Rohelised salatid - mida peaksite nende kohta teadma?

Lisaks suurele C-vitamiini sisaldusele on salatites ka kõrge A-vitamiini kontsentratsioon. Salat on ka foolhappe allikas - üks portsjon katab koguni 38 protsenti. selle happe igapäevane vajadus. See sisaldab fosforit, kaaliumi ja kiudaineid. Seetõttu tasub salatit süüa, eriti suvel, kui salat on parim, värske ja väga tervislik. Kuidas kombineerida erinevat tüüpi salatit, millega neid serveerida, milliste kastmetega nende maitset rõhutada ja rikastada? Mida tasub salatite kohta tegelikult teada ...

Milliseid kastmeid on kõige parem kombineerida erinevat tüüpi salatitega?

Salatiliigid erinevad konsistentsilt - krõbeduse ja maitsega, mis tähendab, et neid tuleks kombineerida erinevat tüüpi kastmetega. Krõbedad ja paksulehelised salatid, näiteks jää- ja rooma salatid, maitsevad kõige paremini oliiviõlist või maitsestatud õlidest valmistatud õrnade vinegretikastmetega. Kuid neid saab kombineerida ka majoneesil põhinevate paksude kastmetega (nt tuhat saarekastet, sinihallitusjuustu või sardellikastet Cesari salatiga). Õrna lehega salateid, näiteks rukolat, lambasalatit või võisalatit, tuleks pakkuda koos kerge tekstuuriga kastmetega. Riietumisele tasub tähelepanu pöörata, eriti võisalati ja lambasalati puhul, millel on kergelt pähklimaitse, mille intensiivne kaste võib üle ujutada. Tugeva maitse tõttu tuleks rukolat kombineerida näiteks vürtsikamate kastmetega, mis põhinevad näiteks vürtsikal sinepil. Ärge unustage lisada kastet salatile vahetult enne serveerimist. Vastasel juhul kastmes sisalduvate hapete ja vürtside mõjul salatilehed pehmenevad.

Millised salatitüübid maitsevad teiste köögiviljadega kõige paremini ja millised puuviljadega või pakutakse üksi pearoogade lisandina?

Erinevaid salatisorte saab vabalt kombineerida teiste koostisosadega. Need maitsevad võrdselt köögiviljade: redise, tomati või spargli ja puuviljadega: maasikad, mangod, apelsin või pirnid. Põhiolemus on riietus, mis ühendab neid koostisosi. Näiteks ei ühenda me tõenäoliselt salati ja puuvilja koostist intensiivse küüslaugukastmega. Siiski tuleb märkida, et üha sagedamini võime kohata ebatavaliste maitsekombinatsioonide moodi, mida tõendab Prosciutto crudo, kus soolane Parma sink on ühendatud meloni magusa maitsega.

Milliseid salatisorte saame ühes salatis omavahel kombineerida ja mida me pigem ei peaks koos serveerima?

Siin on täielik vabadus. Et salat värvikas välja näeks, tasub kombineerida erinevat tüüpi salatit. Siis täiendavad nende maitsed üksteist.
Mõru maitsega salateid, näiteks radicchio, tasub segada teiste sortidega: jääsalat, "tammelehe" salat ja "lollo bianco" salat - need loovad koos huvitava maitsekimbu. Veelgi enam, punakas radicchio lisab kompositsioonile huvitava värviaktsendi.

Millised kastmed sobivad konkreetsetele salatitele kõige paremini: köögiviljad, puuviljad, liha või mereannid?

Enne grillimist marineeritud kompositsioonid, mille koostisosadeks on grillitud köögiviljad, saavad oma õige maitse õrna oliiviõli, küüslaugu, kapparite, sardellide ja parmesani juustuga. Seevastu majoneesi- või sinepikastmed sobivad suurepäraselt kodulindudega köögiviljasalatite jaoks.
Mis puutub köögiviljadest valmistatud salatitesse, kus esiplaanil on roheline salat, puuviljad, liha või mereannid, võime need koostada mis tahes kastmega. Tähelepanu tasub pöörata vaid sellele kellaajale, millal salatit sööme. Kui plaanime seda õhtusöögiks serveerida, võime proovida majoneesi - roog on täidlasem. Hommikul või õhtul söödud salatile on kõige parem lisada oliiviõli kastmeid, arvukalt maitseõlisid, äädikaid, sidrunimahla, lisades ürte.

Millist õli kasutatakse kevadiste köögiviljasalatite kastmete valmistamiseks?

