TEFF (Abessiinia armastus) - omadused ja rakendus. Teffi leiva retsept

Vaadake veel TEFF-i fotosid (Abessiinia armastus) 3

Teffi (abessiinlaste armastus) omadusi peaksid hindama eelkõige tsöliaakia, gluteeniallergia või selle valgu talumatuse käes vaevlevad inimesed. Teff on gluteenivaba teravili. Lisaks on Abessiinia rohi leidnud köögis väga erinevaid kasutusviise - sellest saadud jahu võib olla leiva, kookide, saiakeste, kütusekütuste jms alus. Kontrollige, millised muud omadused on teffil, ja proovige sellest teraviljast valmistatud pannkoogileiva retsepti.

Teff, tuntud ka kui magus Abessiinia või Abessiinia rohi, on teravili, mis on pärit vähemalt 4,5 tuhandest aastat kasutatakse seda Aafrika köögis, kus see on toitumise alus. Etioopias peetakse seda näljaajal väärtuslikuks varuks, mida saab säilitada mitu aastat, kuna teff on väga vastupidav. Mõne eksperdi sõnul garanteeris mitme tuhande aasta vanune Etioopia tsivilisatsiooni areng ja rahva hea tervisliku seisundi säilitamine vaatamata vaenulikele sissetungidele ja keerulistele kliimatingimustele kohaliku lemmiktera - teffi .¹ Euroopas kasutatakse teffi peamiselt tsöliaakia all kannatavate inimeste toidulaual. , need, kes võitlevad gluteeniallergiaga ja kes ei salli gluteeni. Kuid teffil on ka muid omadusi.

Teff on gluteenivaba teravili

Spetsialistide sõnul vähendab tsöliaakia all kannatavate inimeste regulaarne teffi tarbimine haiguse sümptomeid. Sama kehtib ka gluteeniallergiate ja gluteenitalumatuse kohta. Lisaks sobib teff suurepäraselt igapäevaste toitude valmistamiseks - teffijahu võib asendada nisujahu (nt leiva küpsetamiseks) ja täistera teraviljatooteid, mistõttu on see üha sagedamini gluteenivaba dieedi täiendus.

Tasub teada

Teff - keedetud Abessiinia magusliha toiteväärtus 100 g (toores / keedetud)

Energeetiline väärtus - 367/101 kcal
Üldvalk - 13,30 / 3,87 g
Rasv - 2,38 / 0,65 g
Süsivesikud - 73,13 / 19,86 g
Kiudained - 8,0 / 2,8 g

Vitamiinid

Tiamiin - 0,390 / 0,183 mg
Riboflaviin - 0,270 / 0,033 mg
Niatsiin - 3,363 / 0,909 mg
Vitamiin B6 - 0,482 / 0,097 mg
Foolhape - 0/18 μg
A-vitamiin - 9 RÜ
E-vitamiin - 0,08 mg
K-vitamiin - 1,9 μg

Mineraalid

Kaltsium - 180/49 mg
Raud - 7,63 / 2,05 mg
Magneesium - 184/50 mg
Fosfor - 429/120 mg
Kaalium - 427/107 mg
Naatrium - 12/8 mg
Tsink - 3,63 / 1,11 mg

Andmeallikas: USDA riiklik toitainete andmebaas standardviidete jaoks

Loe ka: AMARANTUS ehk teraviljad GLUTEENIVABA Mais: maisi Quinoa toiteväärtused - omadused ja toiteväärtused

Teff - muud terviseomadused

Teffi seemned on suurepärane foolhappeallikas, mis vastutab närvisüsteemi nõuetekohase toimimise ning rasedate ema ja tema lapse tervise eest. Kuid selle vitamiini tegelikuks varakambriks on teffijahul põhinev leib, tingimata juuretis. Hapukas leib kasvab piimhappebakterite poolt taigna kääritamisel. Piimhappe fermenteerimisel suureneb leivas foolhappe ja B-vitamiinide sisaldus.

Pealegi võib teffis leida kaltsiumi, rauda, ​​magneesiumi, aga ka antioksüdante ja toidukiudaineid. Teadlaste sõnul on aneemia, osteoporoosi ja diabeedi väga haruldane esinemine etioplastel seotud teffide sagedase tarbimisega, mida iseloomustab kõrge raua ja kaltsiumi sisaldus. - kõrge lüsiinisisaldus. Need valgud kuuluvad asendamatute aminohapete hulka, mida inimkeha ei sünteesita ja neid tuleb varustada toiduga. Nad täidavad kehas väga olulisi funktsioone, sealhulgas nad toetavad tugevate luude ehitamist, kaitsevad maksa ja võivad vältida ateroskleroosi. Etioopias arvatakse, et ühe pannkoogileiva (traditsiooniline Etioopia roog, nimega injera) pakutavad aminohapped võimaldavad ellu jääda ilma teiste valke sisaldavate toitudeta1.

