Cheddari juust on üks populaarsemaid ja tarbitumaid juustusid maailmas. Seda iseloomustab iseloomulik maitse ja aroom, sile konsistents ja valge, helekollane või oranž värv. Kontrollige, millised on cheddari juustu omadused ja kui palju kaloreid see sisaldab.
Sisukord:
- Cheddari juust - omadused ja valmistusviis
- Kas Cheddari juust on tervislik?
- Cheddari juust - toiteväärtus, kalorid
- Cheddari juust - kellele see ei sobi?
- Cheddari juust - rakendus
- Kuidas valida kvaliteetset cheddari juustu?
- Cheddari juust - kuidas teha?
Cheddari juust on oma nime saanud külast, kus seda esimest korda toodeti: Inglismaal asuvatest Cheddari küladest. Arvatakse, et see on toodetud antiikajal ja küpsenud Cheddari kuru koobastes. Cheddari juust oli inglise aristokraatia hulgas väga populaarne ja hinnatud ning oli ka kuninglike pidude pidulik külaline.
Juustu praegune vorm on aga vastutav "cheddari juustu isaks" peetud Joseph Hardingi eest, kes arendas 19. sajandil välja selle kaasaegse tootmisprotsessi. Hardingi pere muutis juustu populaarseks Šotimaal, Põhja-Ameerikas, Austraalias ja Uus-Meremaal. Nüüd on see saadaval ja tuntud kogu maailmas.
Selle kuulsus tuleneb peamiselt juustu maitsest, mis sõltub laagerdumisperioodist: lühikese laagerdumisega cheddaril on mahe kreemjas maitse, kauem laagerduval juustul aga veidi pähkline maitse.
Cheddari juust - omadused ja valmistusviis
Cheddari juust on kõva, laagerdunud juust, millel on pikk säilivusaeg. Seda iseloomustab iseloomulik maitse ja aroom, sile konsistents ja valge, helekollane või oranž värv.
Traditsiooniliselt vormiti cheddari juust silindrilisteks pätsideks, see on nüüd ristkülikukujuliste plokkide kujul ja seda on võimalik müüa koos koorega või ilma. Juustu koostist ja kvaliteeti mõjutavad piima koostis (valgu-, rasva-, kaltsiumi- ja pH-sisaldus) ning tootmisprotsess, mis hõlmab mitut etappi.
Cheddari juustu valmistatakse nii toorpiimast kui ka pastöriseeritud piimast, kuid pastöriseeritud piimast valmistatud piima küpsemine võtab kauem aega, et sellel oleks cheddari juustu omadused.
Esimeses etapis hapestatakse piim, lisades starterikultuuri, millel on kõrge faagiresistentsus, piimhappe kiire tootmine ja kalduvus toota mõru peptiide, mis soodustavad kibeduse ilmnemist juustus.
Stardikultuuridena kasutatakse kõige sagedamini järgmisi tüvesid: Lactococcuslactis ssp. Lactis ja Lactococcus lactis ssp cremoris.
Loe ka: PROBIOTIKA - tervendavad omadused, tüübid ja allikad
Järgmises etapis lisatakse piimale laap, ensüüm, mis vastutab piimavalkude hüübimise ja hüübe moodustumise eest. Segu jäetakse temperatuurile 29 ° C kuni 31 ° C umbes 30-40 minutiks, kuni moodustub tromb, mis lõigatakse roostevabast terasest noaga väiksemateks kuubikuteks.
Seejärel keedetakse kohupiim pidevalt segades kuuma veega. Pärast keetmisprotsessi vadak eemaldatakse ja saadud mass viiakse läbi cheddaring-protsessiga, mis seisneb kohupiima virnastamises üksteise peale, et vähendada vadakusisaldust, saada soovitud happesust, maitset ja tekstuuri.
Cheddari juustu tootmise viimaseks etapiks on jahvatatud kohupiima soolamine (soolasisaldus jääb vahemikku 1–3%), pressimine, plokkide moodustamine ja küpsemine, mis võtab aega kahest kuust kuni 12 aastani.
