Säilitusained, värvained, emulgaatorid, tõsteained - keemilised toidu lisandid on sageli allergiate põhjustajad. Need on peidetud sümbolite alla E. Õnneks ei pea me neid kõiki kartma. Vaadake, millist E vältida.
E numbri või nimega nagu keemiasõnastikust - selle leiate toidukaupade koostisosade loendist. Nad pikendavad säilivusaega (säilitusained), parandavad välimust (värvaineid) ja tugevdavad nende maitset (maitsetugevdajad). Tasub teada, mis on sümbolite E all peidus, et mitte karta tarbetut, näiteks värvaine E 101, mis annab roale kollase värvi ja on riboflaviin või B2-vitamiin. Või happesuse regulaatorid E 300 (askorbiinhape, st C-vitamiin) ja E 330 (sidrunhape)
Milliseid värvaineid vältida?
Sümbolidega E 100 kuni E 199 tähistatud värvainete seas peaksite olema ettevaatlik:
- E 102 või tartrasiin. Seda lisatakse orangeadele, pulbristatud magustoitudele ja kunstmettele. Mõnes põhjustab see hüperaktiivsust. Lastel, kes söövad tartrasiini tooteid, võivad olla ADHD-ga sarnased sümptomid. Värv on kahjulik ka astmaatikutele.
- E 110 päikeseloojangukollane. Leiame seda marmelaadidest, geelidest, želeeubadest ja närimiskummidest, aga ka tabletikatetest. Värv võib põhjustada erinevaid allergilisi reaktsioone, kõige sagedamini nõgestõbi ja õhupuudus.
- E 124 või košenillipunane. Värvainet peaksid hoiduma atsetüülsalitsüülhappe (aspipriini) suhtes allergilised inimesed.
- E 127 - erütrosiin. Puuviljakonservid, puuviljasalatid punaste puuviljadega, kokteil ja suhkrustatud kirsid, samuti vorstid, pulbrilised koogid ja küpsised sisaldavad seda. Värvaine on väga allergiline. See võib häirida ka kilpnäärme tööd.
- E 133 hiilgav sinine. See on köögiviljakonservides. See on kahjulik eriti ärritunud soole sündroomi ja teiste seedetrakti haigustega inimestele (nt peptiline haavandtõbi, mao limaskesta talitlushäire, malabsorptsioonihäired, reflukshaigus).
- E 141 või kolorofülli vasekompleksid. Ehkki need on looduslikud taimepigmendid, võivad nad suurendada vase imendumist. Seega peaksime seda vältima, kui sööme palju täisteratooteid, seemneid ja pähkleid, samuti rohelisi lehtköögivilju, tomateid ja kartuleid.
- E 142 rohelist S (geniaalne) leidub konserveeritud hernestes, pulbristatud juustukoogis, valmis piparmündikastmes ja želees. Mõnes riigis on selle värvi kasutamine keelatud, kuigi see kahjustab ainult suurtes kogustes allaneelamist. Briljantrohelise märkimisväärne liig võib põhjustada astmat, hüperaktiivsust, unetust ja allergilisi reaktsioone.
- E 154 või pronks FK. Seda lisatakse suitsuräimele ja mõnele kalakonservile. Selle värvaine liig võib koguneda lümfisoonetesse ja neerudesse.
Tähelepanu, säilitusained!
Säilitusained on toidus paraku asendamatud, kuna need kaitsevad seda riknemise eest ja tagavad selle mikrobioloogilise puhtuse. Siiski võite kahjulikke säilitusaineid kasutada või mitte. On neid, kelle kasutamist lubavad isegi BIO sertifikaadid. Millest hoiduda?
- E 210 bensoehape. Seda sisaldavad želeed, puuviljamahlad, karastusjoogid, margariin ja õlu. See võib põhjustada mao ja soolte limaskesta ärritust ja sügelevat löövet.
- E 211 naatriumbensoaat. Väga populaarne säilitusaine, mida kasutatakse puuviljakonservides, köögiviljakonservides, kalas ja gaseeritud jookides. Nietety on väga kahjulik. Koos C-vitamiiniga (E 300) moodustab see kantserogeense benseeni.
- E 212 kaaliumbensoaat.Säilitusainet kasutatakse moosides, margariinides ja margariini segudes võiga ning glasuuritud kirsside säilitamiseks, kuigi selle säilitusomadused toimivad happelistes toodetes hästi ja ainult kaaliumbensoaadi kasutamine silo jaoks on õigustatud. Väärkasutus võib põhjustada allergilisi reaktsioone. On hea teada, et väikestes kogustes kaaliumbensoaati leidub looduslikult mustikates, mustikates, jõhvikates ja ploomides.
