Camemberti juust pärineb Prantsusmaalt ja on üks kuulsamaid prantsuse juustusid maailmas. Seda hinnatakse vetruva tekstuuri ning intensiivse maitse ja aroomi tõttu. Lisaks maitsele on camemberti juustul palju kasu tervisele. Kontrollige, kui palju on camemberti juustus kaloreid ja mis on selle hind.
Sisukord:
- Camemberti juust - terviseomadused
- Camemberti juust - kellele ei soovitata?
- Camemberti juust - kalorid ja toiteväärtused
- Camemberti juust - hind. Kuidas valida kvaliteetset camemberti?
- Camemberti juust ja brie juust
- Camemberti juust - rakendus
- Camemberti juust - tootmismeetod
- Camemberti juust - kuidas teha?
Camemberti juust pärineb Prantsusmaalt ja on üks kuulsamaid prantsuse juustusid maailmas. Seda hinnatakse vetruva tekstuuri ning intensiivse maitse ja aroomi tõttu. Lisaks maitsele on see ka hea valgu-, kaltsiumi-, fosfori- ja B12-vitamiini allikas.
Camemberti ajalugu pole täielikult teada. Tõenäoliselt valmistas seda 18. sajandil Camemberti küla Normandia talupidaja naine Marie Harel, kes Brie preestri nõuandeid kasutades selle eriala valmistas. Seitsekümmend aastat hiljem pälvis juust Napoleon III tunnustuse ja sai tema palees üheks peamiseks hõrgutiseks.
Kuid tänapäeval tuntud camemberti juustu hakati tootma 19. sajandi lõpus, kui leiutati puidust kastid juustu transportimiseks pikemate vahemaade taha. See muutis juustu populaarseks Prantsusmaal, Euroopas ja isegi Ameerikasse.
Camemberti juust - terviseomadused
Camemberti juust, nagu teisedki juustud, on hea täisväärtusliku valgu allikas, millel on kehas ehituslikud ja funktsionaalsed funktsioonid, sealhulgas: see on seotud geeniekspressiooni, hapniku transpordi ja immuunvastuse reguleerimisega. Lisaks suurendab valk küllastustunnet, vähendades seeläbi söögiisu.
Lisaks iseloomustab seda juustu kõrge kaltsiumisisaldus (388 mg / 100 g) ja fosfor (347 mg / 100 g), st koostisosad, mis vastutavad luustiku, närvisüsteemi, hingamissüsteemi ja vereringesüsteemi nõuetekohase toimimise eest. Lisaks vähendab piisav kaltsiumi tarbimine osteoporoosi riski. See on ka seleeni (14,5 ug / 100 g) ja tsingi (2,38 mg / 100 g) allikas.
Camembert sisaldab ka palju vitamiine, eriti B12-vitamiini (1,3 µg / 100 g), B2-vitamiini (0,488 mg / 100 g) ja A-vitamiini (241,0 µg / 100 g).
Camemberti juust - kellele ei soovitata?
Camemberti juustu ei soovitata arteriaalse hüpertensiooniga inimestele selle kõrge naatriumisisalduse tõttu. Samuti peaksid ülekaalulised ja rasvunud ning salenemist pidavat dieeti pidavad inimesed sellest juustust loobuma või seda piiratud koguses sööma, sest see juust sisaldab palju kaloreid ja sisaldab küllastunud rasvhappeid.
Pastöriseerimata piimast saadud Camemberti juust tuleks rasedate toidust välja jätta Listeria monocytogenes'e nakatumise ohu tõttu, mis võib põhjustada raseduse katkemist, enneaegset sünnitust või terviseprobleeme.
Lisaks ei tohiks seda tarbida lehmapiimavalgu suhtes allergilised inimesed.
Camemberti juust - kalorid ja toiteväärtused
| Toiteväärtus | 100 g kamemberti juustu |
| Kalorite väärtus | 300 kcal |
| Valk | 19,80 g |
| Rasv | 24,26 g |
| Küllastunud rasvhapped | 15,259 g |
| Monoküllastumata rasvhapped | 7,023 g |
| Polüküllastumata rasvhapped | 0,724 g |
| Kolesterool | 72,0 g |
| Süsivesikud | 0,46 g |
| Mineraalid | |
| Kaltsium | 388,0 mg (39% *) |
| Naatrium | 842,0 mg (56%) |
| Fosfor | 347,0 mg (50%) |
| Kaalium | 187,0 mg (5%) |
| Magneesium | 20,0 mg (5%) |
| Raud | 0,33 mg (3%) |
| Tsink | 2,38 mg (22%) |
| Vask | 0,021 mg (2%) |
| Seleen | 14,5 µg (26%) |
| Vitamiinid | |
| Niatsiin | 0,630 mg (4%) |
| Vitamiin B1 | 0,028 mg (2%) |
| B2-vitamiin | 0,488 mg (38%) |
| Vitamiin B6 | 0,227 mg (17%) |
| Vitamiin B12 | 1,3 µg (54%) |
| Fooliumid | 62,0 µg (16%) |
| K-vitamiin | 2,0 µg (3%) |
| A-vitamiin | 241,0 µg (27%) |
| E-vitamiin | 0,21 mg (2%) |
| D-vitamiin | 0,4 µg (3%) |
*% täiskasvanu soovitatavast päevasest kogusest
Toiteväärtus: USDA,% soovitatavast päevasest tarbimisest, tuginedes IŻŻ toitumisstandarditele, 2017
Camemberti juust - hind. Kuidas valida kvaliteetset camemberti?
