Praegu umbes 4 tuhat. juustuliike, neist Poolas ligi 90. Heitke pilk juustutüüpide lühijuhendile ja uurige, kuidas erineb näiteks sinine Roquefort Gorgonzolast.
ROQUEFORT - Prantsuse sinihallitusjuustude kuningas, valmistatud värskest lambapiimast, kõva, kergelt purune, kreemjas, ühtlaselt jaotunud rohekas-siniste soontega, oranžikaskollase nahaga, vürtsikas lambapiima järelmaitsega. Sellel ei tohi olla halli laike ja see peab olema liiga terav.
GORGONZOLA - itaalia, hallitus, pehme, kreemja konsistentsiga. Sellel on pehme punane koor ja kreemikas liha, millele on vahele segatud sinakasrohelised veenid, mahe maitse, vähem soolane kui teistel sinihallitusjuustudel. Vana mureneb, on terav, rohke hallitusega.
STILTON - kaitstud nime ja tootmismeetodiga inglise keel, kõva, vähem soolane kui roquefort. Värvuselt on see kreemjas kuni merevaigukollane, sinise marmoritaoliste veenide võrk, kortsus tume kuldne nahk, pirnilõhn ja terav maitse.
DANISH BLUE - taani, sinine, valmistatud lehmapiimast, konsistentsiga või, piimavärv, ühtlaselt paigutatud sinakasroheliste veenidega.
Kuula kõige populaarsematest juustutüüpidest. Mis teeb neist igaühe erineva? See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega.Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab HTML5-videot
BRIE - prantsuse keeles pehme, küps, lehmapiimast valmistatud, painduva pehme viljalihaga (sees on küps, kodujuustu konsistentsiga ja värvilt heledam), vähe väikesi silmi ja pragusid, kergelt kortsus nahk valge hallituse kattega, mahe seenemaitse ja aroomiga.
CAMEMBERT - prantsuse keel, küpsev, hallitusega, valmistatud lehmapiimast. Sellel on ühtlane liha, silmadeta, seestpoolt kõvem (see peaks suus sulama), seenemaitse on teravam kui brie. Poola juustud, millel on hallituse samblikud: brie, camembert ja hetman, jäävad Prantsuse kvaliteedile veidi alla.
GOUDA - hollandi, kollane, madala silindriga lehmapiim, tugeva selge lõhna, kreemja maitse ja kindla lihaga, väheste aukudega.
EMMENTAL - Šveitsi kõva lehmapiimast valmistatud juust, suurte ümmarguste või ovaalsete silmadega, saavutades kirsi suuruse, mahe magusa ja pähkli maitse ja aroomi, elastse, kindla liha.
CHEDDAR - inglise keelne, kõva, kauaküpsev, lehmapiimast, silmadeta, hapuka maitsega. Poola kolleeg on vürtsikam ja hapukam.
EDAM - hollandi keelne, kõva, valmistatud lehmapiimast, vormitud pallideks. Sellel on korrapäraste silmadega elastne viljahernes, peen maitse, happeline (noor juust), kergelt vürtsikas (küps).
MOZZARELLA - pastas filata juust (kohupiima kuumutatakse ja venitatakse, kuni see muutub elastseks), pühvli- või lehmapiimast, palli- või munakujuline, vadakus hoitav, on noore juustu maheda maitse ja aroomiga.
Loe ka: PRANTSUSE KÖÖK: gurmeedieet VALGE juustu liigid Kuidas osta head juustu? Õppige ära tundma kvaliteetseid juustusid. See tuleb kasuksOlge võltsitud oscypeki juustu eest!
Tänapäeval on lambajuust Poolas üks enim võltsitud tooteid. Sellele piirkondlikule juustule, nagu ka bryndzale, on antud kaitstud päritolunimetuse staatus. See tähendab, et seda saab toota peamiselt Podhales maist kuni oktoobrini, kui rohusöödetud lambad annavad piima.
Ehtsa ELi sertifitseeritud oscypeki juust peab olema piisava pikkusega (17–23 cm) ja kaaluga (60–80 grammi). Vahepeal saab kogu Poolas võltsitud oscypeki juustu (lehmapiimast valmistatud suitsujuust) aastaringselt.
igakuine "Zdrowie"