Tutvuge näputoidu retseptidega Kollane juust on selliste suupistete ideaalne koostisosa: näputoidu 5 versiooni. Suupisted pidudele: populaarne näputoit
Kas Cheddari juust on tervislik?
Mõõdukates kogustes tarbitav Cheddari juust on tervisele kasulik, kuna see sisaldab palju valke, mineraale ja vitamiine, mis määravad selle kasulikud omadused.
Juustu-cheddari valk on täisväärtuslik ja kergesti seeditav valk (24,25 g / 100 g), mis mängib ülesehitavat rolli, osaleb ainevahetusprotsessides ja on seotud lihaste taastumisega. Lisaks on valk peamine energiaallikas.
Loe ka: Mis on ainevahetus? Mis kiirendab ja mis aeglustab ainevahetust?
Mineraalainetest eristatakse cheddari juustu kõrge kaltsiumi (711 mg / 100 g) ja fosfori (460 mg / 100 g) sisalduse järgi, 100 g juustu katab nende koostisosade päevased vajadused vastavalt 71% ja 66%. Kaltsium ja fosfor on luude ja hammaste tervise olulised elemendid. Nende õige toitumisega varustamine hoiab ära rahhiidi esinemise lastel ja osteoporoosi täiskasvanutel. Lisaks on cheddari juust hea seleeniallikas (28,3 µg / 100 g), mis suurendab keha vastupanuvõimet.
Cheddari juust sisaldab ka rohkelt punaseid vereliblesid tootvas B12-vitamiini (0,88 µg / 100 g), seega võib see olla kasulik aneemia ennetamisel. Samuti on see hea B2-vitamiini (0,434 mg / 100 g) ja A-vitamiini (263,0 µg / 100 g) allikas, millel on positiivne mõju nahale, hingamissüsteemile ja limaskestadele.
Cheddari juust - toiteväärtus, kalorid
| Toiteväärtus | 100 g cheddari juustu |
| Kalorite väärtus | 410 kcal |
| Valk | 24,25 g |
| Rasv | 33,82 g |
| Küllastunud rasvhapped | 19,368 g |
| Monoküllastumata rasvhapped | 8,428 g |
| Polüküllastumata rasvhapped | 1,433 g |
| Kolesterool | 99,0 g |
| Süsivesikud | 2,13 g |
| Mineraalid | |
| Kaltsium | 711,0 mg (71% *) |
| Naatrium | 644,0 mg (43%) |
| Fosfor | 460,0 mg (66%) |
| Kaalium | 76,0 mg (2%) |
| Magneesium | 27,0 mg (7%) |
| Raud | 0,16 mg (2%) |
| Tsink | 3,74 mg (3%) |
| Vask | 0,035 mg (4%) |
| Seleen | 28,3 µg (51%) |
| Vitamiinid | |
| Niatsiin | 0,039 mg (0,2%) |
| Vitamiin B1 | 0,027 mg (2%) |
| B2-vitamiin | 0,434 mg (33%) |
| Vitamiin B6 | 0,075 mg (6%) |
| Vitamiin B12 | 0,88 µg (37%) |
| Fooliumid | 27,0 µg (7%) |
| K-vitamiin | 2,4 µg (4%) |
| A-vitamiin | 263,0 µg (29%) |
| E-vitamiin | 0,78 mg (8%) |
| D-vitamiin | 1,0 ug (7%) |
*% täiskasvanu soovitatavast päevasest kogusest
Toiteväärtus: USDA,% soovitatavast päevasest tarbimisest, tuginedes IŻŻ toitumisstandarditele, 2017
Cheddari juust - kellele see ei sobi?
Cheddari juust sisaldab palju naatriumi, seega peaksid hüpertensiooniga inimesed selle juustu tarbimist piirama.
Cheddari juust võib laktoositalumatutel inimestel põhjustada kõrvaltoimeid. Mõnel inimesel ei põhjusta väikese koguse selle juustu söömine kõrvaltoimeid, mis on tingitud pehmete juustudega võrreldes madalamast laktoosisisaldusest. Cheddari juust tuleks lehmapiimavalkude suhtes allergiliste inimeste toidust välja jätta.