Salatite jaoks peaksime kasutama eriti neitsioliiviõli. Maailma erinevatest piirkondadest pärit õlidel on erinev maitse. Mõnel võib olla värskelt lõigatud rohtu meenutav aroom, teisi tunneb ära kergelt mõrkja pähklimaitse järgi. Õli valimisel peaksite arvestama selle selgusega, mis näitab selle valmistamise viisi. Parim on valida oliivid, mis pole täiesti selged - neid pressitakse loomulikult ajakirjanduses ja need maitsevad kõige paremini.
Oliiviõli asemel võime kasutada ka maitsestatud õlisid. Meil on siin tõesti suur valik. Võime jõuda näiteks kõrvitsaseemneõlini - kergelt mullase maitsega ja tumerohelise värvusega. See maitseb suurepäraselt koos valgete äädikatega. Samuti hindame järjest rohkem linaseemneõli. Köögis kasutamisel olge siiski ettevaatlik - see oksüdeerub kergesti ja muutub rääsuks ning siis ei saa seda enam süüa. Samuti peaksite proovima pähkli- või sarapuupähkliõli.

Mida saaksime lisaks õlile kasutada salatikastmete valmistamisel?

Kreem, jogurt, lahjendatud toorjuust ja isegi köögiviljade ja ürtide segud, näiteks pesto, sobivad siin suurepäraselt.

Kuidas saaksime vinegretti kodus valmistada?

Kui tahame valmistada klassikalist vinegretti, vajame päevalilleõli (100 ml), keedetud vett (100 ml), punase veini äädikat (40 ml). Selleks lusikatäis suhkrut, näpuotsatäis soola, küüslauguküünt ja ürte nagu basiilik, pune ja petersell. Saame kasutada kuivatatud ürte.
Samuti võime proovida valget vinegretti, mis koosneb kombinatsioonist supilusikatäis majoneesi, teelusikatäie sinepi, valge veiniäädika (40 ml) ja keedetud vee (40 ml) vahel. Lisame supilusikatäie suhkrut, küüslauguküünt ja loomulikult ürte, sama mis klassikalise vinegreti puhul. Kastet on hea mitmekesistada erinevate ürtide segamise teel. Ka valge vinegrett maitseb suurepäraselt ainult värske koriandri või estragoniga, samuti värske.

Kuidas saab klassikalisele vinegretile vaheldust lisada?

Hea on katsetada erinevaid ürte. Võite ka vahetada kastme valmistamiseks kasutatud äädikad või lisada muid koostisosi, näiteks värsket ingverit või pähkleid.

Milliseid salateid on kõige parem kasutada koos Itaalia palsamikastmega?

Traditsiooniliselt lisatakse palsamikastet tomatite, rukola, mozzarella ja basiiliku koostisele. Oluline on see, et sellega piserdatud spinatilehed maitsevad väga hästi.

Kuidas valmistada kurgisalatit?

See pole keeruline ülesanne. Piisab, kui lisada 22% koort (selle asemel võime kasutada ka jogurtit), lisada sidrunimahl, suhkur, vürtsid (sool, pipar) ja värske till.

Milliste roogade jaoks kasutame aiolikastet?

Baleaaride saartelt pärit aioli kaste on majoneesi ja küüslaugu kombinatsioon. See toimib suurepäraselt kala ja mereandide lisandina. Võite seda mõelda ka kui küüslaugukastet, mida serveeritakse köögiviljadega.

Millistest koostisosadest peaksin Kreeka salatikastme valmistama?

Klassikaliselt on see kaste valmistatud oliiviõli, küüslaugu, sidrunimahla, pune ja peterselli kombinatsioonist.

Mis on veiniäädikas, mille põhjal saame valmistada salatikastmeid?

Sõltuvalt päritolupiirkonnast võime rääkida tuhandetest veiniäädika sortidest. Nende hind ei ole madalam kui nafta hind.
Kõige populaarsem on Modenast pärit palsamiäädikas, mida valmistab peaaegu iga piirkonna pere kodus. See on valmistatud Trebbiano viinamarja viinamarjamahlast, mida paks keetmine paksendab. Palsamiäädika iseloomulik aroom on tekkinud vaatides säilitamise tulemusel, mida saab hoida üle 100 aasta. Aastate jooksul pakseneb neis hoitav äädikas aurustamise tagajärjel. Nii valmistatakse äädikpalsam. See on nii väärtuslik, et 100 ml eest võib maksta 50 eurot.

Millal on parim aeg kaste oma salatile lisada?

Kui salat on üks koostise koostisosadest, valage kaste sellele vahetult enne serveerimist. Vastasel juhul pehmendavad ürdid ja õli salatilehti. Mõni minut on piisav, et salat krõbeduse kaotaks.
Kui serveerite aga muudest köögiviljadest, lihast või mereandidest valmistatud salatit, võite kaste varem lisada ja sisse segada - siis maitsed maitsevad.

Me ütleme, et ekstra neitsioliiviõli on parim. Mida see tähendab?

Oliiviõli valmistatakse purustatud roheliste puuviljade pressimisel kividega mehaanilises pressis. Mahlaga oliiviõli tsentrifuugitakse ja seejärel filtreeritakse. Nii saame õli, mille happesus ei ületa 0,8%, mida nimetame Extra Vergin oliiviõliks. Puuviljade pressimisel järelejäänud oliivijääk sisaldab endiselt õli, mis saadakse järelejäänud puuviljade rafineerimisel. Saadud halvema tüübi õli. Me ei kasuta seda salatites, kuid sobib hästi praadimiseks.