartele (tänapäeval Molukad), sõitis Ferdinand Magellan ümber maakera. Ekspeditsioonilt naasis vaid üks laev, kuid täis vürtse, ja selle kapten pitseeris end vapiga: 2 kaneelipulka, 3 muskaatpähklit ja 12 nelki. Peagi asutati Euroopa ettevõtted, et hallata enamikku nende vürtsidega kauplemisest. Nelgi ebaseadusliku väljaveo eest karistati surmaga. Muskaatpähklite kasvatamise kontroll tõi kaasa asjaolu, et tänapäeval kogu maailmas populaarne nupp varastati kui suurim aare. Nende aegade mälestuseks on Seišellidel ausammas vürtside "röövijale".
Täna on kööki ilma vürtsideta raske ette kujutada. Need mitte ainult ei paranda roogade maitset, vaid avaldavad ka tervisele kasulikku mõju. Ehkki vürtside hinnad on märkimisväärselt langenud (erandiks on safran), ei tohiks neid liialdada. Liigne vürts võib rikkuda kõige peenema roa maitse.
Vürtsid: badian (tähtaniis)
See on troopilistes riikides kasvanud igihalja puu kuivatatud puuvili. Neil on äärmiselt dekoratiivsete tähtede kuju (sellest ka nimi), tugev aniisimaitse (tugevam kui tavalisel aniisil) ja vürtsikas-magus maitse. Vürtsi müüakse tervena või jahvatatult. Katse kasulik mõju kehale on seotud puuviljas sisalduva meeldiva lõhnaga lennuõli, vaikude, tanniinide ja suhkrutega. Sellel on diastoolsed ja diureetilised omadused ning see stimuleerib seedimist.
Seda saab kasutada jõulude küpsetamiseks, puuviljasuppide, kompottide, eriti ploomi, pirni ja õuna, samuti sealiha, vasika ja linnuliha valmistamiseks. Terved tähed suurendavad tugevalt magustatud kohvi, tee ja grogi maitset, samal ajal kui India biryani riisile lisatakse väikesed tükid. Tähtaniis sobib hästi pipra, tilli, kaneeli, nelgi ja ingveriga.
TähtisVõimsust kauem
Vürtse kahjustab kõrge temperatuur, valgus, niiskus ja juurdepääs õhule. Seetõttu on kõige parem hoida igaüks eraldi tihedalt suletud klaasist või portselanist mahutis. Granuleeritud vürtsid püsivad kauem tugevad, kui hoiate neid jahvatamata.
Vürtsid: nelk
Need on aromaatse troopilise puu - nelgipuu kuivatatud, arenemata pungad. Nelkidel on magus, puuviljane, puine lõhn ning vürtsikas, kergelt kipitav ja mõru maitse. Need parandavad seedimist ja leevendavad seedehäire sümptomeid ning neid saab kasutada ka desinfektsioonivahendina. Tervet nelki imedes eemaldatakse suust ebameeldivad lõhnad, näiteks küüslauk.
Terveid nelki kasutatakse kompottide, glögi, punšide, puuvilja- ja lihakastmete ning konserveeritud puuviljade maitsestamiseks. Neid lisatakse hirveliha, sealiha, lamba, heeringa marineerimisele. Koos sibula ja kohlrabilehega parandavad need hapukapsa maitset. Nelk sobib hästi seeneroogade, puljongi ja parandab singi maitset. Pulbristatud maitseaineid saab lisada küpsetistele, pirukatele, täidistele, kalaroogadele, spagettidele ja pitsale.
Vürtsid: safran
Kultiveeritud krookuseks nimetatuna näeb see välja nagu metsik krookus. See pärineb Väike-Aasiast ja Indiast. Tänapäeval kasvatatakse seda paljudes Vahemere maades. Vürts on apelsinipunakas, mida lõigatakse ja kuivatatakse käsitsi. Alates 80-100 tuhandest lilled, saadakse ainult 1 kg safranit, nii et see vürts on väga kallis. Sellel on nõrk aroom ja mõrkjas vürtsikas maitse. Väikestes kogustes kasutatuna tugevdab see mao ja kiirendab seedimist.
