Päevalilleõli on Poolas üks populaarsemaid taimeõlisid. Arvatakse, et see on väga tervislik, mistõttu on seda köögis palju kasutatud. Mõned lisavad seda salatitele külmalt, teised kasutavad seda praadimiseks ja küpsetamiseks. Kuid kas päevalilleõli on tõesti tervislik? Kas olete kindel, et see sobib praadimiseks?
Inglased hakkasid päevalilleõli tootma suures mahus, kuid venelased hindasid selle omadusi ja toiteväärtust. Vene õigeusu kirik keelas paastu ajal enamiku rasvade kasutamise ja kuna päevalilleõli ei olnud selle nimekirjas, sai see toiduvalmistamisel kiiresti kasutust. Üheksateistkümnenda sajandi alguses oli Vene põllumeestel juba üle kahe miljoni aakri maad külvatud päevalilledega, millest seemned pressitakse õli. Praegu kasutatakse päevalilleõli mitte ainult toidu tarbeks, vaid ka kosmeetikas (nt juuste õlitamiseks) ja looduslikus meditsiinis (nt suu loputamiseks õliga).
Kuulake päevalilleõli kasutamisest köögis. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega.
Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab HTML5-videot
Rafineeritud ja rafineerimata päevalilleõli
Päevalilleõli saab rafineerida (kuumpressida), s.o kõrgete temperatuuride ja kemikaalide kätte või rafineerimata (külmpressida), st saada ainult mehaanilise töötlemise teel. Nende õlide toitainesisaldus on erinev. Neid on rafineerimata õlides palju rohkem. See kehtib eriti beetakaroteeni - kollase pigmendi kohta. Sellepärast on külmpressitud päevalilleõli tumekollase värvusega ja rafineeritud päevalilleõli helekollane. Lisaks on rafineeritud päevalilleõlil kergelt tajutav maitse ja külmpressitud seemneõli puhul on see maitse palju selgem. Teine erinevus on lõhn - rafineerimata päevalilleõli on palju intensiivsema lõhnaga kui kõrgel temperatuuril kokku puutunud õli.
Päevalilleõli - ebasoodne osakaal oomega-6 ja oomega-3-rasvhappeid
Päevalilleõli iseloomustab kõrge oomega-6-rasvhapete sisaldus (55,9%) ja oomega-3-rasvhapete vähene sisaldus (0,5%). Need on ebasoodsad proportsioonid. Polüküllastumata rasvhapete - oomega-3 ja oomega-6 - õige suhe peaks olema 1: 5 (n3: n6).
Juba 1 supilusikatäis päevalilleõli katab päevase oomega-6-rasvhapete vajaduse.
Liiga palju oomega-6-rasvhappeid toidus suurendab kehas põletikku ja võib põhjustada paljude haiguste - depressiooni ja südamehaiguste - arengut. Sel põhjusel on soovitatav piirata päevalilleõli tarbimist või asendada see tervislikuma, näiteks rapsiõli või oomega-3-hapete rikka linaõliga. Samuti ärge ühendage päevalilleõli oomega-3-hapete rikka toiduga, näiteks õlise merekalaga, sest see rikub oomega-3 kasulikku mõju.
Tasub teadaPäevalilleõli - üksikute rasvhapete protsent
küllastunud happed - 10,8
monoküllastumata happed 32.8
Polüküllastumata happed - 56,4, sealhulgas:
- oomega-3 rasvhapped - 0,5
- oomega-6 rasvhapped - 55,9
Trans-isomeerid - 0
Allikas: poznajsienatluszczach.pl
Päevalilleõli - rikkalikult E-vitamiini
Päevalilleõli eristab teiste õlidega võrreldes kõige suurem E-vitamiini sisaldus. 100 g sisaldab 38,70 mg nooruse ja viljakuse vitamiini.
Vitamiinirikas on ainult rafineerimata rapsiõli.
Sisu poolest ületab päevalilleõli isegi kõige tervislikumaks peetavat rapsiõli. Rapsiseemneõli sisaldab peaaegu kaks korda vähem, s.o 18,90 mg E-vitamiini. Seega on see väärtusliku ühendi rikkalike õlide edetabelis teisel kohal. Kolmas on sojaõli (10,50 mg / 100 g).
Päevalilleõli - fütosteroolide varakamber
Nagu päevalilleseemned, on ka päevalilleõli üks paremaid fütosteroolide allikaid (325 mg / 100 g). Paljude aastate uuringud näitavad, et nende ühendite rikas dieet vähendab kolesterooli. Fütosteroolide igapäevane tarbimine takistab aterosklerootiliste kahjustuste tekkimist veresoontes. Siiski tuleks meeles pidada, et fütosteroolidel on tervisele positiivne mõju, kui neid tarbitakse annuses kuni 3 g päevas. See on veel üks argument selle eest, et dieedis ei tohi päevalilleõli kogusega üle pingutada.
Päevalilleõli - kasutada köögis. Kas see sobib praadimiseks?
Päevalilleõli peetakse universaalseks õliks, kuid spetsialistid ei soovita seda praadimiseks kasutada. Kõik
Päevalilleõli on soovitatav kasutada külmana, näiteks salatite valmistamiseks või majoneesi valmistamiseks.
kõrge temperatuurile väga vastuvõtliku ja selle mõju all oleva polüküllastumata rasvhapete suure sisalduse tõttu lagunevad kiiresti ohtlikeks aineteks (ka kantserogeenseteks). Temperatuur, mille juures päevalilleõli hakkab lagunema kahjulikeks ühenditeks, on madal ja ulatub 100 kraadini (spetsialistid nimetavad seda madalaks suitsupunktiks). Sellesse õlirühma kuuluvad ka sojaõli, maisiõli, viinamarjaseemneõli, seesamiõli ja kõrvitsaseemneõli.
Kõrge temperatuuri suhtes on kõige vastupidavamad küllastunud rasvhapped, kuid nende tervisele kahjuliku mõju tõttu on parem need dieedist välja jätta. Monoküllastumata rasvhapped on teisel kohal ja just neid rasvhappeid ülekaalus olevaid õlisid soovitatakse kasutada praadimisel. Need on näiteks rapsiõli ja oliiviõli. Tuleb meeles pidada, et praadimiseks ei tohiks kasutada külmpressitud õlisid, vaid rafineeritud õlisid (nende suitsupunkt on kõrgem).
Me soovitame
Autor: Time S.A
Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!
Lisateave. Hea teadaPäevalilleõli - kuidas säilitada?
Külmpressitud päevalilleõli tuleks hoida klaaspudelis pimedas kohas 5–10 kraadi, eelistatavalt külmkapi alumises sahtlis. Rafineeritud õli saab hoida köögikapis. Külmpressitud õli kestab tavaliselt umbes 3-6 kuud, rafineeritud veidi kauem. Rafineerimine võimaldab teil kõrvaldada nn oksüdeerumise katalüsaatorid. Seetõttu saab õli kauem säilitada.
Päevalilleõli - kuidas kanda?
Loe ka: Õli loputamine (õli vaakum) puhastab hambaid ja tugevdab kogu keha Sojaõli - kasutage toiduvalmistamisel ja kosmeetikas. Sojaõli omadused Lina: kuidas linaseemneõli doseerida?
Allikas: x-news / Dzień Dobry TVN