Teff - kasutamine köögis

Teffe on mitmeid - valge, punane, pruun. Viimaseid kahte kasutatakse peamiselt köögis. Valget sorti kasutatakse harvemini, kuna see on kallim. Heledamaid sorte iseloomustab domineeriv kastanimaitse, tumedamad aga mahedamad, pähklised. Tefiterad jahvatatakse täisterajahuks, nii et toitaineid ei kaota.

Tähtis

Teffil on pikk säilivusaeg ja seda saab kiiresti valmistada

Teravilja- ja teflijahul on pikem säilivusaeg kui teistel teradel ja jahudel, kuna Abessiinia jahu rasv on vähem rääsunud. Teffi preparaate võib hoida külmkapis (kuni 6 kuud) või sügavkülmas (kuni 12 kuud). Lisaks vastupidavusele on teffi eeliseks ka küpsetamise kiirus - umbes 10-20 minutit. Võrdluseks keetke mets- ja pruuni riisi 40–60 minutit, sorgot 30–45 minutit ja hirssi 20–40 minutit.

Etioopias ja Eritreas on teff köögi põhiosa, kus sellest valmistatakse palju roogasid, näiteks:

• injera - on teefijahul põhinev pannkoogileib, mis on küpsetatud juuretisega. Juuretise eelroog on tükk küpsetamata tainast eelmistest saiakestest. Injera püsib värske mitu päeva, erinevalt hirssi, sorgo ja nisu saiakeste kiirest tahkestumisest. Pealegi bakteridLaktobatsillid juuretis kõrvaldab küpsetamisel jälgi gluteeni lisandeid. Euroopas võib injera leida Aafrika restoranidest
• niinimetatud dimiso (chifko) - traditsiooniline Etioopia suupiste, mis on valmistatud teffist, suhkrust ja röstitud õliseemnetest (seesam, Abessiinia õli ja päevalill)
• kitta - on lame, magus kook, mis on valmistatud ilma kääritamiseta
• nifro - see on keedetud teff
• kolo - see on koos teiste teradega röstitud teff

Kääritatud teffi baasil valmistatakse ka alkohoolseid jooke (õlu - tela või suurema alkoholisisaldusega jook - katikala), kuid need pole eriti populaarsed.

Euroopas kasutatakse teffi paksendajana toiduainetööstuses, sh. pulbriliste suppide, küpsiste, kütuse, manna ja pirukate tootmiseks. Teffi jahu sobib suurepäraselt omatehtud juuretisega leiva valmistamiseks.

Tasub teada

Etioopia Teffi pannkoogileiva retsept (Injera)

Koostis: 0,7 kg teffijahu, 2 laualusikatäit pärmi, 1,5 l sooja vett, paar näpuotsatäit soola.

Valmistamismeetod: segage koostisosi ettevaatlikult, kuni saate ühtlase, hästi sõtkutud taina. Sulgege tainanõu kaanega ja jätke see 2-3 päevaks sooja kohta. Nõruta kerkiva taina üleliigne vedelik. Lisage väike kogus sooja vett, kuni see muutub soolaga segamisel taigna tainaks. Jätke soojaks 0,5 tunniks. Valage tainas õhukese kihina kuumale mittenakkuvale pannile. Küpseta ühel küljel. Umbes 1,5 min pärast. (pärast mullide ilmumist) on pannkoogileib valmis. Seda tuleks jahutada linasel rätikul. Injeraatori kvaliteedi näitaja on selle õrn pehmus, katkematu rullimine ja värske hoidmine mitu päeva. Pannkoogileival on kergelt hapukas maitse, seega sobib see kõige paremini liha- ja köögiviljakastmete juurde.

Retsept pärineb: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - väärtuslik gluteenivaba teravili, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nr 4 (5)

Soovitatav artikkel:

Maitsvad gluteenivabad tangud

Vaadake rohkem fotosid Gluteenivabad tooted - vaadake vähemtuntud tooteid 5 Soovitame e-juhendit

Autor: Pressimaterjalid

Juhendis saate teada:

• Miks tasub süüa kruupe?
• Kuidas neid ette valmistada?
• Kuidas neid kasutada?
• Millega serveerida?

Osta kohe

Bibliograafia:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - väärtuslik gluteenivaba teravili, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nr 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Gluteenivabad teraviljad alternatiivina tsöliaakia all kannatavatele inimestele, "Kosmos. Bioloogiateaduste probleem", kd 65, nr 1