RUST OIL (Lina) - omadused ja rakendus

Riisiõli oli kunagi ülipopulaarne. Seda kasutatakse peamiselt köögis, eriti heeringa valmistamisel, millesse see kõige paremini sobib. Pärast aastaid kestnud unustust naaseb see taas soosingu poole. Pole ka ime - linaõlil on ainulaadsed ravivad ja hooldavad omadused. Siit saate teada, mis on ananassiõli toime ja kuidas seda kasutada.

Riisiõli on linaseemne seemnetest pressitud õli (Camelina sativa) - tuntud ka kui lina, lina, judra, rydz või rydzyk (kaks viimast nimetust viitavad taime seemnete pruunile värvile). See on vanim Poolas kasvatatav õliseemne taim, mis on tihedalt seotud rapsiga. Linaseemneõli oli sõjajärgsel ajal enamikul Poola laudadel. Kuid 20. sajandi keskel kogus rapsiõli populaarsust (kuna rapsiseemned andsid rikkaliku saagi) ning hiljem jäid päevalilleõli ja murakaõli unustusse, et 1990. aastatel taas soosida.

Riisiõli (linaseemnetest) - terviseomadused

Ainult umbes 10 protsenti safraniõlist on see koosneb küllastunud rasvhapetest.Ülejäänud, s.o koguni 90%, on küllastumata rasvhapped (EFA), mis on tervisele kasulikud.

Selle õli kohta kehtib ütlus "parem kui mitte midagi".

Enamik neist (54%) on polüküllastumata rasvhapped (millest suurem osa on alfa-linoleenhape: 40,6%) ja umbes 36% on monoküllastumata rasvhapped. Riisiõli sarnaneb oma sisult rapsiõliga, mis sisaldab ainult 7%. küllastunud rasvhapped. Riisiõli sisaldab aga ka 20% ikosoehapet. kõigi hapete summa, mis eristab seda teistest õlidest. Lisaks on linaseemneõli pärast linaseemneõli (52,2%) teisel kohal eespool nimetatud alfa-linoleenhappe (oomega-3) suurima osakaalu poolest - 40,6%. Siiski on see esikohal omega-6 ja oomega-3-rasvhapete kõige soodsama osakaalu poolest (0,4: 1). Teisel kohal on linaõli (0,5: 1). Õlis leiduv oomega-6 ja oomega-3-rasvhapete õige suhe on väga oluline, sest alles siis on sellel tervislikud omadused.

EFA-d on hädavajalikud aju ja kogu närvisüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks ning ka nägemiseks. Piisavas koguses tarbituna võivad need aidata vältida mälu- ja keskendumisprobleeme, silmaprobleeme, depressiooni, rasvumist ja II tüüpi diabeeti, samuti põletikulisi haigusi ja mõnda vähki. EFA-d on kuulsad ka "halva" LDL-kolesterooli ja triglütseriidide taseme langetamise poolest, takistades seeläbi ateroskleroosi ja sellega seotud südamehaiguste, näiteks isheemilise südamehaiguse, arengut. Toidu- ja toitumisinstituudi spetsialistide uuringute kohaselt langes kahe nädala jooksul õli saanud patsientide "halva" kolesterooli tase 12 protsenti. Tasub teada, et päevasest asendamatute rasvhapete vajaduse katmiseks piisab teelusikatäiest riisiõlist.

Riisiõlis sisalduval E-vitamiinil on ka aterosklerootilised omadused. Lisaks tugevdab see veresoonte seinu, kaitseb punaseid vereliblesid enneaegse lagunemise ja verehüüvete tekke eest. Tänu sellele kasutatakse murakaõli ka kosmeetikas, sest "nooruse vitamiin" on antioksüdant, mis aeglustab vananemisprotsesse. Murakaõli baasil toodetakse erinevaid nahahooldustooteid ning õli ise saab ka otse nahale määrida.

Murakaõli (linaseemnetest) - kasutada köögis

Murakaõli võib olla kuldse, punakaspruuni või kuldrohelise värvusega. Kõik sõltub sellest, kas selle tootmiseks kasutati kevadisi või talviseid linasorte. Selle maitse on üsna iseloomulik - seda kirjeldatakse kibeda varjundiga sibula või pähklina, samuti vürtsikana.

2009. aastal kanti Olej rydzowy ELi garanteeritud traditsiooniliste eritunnuste (GTS) registrisse. Samuti võitis ta konkursil "Meie kulinaarne pärand - regioonide maitsed" auhinna "Pärl 2005".

Varem kasutati leivakese valmistamiseks riisiõli. Piisas sellest, kui tükeldada väike sibul väikesteks kuubikuteks, soolata ja oodata, kuni see pehmeneb. Siis tuli selle peale valada pool klaasi safranõli, maitsestada pipra ja näpuotsaga paprikaga. Praegu on linaseemneõli soovitatav salatite ja salatite jaoks. See on ka maitsev lisand kodujuustule, pastale ja kruupidele. Kõige paremini sobib see aga heeringaga.

Õli ei tohiks praadida, sest kõrge temperatuur hävitab selles sisalduvaid tervist edendavaid aineid. Murakaõli sobib ainult külmaks kasutamiseks.

Õli tuleks hoida kuivas ja pimedas kohas temperatuuril, mis ei ületa 20 kraadi C. Vaatamata suurele rasvhapete sisaldusele, mis tavaliselt oksüdeeruvad ja rääsuvad, võib seda õli säilitada kuni 6 kuud (loomulikult suletud pakendis). Kõik tänu antioksüdantide (peamiselt E-vitamiini) sisaldusele.

Räime retsept murakaõlis

Murakaõlis heeringa valmistamiseks vajate 10 heeringafilee a'la Matias, 2 suurt sibulat, 1 küüslauguküünt, 2 sidrunit, purk jämedat Prantsuse sinepit, pool klaasi murakaõli, vürtsid: piment, pipar ja loorberilehed ning suurt purki .

Pange loputatud räim nõusse, valage see külma veega ja pange umbes tund aega kõrvale, et muuta need vähem soolaseks (eelistatavalt kergelt soolaseks, mida saab kontrollida tükikese lõikamise ja proovimisega). Vahepeal purustage uhmris teelusikatäis pipravärvi, teelusikatäis pipart, purustage 2-3 loorberilehte ja segage kõik vürtsid. Hakkige 10-15 minutit enne heeringa valmistamist sibul peeneks ja puderige küüslauk. Kuivatage valmis rada paberrätikuga, seejärel hõõruge see ühelt poolt prantsuse sinepiga ja lõigake võrdseteks tükkideks.

Pange purgi põhja kiht hakitud sibulat ja asetage sellele kiht heeringat. Seejärel niristage sidrunimahlaga, piserdage sibulaga, piserdage vürtsidega ja valage õli peale. Asetage järjestikused kihid sel viisil, vajutades heeringat iga kord purgi põhja vastu. Kihte tuleks hoida seni, kuni purk on täis, veendudes, et sibul oleks peal. Kogu tuleks valada ülejäänud murakaõliga.

Sulgege purk ja pange see 2-3 päevaks külmkappi.

Bibliograafia:

Walczak Z., Starzycki M., Külmpressitud õlide rasvhapete profiili hindamine nende soovituste kontekstis füüsiliselt aktiivsete inimeste toitumisel, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, nr