Köögis kasutatakse seda minimaalsetes kogustes. See sobib peamiselt riisiga. Selle abil saate maitsestada nii puhtaid suppe kui ka lamba-, lamba-, kalasuppe, lillkapsa- ja puljongisuppe. Seda kasutatakse ka leiva ja kookide värvimiseks. Enne nõusse lisamist tuleb safran lahustada väheses alkoholis, soojas vees või piimas.
Vürtsid: muskaatpähkel
Vürts on troopilise puu kuivanud hallikaspruunid ovaalsed seemned - Indoneesiast pärit mace-mace ja nende ümber punane sakiline aril, mida nimetatakse mace lilleks. Kuigi nupp tundub väga kõva, saab selle lõigata viiludeks - siis näete arvukalt pruuni veeni, mis sisaldab aromaatset õli. Nuppu müüakse tervena või pulbrina, pärgament - tavaliselt jahvatatud. Nupul on vürtsikas aroom ning magus ja mõrkjas maitse. Mace on kergem ja vürtsikam kui muskaatpähkel, nii et peate seda ettevaatlikumalt kasutama. Nii nupp kui ka lill sisaldavad suures koguses lenduvat õli, kuni 40% rasva, tärklist, pektiini, värvaineid ja müristitsiini, millel on narkootilised omadused. Seetõttu tuleks maitsestamist kasutada mõõdukalt. Indias lisatakse seda huuletubakatesse. Rahvameditsiinis kasutati seda reuma, gaaside ja bronhiidi ravimina.
Värskelt riivitud või jahvatatud kühvlid (lill) maitsestatakse kreemide, pudingite, kookide, jäätise, vahukoore, kompottide, küpsetatud puuviljade, suppide ja köögiviljadega (nt spinat, porgand, kartulipuder, lillkapsas). See sobib hästi ka kala, vasikaliha, linnuliha, pasteedi, hakkliha, samuti punši, glögi ja piimajookidega.
Vürtsid: kardemon
Kardemon on paksu, hargnenud risoomiga mitmeaastane taim, mis kasvatab mitu lehte, moodustades omamoodi varre. Ta kasvab metsikult India ja Sri Lanka igihaljades metsades. Vürts on tumepruun, väikesed seemned on kokku kogutud, igaüks 15–20 ovaalsetes viljades. Kardemonil on terav, vürtsikas, magus ja kõrvetav maitse ning sidruni-ingveri lõhn. See suurendab maomahlade sekretsiooni ja stimuleerib söögiisu.
Kardemoniga saab maitsestada piparkooke, martsipanit, magustoite ja puuviljasalateid, magusaid kastmeid ja likööre. Selle vürtsiga piserdatud apelsinid sobivad suurepäraselt. See sobib suppide, eriti hernesuppide, liharoogade (nt veiseliha hautised, vasikaliha risotto, kanahautised, pastad) ja kalaroogade juurde. See annab värske maitse kõrvitsale, porgandile ja õunakoogile. Skandinaavlased kasutavad kardemoni küpsetiste jaoks, indiaanlased seda karri ja erinevate saiakeste maitsestamiseks ning araablased kohvi valmistamiseks.
Vürtsid: kurkum
See on troopiline taim ingverite perekonnast. Vürts saadakse maapinnast ja seejärel kuivatatud taime vars ja juur. Sõltuvalt päritolust on see oranžikaskollane või erekollane värv. Seda iseloomustab peen vürtsikas maitse ja aroom. Selles sisalduv kurkumiinivärv ei lahustu vees, ainult rasvades ja alkoholis. Kurkum annab toidule ilusa kollase värvi, stimuleerides söögiisu. See avaldab positiivset mõju seedemahlade ja sapi tootmisele. Rahvameditsiinis kasutatakse seda sapipõie, neerude haiguste korral ja maohaiguste ravimina.
