Tatar, oder, manna või hirss ... Palju tüüpi kruupe, mis kõik sisaldavad väärtuslikke mineraale, vitamiine ja kiudaineid. Ja kuigi vana kõnekäänd ütleb, et olete kruupidest tervislik, peate teadma, millist tüüpi valida, sest mõned tangud võivad meid kahjustada.
Tangud on valmistatud teraviljateradest. Pärl- ja pärl oder on valmistatud odra teradest, hirsitangud hirsist, manna- ja nisukuskussist. Mais on kruupide tootmise tooraine ning tatra- ja Krakowi tangud on valmistatud tatra seemnetest.
Esiteks puhastatakse teravilja terad - need eemaldatakse välistest osadest, see tähendab seemne-puuvilja kate. Siis, olenevalt kruupide tüübist, poleeritakse, viilutatakse, jahvatatakse ja röstitakse oad. Mida vähem puhastatakse ja purustatakse teravilja, seda väärtuslikumaid toitaineid sisaldavad tangud.
Kuulake, millised väärtused on igal teraviljal. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega.
Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab HTML5-videot
Tangud figuuri ja tervise jaoks
Toiteväärtuse poolest on tangud riisist, pastast ja kartulist paremad. Need on rikkalik tärklise allikas, mille organism lagundab aeglaselt glükoosiks - kütuseks, mis on vajalik aju ja kõigi teiste rakkude toimimiseks. 100 g keedetud manna katab peaaegu igapäevase süsivesikute vajaduse.
Tangude hulka kuuluvad B-vitamiinid: B1 (tiamiin), B2 (riboflaviin), PP (niatsiin), B6 (püridoksiin), foolhape ja E-vitamiin. Samuti on palju mineraale, peamiselt kaalium vererõhu langetamiseks, raud aneemia ennetamiseks ja magneesiumil on kasulik mõju närvisüsteemile ja lihastele (ka südamele). Tangud on ka üsna hea kaltsiumi, vase, tsingi, mangaani ja räni allikas.
Tangu tuleks süüa:
- hüpertensiivsed inimesed ning südamehaigused ja vereringesüsteemi haigused - tangudes on palju kaaliumi ja väga vähe naatriumi (kui me neid üldse ei soolata),
- aneemiaohus inimesed - nt hirss ja tatar sisaldavad aneemia vältimiseks rauda, foolhapet ja E-vitamiini,
- inimesed, kes elavad pidevas pinges ja kalduvad depressioonile - terades sisalduvad B-vitamiinid leevendavad stressi sümptomeid, toetavad närvisüsteemi, parandavad mälu, parandavad meeleolu,
- diabeetikud - tangud sisaldavad palju tärklist, mis tõstab õrnalt vere glükoosisisaldust ja insuliinitaset,
- lapsed, rasedad ja imetavad naised, eakad, tervendajad - lahtiselt või kokku kleepunud tangud on kergesti seeditavad.
Tangud sisaldavad palju taimseid valke (umbes 100 g kruupides on umbes 10 g valku). Selle toiteväärtus on madalam kui loomsel valgul, sest selles puudub lüsiin ja trüptofaan (asendamatud aminohapped, mida meie keha ise ei suuda toota). Seetõttu on kõige parem kombineerida tangud liha või piimaga, et täiendada sööki vajalike aminohapetega.
Tangud ei sobi kõigile
Tangud sisaldavad palju fosforit, kloori ja väävlit, mis hapestavad keha. Paksude kruupide sagedane söömine võib kahjustada maohaavandi ja kaksteistsõrmiksoole haavandi, hüperhappelise gastriidi ja gastroösofageaalse reflukshaiguse all kannatajaid. Neid kruupe ei tohiks süüa palavik, ulatuslikud põletushaavad, vähihaiged, kurnatud. Paksud kruubid ärritavad soole limaskesta ja raskendavad toidust saadud valgu kasutamist, mis on vajalik keha taastamiseks, näiteks pärast operatsiooni.
Loe ka: Pudruroogade retseptid
Manna (manna) - neerude jaoks
Manna on pisike nisutang. See sisaldab vähe kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid, samas kui teiste kruupide hulgas eristub see suure joodisisaldusega. See on kergesti seeditav ja sisaldab palju tärklist. Seda tasub soovitada sapipõie- ja sapiteede haiguste, maksa- ja kõhunäärmehaiguste ning seedetrakti põletike korral. See on näidustatud ka palavikuhaiguste, neeru- ja kuseteede haiguste korral.
