Sink - küpsetatud ja palju muud. Toiteväärtused ja kalorid

Sink lisas vana Poola lihavõttepühadele hiilgust. See jääb endiselt Poola toidulaual traditsiooniliseks vorstiks, ehkki see pole kaugeltki endine hiilgus ja maitse. Millele peaksite sinki ostes tähelepanu pöörama? Miks mitte seda ise kodus teha? Millised on sinki toiteväärtused? Kas sink on tervislik?

Sink on lihast valmistatud vorst - tavaliselt sealihast. Juba enne sõda oli raske ette kujutada pühakut ilma tohutu kondiga singita, kaunistatud nahale lõigatud lihavõttemotiividega. Sel ajal paistsid jõulupakkumise valmistamisel silma väikesed töötlemistehased.

Sisukord:

Sink - kuidas sinki kunagi valmistati?
Sink - milline on singi koostis?
Sink - toiteväärtus, kalorid
Sink - kas see on tervislik?
Sink - kuidas poest head sinki valida?

Sink - kuidas sinki kunagi valmistati?

Kodutütred võistlesid ka loovuses, valmistades seda lauakaunistust arvukate retseptide järgi. Poola traditsioonilist sinki valmistati sealihast, harvemini vasikalihast või metsseast. Seda marineeriti ja suitsutati tervelt - luu, naha ja rasvaga.

Sinki söödi keedetult või küpsetatult. Et see oleks mahlane, õrn ja aromaatne, pandi see tihedalt jahu ja veetaignaga kaetud leivaahju. Ja kui see oli pehme, tuli see tainast puhastada, puistata suhkrupudru ja kaneeliga ning küpsetada mõnda aega, et suhkur pruuniks muutuks.

19. sajandi lõpus hakati suurtes töötlemisettevõtetes sinki "rafineerima", eemaldades naha ja liigse rasva ning 20. sajandil - luu.

Traditsiooniline kuivatamine, mis seisnes liha leotamises soolvees ja ravimtaimede soolvees (isegi mitu nädalat) või kuivsoolamine, asendati aeglaselt soolvee süstimisega reieluuarterisse pärast seda, kui sink oli rümbalt korralikult lõigatud.

Kuid kuni sõjani valmistati enamik sinki looduslikel meetoditel, järgides rangelt määratletud retsepte. Sellepärast olid nad nii aromaatsed ja maitsvad.

Sink - milline on singi koostis?

Külma liha tootmisel on kasutusele võetud kaasaegsed tehnoloogiad ja selle tagajärjeks on see, et mõned tootjad saavad 100 kg sealihast valmistada 200 kg vorsti!

Pole ime, et selline sink on täiesti maitsetu, kuid tootmise kiirendamiseks ja liha riknemise eest kaitsmiseks on seda immutatud mahukate lisandite, kemikaalide ja säilitusainetega.

Traditsioonilist sinki kuivatamise viisi leiab vaid kohalikest väikestest tehastest. Tavaliselt asendatakse see vee, soola, vürtside ja singi mahtu suurendavate ainete, näiteks fosfaatide või sojavalgu, raviv segu süstimisega otse lihasse.

Need seovad lihas vett, mis suurendab toote mahlasust ja kaalu. Kõvendav segu sisaldab naatriumnitraati, mis muudab singi roosaks ega tekita vorstimürki.

Varem suitsetati tamme tamme-, pöögi- ja kadakapuu põlemisel tekkivates sinkides, mis mõjutas külmlõikuste maitset ja värvi. Tänapäeval suitsetatakse enamik neist suitsupreparaatidega - neid pihustatakse või süstitakse külmlõigetele või kastetakse neisse sinke.

Selline suitsetamine on odavam ja tervislikum (suitsus suitsetades eralduvad kantserogeensed ühendid), kuid see võtab singilt unikaalse iseloomu.

Tasub teada

Sink - toiteväärtus, kalorid

Sealiha sink (5% rasva), küpsetatud - toiteväärtus, kalorid (100 g)

Energeetiline väärtus - 145 kcal
Üldvalk - 20,93 g
Rasv - 5,53 g
Süsivesikud - 1,50 g (koos lihtsuhkrutega - 0)
Kiud - 0

Vitamiinid

Tiamiin - 0,754 mg
Riboflaviin - 0,202 mg
Niatsiin - 4023 mg
Vitamiin B6 - 0,400 mg
Vitamiin B12 - 0,65 ug
Foolhape - 3 ug
D-vitamiin (D2 + D3) - 0,8 ug
E-vitamiin - 0,25 mg

Mineraalid

Kaltsium - 8 mg
Raud - 1,48 mg
Magneesium - 14 mg
Fosfor - 196 mg
Kaalium - 287 mg
Naatrium - 1203 mg
Tsink - 2,88 mg

Rasvhapped

küllastunud - 1,810 g
monoküllastumata - 2,620 g
polüküllastumata - 0,540 g
kolesterool - 53 g

Andmeallikas: USDA riiklik toitainete andmebaas standardviidete jaoks

Soovitatav artikkel:

Valge vorst - kalorid ja toiteväärtused

Sink - kas see on tervislik?