Loe ka: Laktoositalumatuse dieet - reeglid. Milliseid toite saate süüa?
Cheddari juust - rakendus
Cheddari juustu kasutatakse köögis laialdaselt. Seda kasutatakse nii kuumade kui külmade roogade jaoks. Seda kasutatakse pitsa, quesadillade, pajaroogade, omlettide, röstsaiade, kooresuppide, pastaroogade, röstitud kanaroogade ja ka ahjukartulite lisandina.
Riivitud cheddari juust on lisaks lisandiks täidetud ja küpsetatud köögiviljadele, nt baklažaanile, suvikõrvitsale ja paprikale.
Seda juustu lisatakse ka köögiviljasalatitele ning seda serveeritakse puuvilja- ja punase (pikalt valmiva) ja valge (lühikese küpsusega) veiniga. See sobib hästi ka võileibade lisandiks.
Kuidas valida kvaliteetset cheddari juustu?
Turul saadaval oleval Cheddari juustul võib olla erinevaid värve. Oranž värvus tuleneb annatto värvainete lisamisest, kuid ei mõjuta juustu maitset, kui laagerdumisperiood on sama ja see on valmistatud sama kvaliteediga piimast.
Cheddari ostmisel tasub pöörata tähelepanu juustu päritolule ja valida traditsiooniliselt toodetud juust plokist, mitte see, mis on tööstuslikult toodetud ühepakendites.
Cheddari juust plokis on seda tüüpi juustu maitse ja lõhnaga, erinevalt pakendatud juustust, mis sisaldab ka säilitusaineid.
Loe ka: Kuidas osta head juustu? Õppige ära tundma kvaliteetseid juustusid
Cheddari juust - kuidas teha?
Cheddari juustu saab teha ka kodus, juustu valmistamise protsess on pikk. Selle valmistamiseks vajate: lehmapiima, mesofiilseid baktereid, laapi ja soola.
Koduses juustutootmises on väga oluline kontrollida piima, kohupiima ja veevanni temperatuuri ning segu kuumutamise aega.
Piima kuumutatakse mitu korda, alustades selle temperatuurini 30 kraadi C ja lisades bakterikultuuri, hoitakse seda temperatuuri seni, kuni laktoos muutub piimhappeks. Seejärel lisatakse segule eelnevalt vees lahustatud laap või vedel laap ja jäetakse alles, kuni kohupiim eraldub vadakust, mis lõigatakse väiksemateks tükkideks ja lastakse põhja langeda.
Järgmised sammud juustu valmistamisel on kohupiima kuumutamine, jättes segu kõrvale, et lasta kohupiim põhja langeda, ja eraldada see vadakust. Seejärel lõigatakse kohupiim viiludeks ja jäetakse mitmeks tunniks veevanni pandud potti, hoides sobivat temperatuuri ja pöörates viilusid iga paari minuti tagant.
Selle aja möödudes lõigatakse kohupiim uuesti kuubikuteks ja lastakse umbes 30 minutiks samal temperatuuril veevannis, seejärel lisatakse sool, mähitakse marli, pressitakse, kuivatatakse, vahatatakse ja lastakse vähemalt jahedas laagerduda vähemalt 3 kuud.
Soovitatav artikkel:
Feta (juust) - toitumisomadused, kalorid Autori kohta Marzena Masna, SOS-dieediarst, dieettoitlustamine, Varssavi Varssavi Maaülikooli dieetikakõrgkool. Ta omandas töökogemusi toitumiskliinikutes, Varssavi pealinna lasteaiakompleksis ning Varssavi haiglates täiskasvanutele ja lastele. Ta süvendab pidevalt oma teadmisi, osaledes konverentsidel, mis käsitlevad õiget toitumist, samuti dieedi ennetamist ja haiguste dieetravi. Praegu on dieediarst SOS Dietis, toitlustustoitlustuses, kus ta tegeleb klientide toitumisalaste nõuannetega, retseptide koostamise, menüü koostamise ja söögikvaliteedi järelevalve all.Loe veel selle autori artikleid
-porada-eksperta.jpg)