Kõige maitsvam on keedetud paks (lahtine). Seda saab kasutada piimasuppide, kreemide ja pudingite valmistamiseks ning kasutada ka pasta asemel puljongi- või seenesupiks.
Odrakruup - reguleerib seedimist
Odrakruup on Poola köögis kõige populaarsem kruup. See on saadud odrast. Sõltuvalt teravilja jahvatamise astmest eristame: pärl oder, jäme, keskmine, peen ja pärl kruup. Need on hea PP-vitamiini (niatsiini) allikas, mis vähendab tõhusalt vere kolesteroolitaset, laiendab veresooni ja parandab naha välimust. Neid tasub soovitada nahaprobleemide ja hüperkolesteroleemia korral. Odrakruupides on ka palju lahustuvaid kiudaineid, tänu millele hoiavad nad ära seedetrakti häiretega seotud kõhukinnisust, kõhupuhitust ja kõhuvalu.
Need maitsevad kõige paremini liha ja pajaroogade lisandina ning odrasupi asendamatu koostisosana. Riisi asemel võib salatitesse lisada ka lahtiselt keedetud pärl otra.
Tatar - alandab survet
Tatart peetakse üheks tervislikumaks tanguks. See on valmistatud kooritud ja röstitud tatrateradest. Need sisaldavad palju kõrge toiteväärtusega valku - rikkalikult lüsiini ja trüptofaani, mida meie keha ise ei suuda toota. Lisaks sisaldab tatar palju foolhapet, see sisaldab palju magneesiumi, tsinki, mangaani, kaaliumi ja fosforit.
Erinevalt teistest kruupidest ei hapenda see keha. Selles sisalduv tärklis neelab vähe vett ja annab selle seejärel väga aeglaselt tagasi. Seetõttu on puder pärast keetmist väga õrn. Tatratera tuleks soovitada soolehaiguste, südame-veresoonkonna vaevuste, eriti hüpertensiooni korral. See ei sisalda gluteeni ja seda saab kasutada gluteenivabas dieedis.
Kõige maitsvam ja tervislikum on lahtisel kujul keedetud tatar. Ideaalne rulaadidele ja kalgendatud piimale. Seda saab kasutada pirukate, pasteedide, kana täidise, magusate pajaroogade valmistamiseks või veskis jahvatamiseks ning kasutada tatrajahu asemel pannkookide ja saiakeste jaoks. Hakitud, poleeritud tatras, tuntud kui Krakowi tatar, on vähem toitaineid kui traditsioonilises tatras. Seda kasutatakse magusates roogades või segatuna kuivatatud seente, tilli ja küüslauguga ning serveeritakse liha lisandina.
Kuskuss - lisab energiat
Kuskuss on peen kõva nisu tera. Pärast puhastamist ja jahvatamist aurutatakse teravili, mis kiirendab ettevalmistamist. Lihtsalt valage see keeva veega ja pange 10 minutiks kõrvale.
See on kergesti seeditav ja täidlane, rikas süsivesikute ja valkude poolest. Kuid see ei sisalda kiudaineid ning selles on vähem mineraale ja vitamiine. Seda soovitatakse eriti lastele, rasedatele ja eakatele. Kuskuss maitseb salatite koostisosana suurepäraselt nii soojalt kui külmalt. Sellel on peen pähkline noot, see sobib nii vürtsikate kui magusate roogade jaoks.
Maisipuder - tugevdab südant
Ladina-Ameerikas tehakse sellest pannkooke, mida süüakse nagu leiba. See saadakse maisiterade puhastamise ja jahvatamise teel.
Selles on palju "head rasva" ja E-vitamiini. Maisis sisalduv valk ei oma suurt toiteväärtust (see ei sisalda trüptofaani), kuid see ei põhjusta allergilisi reaktsioone. Seetõttu on imikutoitude puhul nisutangude asemel soovitatav maisipuder. Tasub lisada see hüperlipideemia, hüperkolesteroleemia, ateroskleroosiga patsientide dieeti ja südame isheemiatõve ennetamisse.