See on osa vürtsisegudest. Värvainena asendab see edukalt safranit ja on temast palju odavam. Kurkumit kasutatakse kõvaks keedetud munade, omletti, kastmete (nt sinep, kala, karri), riisi-, pasta- ja kooresuppide värvimiseks. See annab puljongidele, linnulihale, kalale ja mereandidele iseloomuliku maitse. Saate selle lisada marinaadidele. Poolas pole see populaarne, nii et paljud meist ei tea, kuidas seda doseerida - 1/8 kuni 1/4 tl piisab 4 portsjoni jaoks, näiteks munapuder, supp, liha või pasta.
Vürtsid: kaneel
Vürtsi saadakse Tseiloni noorte kaneelivõrkude päikesekuivatatud koorest (puud kasvavad endiselt metsikult Sri Lankal, kust pärineb kõige rohkem maailma parimat kaneeli). Kuivatamise ajal kõverduvad koortükid mõlemalt poolt, moodustades omamoodi topelttorud ja omandades iseloomuliku pruunikaskuldse värvi. Kaneelil on tugev aromaatne lõhn, terav vürtsikas ning samas mõrkjas ja magus maitse. Pärast jahvatamist muutub see teravaks. See parandab söögiisu ja kiirendab seedimist.
Sellega saate maitsestada kõiki magustatud roogasid. See suurendab singi, kotlettide, kotlettide, kodulindude täidise maitset. See sobib keedetud kala (isegi väike kogus vürtse eemaldab iseloomuliku kalalõhna), köögiviljade, nagu porgand, kõrvits või suvikõrvits. Kaneelitükke võib lisada marinaadidele, kohvile või grogile. See sisaldub ka juuresegudes (nt piparkookide jaoks). See sobib hästi pipra, muskaatpähkli ja küüslauguga.
Soovitatav artikkel:
Kaneel - raviomadusedVürtsid: vanilje
Vanillikaunad on Kesk-Ameerika metsades metsikult kasvava kuldsete õite ja erkroheliste lehtedega orhidee viinapuu vili. Nad on tumerohelist värvi ja ei korjata üldse lõhna. Nad omandavad oma aroomi ainult töötlemise ajal, mis seisneb nende vahelduvas "higistamises" ja kuivamises kuni 6 kuud, kuni nad muutuvad elastseks ja peaaegu mustaks, õrna valge, kristalse vanilliinkattega (tõestab parima kvaliteediga vürtse).
See on mõru ning magusa ja vürtsika lõhnaga. See on üks aromaatsemaid vürtse. Tükeldatud pulka saab lisada tainale, pudingile, jäätisele, piimajookidele, kompottidele, kreemidele. Terved pulgad pannakse jookidesse või kastmetesse, seejärel võetakse välja, kuivatatakse ja kasutatakse 3-4 korda. Tuhksuhkruga purgis hoituna annab see talle iseloomuliku aroomi.
Vürtsid: piment
See on vürtsijuure kuivatatud küpseta vili - puu, mis Kesk-Ameerikas kasvab metsikult. Pärast kuivamist on need pruunid, veidi suuremad kui pipraterad. Neil on meeldiv vürtsikas aroom, nelgi, pipra, muskaatpähkli, kaneeli, ingveri ja kardemoni maitse. Selle vürtsi tee rahustab maohäireid ja kõhulahtisust. Maitseaine hõlbustab rasvase toidu seedimist.
Terad lisatakse marinaadidele, linnulihahautistele, vasikalihale, lambalihale ja kastmetele. Maitsetaimedega maitsestatakse ka köögivilju, kala, kalasalateid, köögiviljasuppe. Väike lisatud ürtide kogus suurendab kompottide ja magustoitude maitset.
igakuine "Zdrowie"
-porada-eksperta.jpg)