Hea kvaliteediga camemberti juust peaks olema valge kuni helekollane, tekstuurilt sile ilma gaasiaukudeta (või mõne väikese auguga), vetruva tekstuuriga ja valge koorega, millel võivad olla oranžid, punased või pruunid laigud.
Selle juustu ostmisel tasub pöörata tähelepanu märgisele, tootjale ja märgise "Kaitstud päritolunimetus" olemasolule, siis võime olla kindlad, et meie ostetud juust on originaalne.
Päris Camemberti juustu saab osta supermarketitest, spetsiaalsetest juustukauplustest ja veebipoodidest. Juustu hind on umbes 20 Poola zlotti 250 g pakendi kohta.
Camemberti juust ja brie juust
Camemberti juust ja brie juust on üksteisega väga sarnased, neid toodetakse sarnase retsepti järgi ja serveeritakse sarnaselt, kuid need erinevad välimuse, maitse ja aroomi poolest.
Brie juust on mahedam ja seda toodetakse suuremas vormis ning seetõttu on see kaubanduslikult saadaval ringi segmendina, samal ajal kui camemberti müüakse tervena.
Lisaks on brie juust suurema rasvasisaldusega, mis muudab selle kreemjaks.
Camemberti juust - rakendus
Camemberti juust maitseb kõige paremini siis, kui see on kergelt jahutatud, nii et külmkapis hoides tuleks seda tarbida pool tundi pärast külmkapist väljavõtmist. See sobib hästi igasuguse leiva, baguette ja kreekeritega, millele on lisatud puuviljamoosi ja mett. Seda lisatakse sageli juustulauale ja seda süüakse punase ja valge veini kõrvale.
Seda juustu saab lisada ka salatitesse. See maitseb suurepäraselt koos õunte, pirnide, kuivatatud puuviljade ja pähklitega.
Camemberti võib süüa ka soojalt, röstitud rosmariini ja küüslauguga. Küpsetatud juustu lisandina sobivad suurepäraselt puuviljad, ürdid ja leib.
Camemberti juust - tootmismeetod
Camembert on pehme, vetruva, homogeense tekstuuriga juust, mis küpseb pinnalt keskele. Juustu sisekülg on valgest kuni helekollaseni ja koor on kaetud ühtlase valge vormiga, lubatud punaste, pruunide või oranžide laikudega. Juustul on intensiivne, sügav, võine maitse ja aroom.
Algne Camemberti juust Camembert de Normandie on valmistatud lehma toorpiimast ja on kantud kaitstud päritolunimetusega toodete nimekirja. Camemberti juustu valmistamiseks kasutatakse aga ka pastöriseeritud piima.
Loe ka: Piimatüübid
Juustu valmistamise protsess algab piima kuumutamise ning mesofiilsete bakterite ja laabi lisamisega hüübimiseks. Saadud tromb lõigatakse väikesteks soolakuubikuteks ja asetatakse 48 tunniks silindrilistesse vormidesse.
Tulemuseks on kõva ja mureneva tekstuuriga ja mahedamaitseline juust, mille pind puistatakse üle Penicillium camemberti vesisuspensiooniga ja lastakse küpseda vähemalt kolm nädalat. Selle aja möödudes muutub juustu tekstuur vetruvaks ja moodustub iseloomulik valge koor.
Valmis juust pakitakse paberisse.
Camemberti juust - kuidas teha?
Camemberti juustu saab valmistada ka kodus, kasutades homogeenitud piima, laabi, mesofiilseid baktereid ja Penicillum candidumit.
Esimene samm on piima kuumutamine veevannis temperatuurini 31 ° C ning mesofiilsete bakterite ja hallituse lisamine. Kõik tuleb segada, lisada laap, segada uuesti ja panna 30 minutiks kõrvale. Pärast kohupiima moodustumist tuleb see lõigata väikesteks kuubikuteks, panna riidele ja salvele asetatud vormidesse ning jätta 24 tunniks üleliigse vadaku nõrgumiseks.
Teisel päeval tuleks juustukettad vormidesse ja salve jätta soolaga. Pärast ülejäänud vadaku nõrutamist jäetakse juust 10–12 päevaks 80–90% õhuniiskusega jahedasse kohta.
Soovitatav artikkel:
Cheddari juust - omadused, kalorid ja rakendus Autori kohta Marzena Masna, SOS-dieediarst, dieettoitlustamine, Varssavi Varssavi Maaülikooli dieetikakõrgkool. Ta omandas töökogemusi toitumiskliinikutes, Varssavi pealinna lasteaiakompleksis ning Varssavi haiglates täiskasvanutele ja lastele. Ta süvendab pidevalt oma teadmisi, osaledes konverentsidel, mis käsitlevad õiget toitumist, samuti dieedi ennetamist ja haiguste dieetravi. Praegu on dieediarst SOS Dietis, toitlustustoitlustuses, kus ta tegeleb klientide toitumisalaste nõuannetega, retseptide koostamise, menüü koostamise ja söögikvaliteedi järelevalve all.Loe veel selle autori artikleid
