Pesto on basiilikust, männipähklitest, parmesani juustust, oliiviõlist ja küüslaugust valmistatud Itaalia kaste. Lisaks maitsele on sellel arvukalt omadusi ja toiteväärtusi. Pesto on valkude, kasulike rasvhapete ja mineraalide varakamber. Siit saate teada pesto tervisemõjudest ja nende valmistamisest.
Sisukord
- Pesto - terviseomadused
- Pesto - kalorid, toiteväärtused (100 g kohta)
- Pesto - retsept. Kuidas valmistada pestot?
- Pesto - kasutada köögis
- Pesto - vastunäidustused
- Pesto - hind, kust osta?
Pesto on roheline kaste, mis on pärit Genovast Itaalias. Pesto omadused ja toiteväärtused on teada antiikajast. Siis oli see tuntud moretumi nime all ja valmistati purustades küüslauku, soola, juustu, ürte, oliiviõli ja äädikat.
Alles 19. sajandil sai basiilikust pesto peamine koostisosa. Esimene basiilikupesto retsept ilmus raamatus La Cuciniera Genovese 1863. aastal. Retsepti autor lubab basiiliku asendada peterselli või majoraaniga.
Traditsiooniline pesto on valmistatud värske basiiliku, männipähklite, kõva juustu, küüslaugu ja oliiviõliga. Esiteks purustatakse maapähklid ja küüslauk puidust pestiliga marmormördis. Seejärel lisatakse värsked basiilikulehed ja jäme sool ning segu püreestatakse kreemjaks. Lõpuks lisatakse kõva juust (Parmesan või Pecorino Sardo) ja ekstra neitsioliiviõli.
Sellel kastmel on mitu alternatiivset versiooni. Provence'is ei lisata pestole maapähkleid ja võite ka juustu ära jätta. Sitsiilias tuntakse tomatitega rikastatud punast pestot ja maapähklid asendatakse mandlitega.
Pesto - terviseomadused
- pesto valguallikas
Pesto on tänu männipähklite olemasolule hea valguallikas, mis on vajalik keha nõuetekohaseks toimimiseks. Valk mängib ehitavat rolli ja on seotud kudede rekonstrueerimisega, reguleerides vererõhku ja säilitades kehavedelike sobiva pH.
- pesto on rikkalik polüküllastumata rasvhappeid
Pesto on toode, mis sisaldab palju kaloreid ja rasva. Ekstra neitsioliiviõli ja maapähklite lisamisega sisaldab pesto tervisele kasulikke monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhappeid. Seetõttu võib pesto avaldada positiivset mõju lipiidide profiilile, vähendada südamehaiguste riski ja reguleerida vere glükoosisisaldust.
- pesto vitamiinide ja mineraalide allikas
Pesto on K-vitamiini allikas, mis tingib korraliku vere hüübimise ja osaleb luukoe ainevahetuses (kaltsiumi transportimisel ja luudesse sidumisel). Lisaks on K-vitamiinil antibakteriaalsed ja seenevastased omadused.
Lisaks sisaldab pesto märkimisväärses koguses E-vitamiini, millel on antioksüdantne toime, tänu millele kaitseb see keha vabade radikaalide eest, hoides ära oksüdatiivse stressi põhjustatud rakukahjustused.
Pesto pakub ka mineraale nagu kaltsium, fosfor, magneesium ja seleen.
- pesto antibakteriaalne, põletikuvastane ja toetab immuunsust
Selle põletikuvastased, antibakteriaalsed ja immuunsust toetavad omadused tulenevad basiiliku ja küüslaugu kompaktsusest. Neis sisalduvad antioksüdandid ühendid kaitsevad rakke vabade radikaalide kahjulike mõjude eest, leevendavad põletikku, mis võib põhjustada haiguste, sealhulgas ateroskleroos, vähk, diabeedi tüsistused, reumatoidartriit.
