Kahjuks sööme köögivilju liiga harva, sest need kas meile ei meeldi või arvame, et need nõuavad vaevalist ettevalmistust. Ja see pole tõsi! Köögiviljad on maitsvad, sisaldavad palju vitamiine, mineraale ja kiudaineid, need valmivad kiiresti ja neid saab kasutada paljude maitsvate roogade valmistamiseks.
Need peaksid plaadile ilmuma mitu korda päevas, koguses vähemalt 1/2 kg. Köögiviljad on rikkalik vitamiinide, mineraalide ja kiudainete allikas. Need sisaldavad ka suures koguses vett.
Koorige köögiviljad õhukeselt
Värske köögivili on kõige kõrgema toiteväärtusega. Ja sellisel kujul peaksite neid sööma kõige rohkem, eriti saagikoristuse ajal. Kahjuks võtab juba pesemine ja koorimine neilt mõned väärtuslikud koostisosad, millest suurem osa on naha all. Koorige köögiviljad nii õhukeseks kui võimalik ja sööge neid koos nahaga, kui võimalik (nt tomatid, paprika).
Köögiviljad tuleks kiiresti loputada
Vajadusel loputage kooritud köögivilju nii vähe kui võimalik. Vesi peseb mineraale ja vitamiine palju kergemini köögiviljadest, millel puudub looduslik nahakaitse. Hakkige puhastatud köögiviljad vahetult enne söömist. Hoidke valmis salateid ja salateid kaane all, et piirata valguse ja hapniku juurdepääsu ning kaitsta vitamiinide oksüdatsiooni eest. Maitsesta vahetult enne serveerimist. Liiga vara maitsestamine põhjustab mahla ja sellega koos paljude toitainete lekkimist.
Loe ka: Kalorite kalkulaator. VEGETARI DIET - hea ja pika elu teeKöögiviljad tuleb küpsetada ettevaatlikult
Kõik köögiviljad ei sobi toorelt söömiseks. Mõned neist vajavad termilist töötlemist - keetmist, praadimist, hautamist. Kahjuks on kõik need termilised protsessid seotud vähenenud toiteväärtusega. Praadimine rikastab köögivilju lisaks rasvaga, suurendades seeläbi nende kütteväärtust. Kõrge temperatuur põhjustab taime koes palju muutusi. Niinimetatud glükeemiline indeks, mis määrab veresuhkru (glükoosi) tõusu määra pärast antud toote tarbimist. Rakuseinte läbilaskvus on suurenenud, hõlbustades vitamiinide, mineraalide, orgaaniliste hapete, süsivesikute ja värvainete kadu. Kuidas siis säilitada köögiviljade kõrgeim toiteväärtus nende termilise töötlemise ajal? Viska köögiviljad vähese keeva, kergelt soolase veega. Küpsetusaeg peaks olema võimalikult lühike ja köögiviljad peaksid olema ainult veidi pehmendatud. Pärast keetmist tasub vett suppide ja kastmete jaoks kasutada.Küpseta kaetud, et kaitsta vitamiine hapniku eest. Kõige rohkem mineraalaineid, aroome ja maitseid on aurutatud köögiviljades, näiteks aurutis. Selles seadmes saate valmistada liha, kala, kruupe koos köögiviljadega.
Köögiviljade väärtuslike koostisosade säilitamiseks toimige järgmiselt.
- Kasutage toiduvalmistamiseks kahjustamata roostekindlaid potte (nõudest eralduvad raskmetalliioonid kiirendavad vitamiinide oksüdeerumist).
- Külmutatud köögiviljade maksimaalse toiteväärtuse säilitamiseks visake need ilma sulatamata otse keevasse vette.
- Söödaval dieedil olevatele inimestele (nt mao- ja soole limaskesta põletiku, jämesoole liigse ärrituvuse, palavikuga nakatumise korral või eakatel) ei soovitata suurtes kogustes toidukiu sisaldavaid toores köögivilju, mida serveeritakse koos nahaga. Köögiviljade valmistamise osas tasub nõu pidada arsti või dietoloogiga.
