Toidu lisaained

Mis on lisaaine?

Lisand on aine, mida lisatakse toidule. Me räägime lisaainetest mis tahes ainetele, mida kasutatakse toidu tootmisel, töötlemisel, pakendamisel, transportimisel või ladustamisel. Lisandid ei rikasta mingil juhul toitu, kuid need on ained, mida lisatakse toidule, et muuta selle omadusi, töötlemismeetodeid, säilitada või parandada selle kohandamist kavandatud kasutusega.

Euroopa Liidu riikide dikteeritud reeglite kohaselt vastavad lubatud toidu lisaained koodile, mis koosneb tähest E, millele järgneb kolm või neli numbrit. Iga kood identifitseerib keemilise nimetuse, värvuse, rühma, toidus kasutamise ning selle seaduslikud ja ebaseaduslikud omadused. Kui teil on mõni haigus või allergia, peate nende toodete kasutamise osas nõu pidama arstiga. Tema on kõige parem nõustama teid nende õige kasutamise osas.

Mis on IDA (aktsepteeritud päevane tarbimine?

See on söödalisandi kogus (mg), inimese kehakaalu kilogrammi kohta päevas, mida inimene võib pikka aega või kogu oma elu jooksul tarbida ilma toksiliste või kahjulike mõjudeta, ja see ei ole vastsündinutele kohaldatav. Probleem on selles, et IDA luuakse peamiselt täiskasvanutele või koolitatud inimestele. Aga kuidas on lood imikute, laste ja noorukitega?

Näiteks kui söödalisandi ADI-väärtus on 0, 1 mg, võib 80 kg kaaluv inimene neelata söödalisandit kuni 8 mg päevas, kuid 35 kg kaaluv laps peaks alla sööma maksimaalselt 3, 5 mg seda lisaainet.

Otsene lisand

Kui ainet lisatakse kindla eesmärgiga toidule, loetakse seda otseseks lisandiks. Näitena on meil aspartaamimagusaine, mida kasutatakse jookides, pudingides, jogurtis, närimiskummis ja muudes toitudes. Toidu koostisosade märgistusel on palju otseseid lisaaineid.

Kaudne lisand

Kaudsed lisaained on lisandid, mis muutuvad toidu enda osaks, ehkki ebaolulises koguses, mis võib juhtuda käitlemise, pakendamise või ladustamise ajal. Ladustamise ajal võib toiduga segada väikseid koguseid pakendiaineid. Toidutootjad ja pakendajad peavad enne nende kasutamist lubama toiduainete- ja ravimiametis (FDA), et kõik toiduga kokkupuutuvad materjalid oleksid ohutud.

Värvilisandid

Värvilisand on mis tahes värvaine, pigment või aine, mis võib toidule värvi andmisel värvida.

Värvained

Need on looduslikud või kunstlikud ühendid, mida lisatakse toidule, et normeerida selle värvus või taastada see siis, kui ravi on vähenenud või kadunud.

Maitsetugevdajad (E 6)

Need on ained, millel iseenesest pole mingit mõju, kuid õiges keskkonnas hajutatuna tugevdavad maitset ja petavad suulae. Neid ei lubata imikutoidus. Tuntuim on naatriumglutamaat. Ta näib olevat vastutav niinimetatud "Hiina restoranisündroomi" eest, mis hõlmab külmavärinaid seljas, migreeni, lihasspasme, südamepekslemist, kipitust, uimasust, pinguldamist näos, kaela kangust, aga ka seedetrakti probleeme. Seda lisatakse dehüdreeritud, külmutatud või konserveeritud toitudele kaotatud maitse taastamiseks.

Magusained (E9)

Neid lisatakse magusa maitse tagamiseks. Magusaineid kasutatakse nn kergetes toodetes: diabeetikute toitudes, karastusjookides, jäätises, närimiskummis, kondiitritoodetes, kondiitritoodetes, kastmetes ...

On neid, mis panustavad kaloreid, ja teisi, mis neid ei panusta. Need on sünteetilise ja loodusliku päritoluga. Neil on erinev magustamisvõime (PE): näiteks sahharoosil on PE 1, laktoosil 0, 3, aspartaamil 200 ja sahhariinil 300 kuni 500. Seal on nn taumatiin, mille PE on 2000 kuni 3000 ja Seda peetakse kõige magusamaks aineks, mis olemas on, ilmudes selle jaoks Guinessi registriraamatusse.

Niinimetatud polüoolid on madala magustamisvõimega ained: sellepärast peab kasutatud kogus olema suur ja see võib põhjustada kõhuvalu, pearinglust, kõhupuhitust ja kõhulahtisust. Soovitatav on mitte ületada 20 g päevas.

Aspartaam ​​(E951) on maailmas kõige levinum magusaine: selle toksilisus on Ameerika Ühendriikides vaieldav, kuna teda on süüdistatud krampide, kooma, ajukasvajate ja pimesuse põhjustamises. See võib negatiivselt mõjutada söögiisu ja täiskõhutunnet reguleerivaid närvikeskusi.

Tsüklamaatrühm (E952) on paljudes riikides alates 1970. aastast keelatud, kuna see võib tugevdada teiste ainete kantserogeenset toimet. Sahhariin (E954) tugevdab teiste ainete kantserogeenset toimet. 70ndatel tehtud katsetes põhjustasid rotid suurtes annustes põievähki. Prantsusmaal ja Kanadas on see keelatud ning Ameerika Ühendriikides on kohustuslik märgistada etikettidel: "see võib olla tervisele ohtlik"

Sahhariin on toiduainetööstuses keelatud ja seda müüakse ainult lauamagusainena.