See on kõige maitsvam (paksult keedetud - kokku kleepunud) koos liha ja köögiviljadega.
Hirss - allergikutele
Hirss on vanim teadaolev tang. See on saadud hirssi seemnetest. Toiteväärtuse poolest on see võrdne tatariga. Selles on vähe tärklist, kuid palju valke. Seda eristab kõrgeim B-vitamiinide sisaldus: B1, (tiamiin), B2 (riboflaviin) ja B6 (püridoksiin), samuti raud ja vask. Lisaks on see kergesti seeditav ega põhjusta allergiat, kuna see ei sisalda gluteeni. Seetõttu tasub soovitada inimestele, kes järgivad gluteenivaba dieeti, samuti kannatavad aneemia all.
Hirss on suurepärane lisand hautatud lihale ja magusatele roogadele (nt pajaroog ploomide või õuntega).
Bulguri tangud - toetab aneemiat
Bulgurit saadakse keedetud, kuivatatud ja purustatud kõva nisu teradest - kõige väärtuslikum nisu sort. See sisaldab palju kiudaineid võrreldes teiste kruupidega, selles on üle kahe korra rohkem - sest pärast keetmist 4,5 g / 100 g - kui kuskussil ja mannal (pärast keetmist vähem kui 2 g 100 g kohta). See on ka kõige vähem kalorik - 100 g keedetud bulgurit annab 83 kcal, kuskuss aga 112 kcal (andmed: USDA riiklik toitainete andmebaas).
Seda eristab ka südamele väärtuslik kaaliumisisaldus ja fosfor - üks hammaste ja luude ehituskomponente. Kuid selles on kõige rohkem närve rahustav magneesium, 32 mg / 100 g. See on 4 korda rohkem kui kuskuss, mis sisaldab 100 grammi ainult 8 mg seda väärtuslikku elementi (andmed: USDA National Nutrient Data Base).
Bulguris on palju kiudaineid, mis vähendab "halva" kolesterooli taset ja vähendab ateroskleroosi tekkimise riski. Bulguri puder võib aidata ka aneemiat, sest see sisaldab palju rauda ja foolhapet - koostisosi, mis aitavad aneemiat ennetada.
Kuidas kruupe keeta?
Jämedad tangud, eriti tatar, on tavaliselt saastunud - nii et peate neid enne küpsetamist mitu korda külmas vees loputama ja tühjendama. Tangude paksuks ja lahtiseks küpsetamiseks ning väärtuslike koostisosade - eriti mineraalide ja B-vitamiinide (mis lahustuvad vees) - säilitamiseks kasutage õiget kogust vett. Ja jah:
- 1 klaasi tatra või Krakowi tangude jaoks võtame 2 klaasi vett;
- 1 klaasi pärl otra - 3 klaasi vett;
- 1 klaasi hirssi, odra (pärl ja Masuuria) jaoks - 2,5 klaasi vett.
Terad ei kleepu kokku, kui lisate toiduvalmistamiseks rasva, nt võid (supilusikatäis 100 g tangude kohta). Selle asemel võime enne keetmist kruubid segada lahtiklopitud muna või valkudega (valk 30 g tangu kohta) ja seejärel ahjus kuivatada - nii valmistatakse näiteks Krakowska kruupe. See on lõtv, kuid õhem. Keeda kruupe kaetult, kuni terad on kogu vee sisse imenud. Enne küpsetamist tuleb mahavalunud peened tangud segada vähese vee või piimaga ja valada keeva veega järgmistes vahekordades:
- 1 tass manna, maisi või krakowskat 4 klaasi vee või piima jaoks;
- 1 tass pärlit otra, Masuuriat või hirssi 3,5 tassi vee kohta.
Keeda, kuni tangud lagunevad. Segame kogu aeg, et see ei põleks.
Me soovitame
Autor: Time S.A
Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!
Lisateave See tuleb kasuksPuljongiks mõeldud kruupikuubikud
Keeda 1/2 liitrit vett ja soola. Segage klaasi manna klaasi külma veega, valage see keeva veega ja segage nii, et tükke ei tekiks. Keeda tasasel tulel, kuni tangud muutuvad paksuks. Loputage vaagen külma veega, levitage tangud sellele sentimeetri kihi moodustamiseks. Kui see külmub, lõika tangud kuubikuteks.
igakuine "Zdrowie"