Hästi koostatud menüüs peaks kala, liha ja munad moodustama kokku 5–10 protsenti.päevane toiduratsioon. See tähendab enam-vähem, et päevas piisab 1-2 singivõileivast.

Sealiha on hea valguallikas ja hästi omastatav raud. Samuti on see kõrge kalorsusega ja raskesti seeditav. 100 g maalihasinki on 255 kcal ja keedetud sealiha - 235 kcal.

Sealihasink sisaldab palju küllastunud rasvhappeid, mis aitavad kaasa kolesterooli suurenemisele veres ja sellest tulenevalt vastutavad ateroskleroosi, isheemilise südamehaiguse ja südameataki tekkimise eest. Linnuliha on selles osas tervislikum.
Sink sisaldab palju soola (100 g maasinki sisaldab 1026 mg naatriumi ja keedetud kujul - 857 mg), mis rikub elektrolüütide tasakaalu kehas.
Enamik müüdavatest sinkidest on täidetud polüfosfaatidega, mis põhjustavad kaltsiumi ja fosfori kehas tasakaalustamatust, mis põhjustab vere kaltsiumisisalduse vähenemist. Seetõttu peaksid menopausiperioodil olevad lapsed, noorukid ja naised ning osteoporoosiga inimesed neid dieedis oluliselt piirama.
Sinkides sisalduv sojavalk, tuntud ka kui sojaisolaat või taimne valk või piimavalk, samuti maitsetugevdajad võivad põhjustada allergilist reaktsiooni, peavalu ja kõhulahtisust.
Suurtes kogustes tarbimisel on kõvastumissegudes kasutatavad suured kaaliumi- ja naatriumnitritid kantserogeensed ja ohtlikud lastele. Sinki lubatud nitraadikogus on 150 mg / kg. Probleem on selles, et nende ühendite tervisele ohutu sisalduse määramisel võetakse arvesse 60 kg kaaluvat inimest. sel põhjusel tuleks lastele kuivatatud liha anda väga hoolikalt.

Kas see tähendab, et peame lihavõttesinkist loobuma? Ei midagi sarnast! Peate lihtsalt õppima targalt sööma. Sinki tasub alati osta vähem, mitte ainult jõuludeks, vaid parima kvaliteediga. Või võite seda ise kodus valmistada, kasutades marineerimiseks veidi soola, kuid palju ürte, ja seejärel küpseta või küpseta.

Pärast jõulukulinaarset hullust vajame igaüks keha tasakaalu taastamiseks nädala lihavaba dieeti.

Kontrollige teiste ülestõusmispühade roogade toiteväärtusi:

hapukas supp
Valge borš
Mazurka

Me soovitame

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Leia rohkem

Sink - kuidas poest head sinki valida?

Lihavõttepühade sink on Poola traditsioon. Leti ees seistes on pea segaduses - kumba sinki valida: vanaema, korsten, kodu?

Kodune sink ürtidega

Mitu korda olete mõelnud, et see oleks tõesti hea, kuid osutus maitseks nagu paber? Kõige olulisem nõuanne: tootja leiutatud nimesid ei tasu järgida, sest need on tavaliselt eksitavad ja nt maasinkil pole pistmist traditsioonilisel viisil valmistatud singiga.

Küpsetatud sink: kuidas sinki küpsetada?

Parim määraja on hind ja tõestatud ettevõte. Kahjuks ei saa hea sink maksta vähem kui umbes 30 Poola zlotti, ütlevad eksperdid. Kuidas tootjat teada? Tunnustatud tootjad kiidavad messidel välja antavaid auhindu või sildil olevaid kvaliteedimärke.

Peaksite teadma, et roosa värv ei tähenda, et sink on värske, vaid et selles on palju säilitusaineid.

Proovida tasub ka väikeste tehaste sinke. Garantii, et sink on toodetud vanade retseptide järgi, on põllumajandusministeeriumi antud "traditsioonilise toote" silt.

Parem on valida terve säärest (umbes 5 kg kaaluv) ja kondiga sink, mitte tükid. Siis võite olla kindel, et see pole täidetud volüümi lisavate ainetega. Ühe lihatüki singiviilud on suured, kaetud õrna membraaniga ega lagune viilutatult.

Korralikult vinnutatud toorsinkil on lõikamisel ühtlane punane värv ja küpsetamisel roosa. Hallid laigud tõestavad, et liha on halvasti kõvenenud ja rikneb kiiresti. Peaksite siiski teadma, et roosa värv ei tähenda, et sink oleks värske, vaid et selles on palju säilitusaineid.

Ainult konservideta sinkid on hallikaspruunid. Viilutatud sink peaks olema niiske, kuid mitte läikiv. Kui see virvendab nagu vikerkaar, tähendab see, et sellel on liiga palju marineerimissegu. Sinki kvaliteedist annab tunnistust ka selle hellus - head tuleb lihtsalt lõigata.