Tasub teada
Pesto - kalorid, toiteväärtused (100 g kohta)
Energeetiline väärtus - 372,0 kcal
Valk - 4,16 g
Rasvad - 36,38 g
- küllastunud rasvhapped - 6,718 g
- monoküllastumata rasvhapped - 10,049 g
- polüküllastumata rasvhapped - 18,425 g
Süsivesikud - 6,93 g
Kiudained - 2,1 g
Mineraalid (% täiskasvanu soovitatavast päevasest kogusest)
Kaalium - 195,0 mg (6%)
Naatrium - 1028,0 mg (69%)
Kaltsium - 166,0 mg (17%)
Fosfor - 97,0 mg (14%)
Raud - 0,71 mg (4%)
Magneesium - 40,0 mg (10%)
Tsink - 0,68 mg (6%)
Vask - 0,079 mg (9%)
Seleen - 5,5 µg (10%)
Vitamiinid
Vitamiin B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamiin B2 - 0,273 mg (21%)
Niatsiin - 0,877 mg (5%)
Vitamiin B6 - 0,267 mg (21%)
Folaadid - 29,0 µg (7%)
E-vitamiin - 4,61 mg (46%)
A-vitamiin - 96,0 µg (11%)
K-vitamiin - 193,3 µg (297%)
Toiteväärtus: USDA riiklik toitainete andmebaas standardviidete jaoks,% päevasest soovituslikust kogusest, mis põhineb NUTRi toitumisstandarditel, 2017
Pesto - retsept. Kuidas valmistada pestot?
Allikas: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - kasutada köögis
Pesto saab ise valmistada. Pesto valmistamiseks vajate männipähkleid, värskeid basiilikulehti, küüslauguparmesani ja oliiviõli. Koostisosasid saab purustada uhmris, kuid kui teil pole mört, võite kasutada köögikombaini või segisti.
Enne männipähklite purustamist röstige need kuivas pannil. Männipähklid võib asendada kreeka pähklite, india pähklite, kõrvitsaseemnete või päevalilleseemnetega, kuid see muudab pesto maitset.
Köögis kasutatakse pestot laialdaselt. Neid kasutatakse pastakastmena ja sellest valmistatakse ka lihakastmeid. Neid võib lisada ka minestroonisuppidesse, dipikastmetesse, salatitesse, serveerida saia, caprese, juustu ja kartulipelmeenidega.
Pesto sobib hästi ka liha, krõbedate ja prantsuse küpsiste täidiseks.
Pestot võib õhukindlas anumas suletud külmkapis hoida umbes nädala, seda võib ka külmutada.
Pestot saab valmistada ka veganina, ilma juustu, misopastat ja pärmi lisamata. Traditsioonilist pestot iseloomustab aromaatne lõhn, kreemjas tekstuur ja eriline maitse.
LOE KA:
- Tahini (seesamipasta) - omadused ja toiteväärtused
- Huumus või hummus? Hummuse omadused ja toiteväärtused
- Karri (vürts) - omadused ja rakendus
Pesto - vastunäidustused
Pesto on toode, mis võib seedermänniseemne suhtes allergilistel inimestel põhjustada allergia sümptomeid, seega ei tohiks nad pestot tarbida.
Pesto sisaldab palju kasulikke rasvhappeid, kuid sisaldab ka palju kaloreid, seetõttu peaksid seda ülekaalulised, rasvunud ja salendavad inimesed sööma mõõdukalt.
Hüpertensiooni all kannatavad inimesed peaksid pestot sööma vaid aeg-ajalt, kuna see sisaldab suures koguses naatriumi. Sarnased soovitused kehtivad inimestele, kellele soovitatakse kergesti seeditavat dieeti.
Pesto - hind, kust osta?
Pestot saab osta supermarketitest, mahetoidu kauplustest ja veebipoodidest.
Rohelisel pestol on palju variante: männipähklite, mandlitega, männipähklite, india pähklite ja päevalilleseemnete seguga. Pesto on saadaval koos parmesani juustu, Pecorino juustu või nende kahe kombinatsiooniga.
Pesto hind sõltub purgi suurusest ja pestotüübist. Kalleim on orgaaniline pesto ja roheline pesto piiniaseemnetega.
Autori kohta Marzena Masna, SOS dietoloogide toitumine, toitlustamine, Varssavi Varssavi Maaülikooli dieetide eriala lõpetanud. Ta omandas töökogemusi toitumiskliinikutes, Varssavi pealinna lasteaiakompleksis ning Varssavi haiglates täiskasvanutele ja lastele. Ta süvendab pidevalt oma teadmisi, osaledes konverentsidel, mis käsitlevad õiget toitumist, samuti dieedi ennetamist ja haiguste dieetravi. Praegu on dieediarst SOS Dietis, toitlustustoitlustuses, kus ta tegeleb klientide toitumisalaste nõuannetega, retseptide koostamise, menüü koostamise ja söögikvaliteedi järelevalve all.Loe veel selle autori artikleid