- E 220 - E 228 või sulfitid. Neid kasutatakse konservides, suhkrustatud puuviljades, puuviljamahlades, veinis ja kookidele (apelsin ja sidrun) lisatud puuviljakoore säilitamiseks. Sulfiidid hävitavad B1-vitamiini meie kehas ja on peavalude põhjuseks.
- E 249 - E 252 nitritid. Neid kasutatakse muu hulgas liha kuivatamiseks ja botuliinitoksiini tekke vältimiseks. Võib toota kantserogeenseid nitrosoamiine.
See on eriti tervisele ohtlik
Happesuse regulaatorid ja antioksüdandid
Happesuse regulaatorid on ainsad toidu lisaained, mille pärast me ei peaks muretsema. Tavaliselt on need tervisele kahjutud. Kõige tavalisemad on: askorbiinhape E 300, see tähendab C-vitamiin; E 301 naatriumaskaskorbaat ja E 330 sidrunhape. Isegi kui neid süüakse liigselt, viivad need kõige rohkem hammaste lagunemiseni. Seega ei tohiks toidu lisaained vahemikus E 300 kuni E 399 meid muretseda. On ka erandeid.
- E 320 ja E 321, s.o BHA (butüülhüdroksüanisool) ja BHT (butüülhüdroksütolueen), sünteetilised antioksüdandid, mida tavaliselt kasutatakse liha säilivusaja pikendamiseks ja närimiskummides. Koos C-vitamiiniga aitavad mõlemad antioksüdandid - BHA ja BH - rakke kahjustavate vabade radikaalide moodustumisele. Neid kahtlustatakse kantserogeensuses.
- E 338 või ortofosforhape ja selle soolad: E 339, E 340, E 341, mida leidub jookides, näiteks Coca Cola ja küpsetusplaatides. Need segavad seedeprotsessi.
Hapestavad ja tõstvad ained
- E 508, E 509, E 510, st kaalium-, kaltsiumi- ja magneesiumkloriidid. Neid leidub peamiselt vürtsides. Kaaliumkloriid on ka maanteesoola komponent ja koos teiste ainetega moodustab see surmaotsuste ajal süstitud segu. Parem seda mitte süüa.
- E 525 kaaliumhüdroksiid. Seda lisatakse hoidistele ja glarettidele. See on suurtes kogustes mürgine ja söövitav. Toidus kasutatakse seda muidugi väga väikestes kogustes, kuid tundlikel inimestel võib see põhjustada mao- ja soolevalu.
- E 517 ammooniumsulfaat. Toiduainetööstuses kasutatakse seda pärmi tootmiseks. Nii et see võib esineda pärmi sisaldavates toodetes, näiteks leivas. Sageli on see maoprobleemide põhjus
Maitse ja lõhna parandajad
- E 621 naatriumglutamaat. Seda kasutatakse peamiselt suppide ja liha vürtsidena, valmis suppides ja kastmetes. Seda lisatakse töödeldud lihale ja külmlõigetele ning seda kasutatakse laialdaselt restoranides. Teaduslikud uuringud tõestavad, et see soodustab vähirakkude paljunemist ja liikumist, nõrgestab südant ja on ülekaalulisuse epideemia üks olulisemaid põhjuseid, sest see suurendab söögiisu. potentsiaalselt kahjulik
Suhkruasendajad
Need pidid meid kaitsma suures koguses suhkru söömise halbade mõjude eest, kuid ei jäta meid magusaks. Kahjuks osutus see ravim paljudel juhtudel halvemaks kui haigus.
- E 951 aspramaam. Seda kahtlustati kantserogeensuses, kuid uuringud ei kinnitanud neid omadusi. Nüüd on see tavaline enamikus suhkrusisaldusega soodades, närimiskummides, lihas ja kalas ning mõnedes ravimites. Liigne tarbimine võib põhjustada kõhulahtisust ja seda ei soovitata tundliku seedetraktiga inimestele.
- E 954 sahhariin. Tema puhul ei kinnitanud ega välistanud teaduslikud uuringud kantserogeenseid omadusi. Sahhariini, nagu aspartaami, leidub paljudes toodetes magusainena. Parem on seda siiski vältida, seda enam, et küpressil on tervislikke alternatiive: agaavisiirup või stevia.
