PÄÄSTE: Knorri koka Piotr Murawski näpunäited

Kuidas mune küpsetada, et need ei lõheneks? Kuidas soolasuppi kokku hoida? - selgitame neid ja teisi ülestõusmispühade dilemmasid koos Knorri peakoka - Piotr Murawskiga.

Selleks, et muna küpsemise ajal ei lõhkeks, peate meeles pidama mõnda reeglit. Kindlasti ei tohiks väga külma muna panna otse külmkapist keevasse vette. Drastiline temperatuuride erinevus põhjustab kesta pragunemist. Teine meetod munade küpsemise ajal pragunemise vältimiseks on nõelaga ümardatud otsa õrnalt torgata - seal peaks olema õhumull. Küpsetamise ajal munasse kogunev rõhk leiab hõlpsasti väljundi, mis takistab koore edasist pragunemist. Parim meetod on aga panna munad külma vette ja keeta lusikatäie soolaga. Siis hoiab muna koorimata koore ja seda on kerge koorida.

Ainus usaldusväärne muna värskuse test on selle murdmine. Värske purustatud muna peaks sisaldama ümmargust munakollast, millel on kaks erinevat munakollast köit, ja seda peaks ümbritsema kompaktne paks munavalge. Lahtist, veetaolist valku peaks olema suhteliselt vähe. Muna aroom peaks olema looduslik, ilma võõraste lõhnadeta. Kui tiheda ja lahtise valgu suhe on erinev ja munakollane on lamestatud, on see märk sellest, et muna pole kõige värskem. Teine võimalus munade värskuse kontrollimiseks on nende röntgenpildistamine, mida saame teha, asetades muna tugeva taskulambi vastu. Seevastu muna raputamine toetusega ei aita meid eriti. Loomulikult kontrollige poest mune ostes munatemplil olevat kuupäeva. Munatootjatel on ka ranged normid, mis määravad munade sobivuse tarbimiseks. Ostlemisel saame valida tooteklassi, mis määrab muna kvaliteedi ja suuruse ning kanade aretusmeetodi, kust munad pärinevad. Muidugi on vabapidamisel peetavad munad maitsvamad. Pilgamise eesmärgil valige munad, mis pole liiga väikesed, sest toiduvalmistamise retseptides räägitakse munade arvust, täpsustamata nende kaalu.

Lihtsaim viis munade värvimiseks on lisada sibulakoort keevasse vette. Keedetud munad muutuvad seejärel pruuniks ja mõju on püsiv. Samuti on hea mõte keeta mune peedi, paprika ja õliga. Need meetodid pole aga nii vastupidavad ja odavad kui Cebpi kestade puhul.

Hea viis muna toppimiseks on keedetud muna viilutamine pooleks, ilma et seda oleks enne kooritud. See pole lihtne - peate kasutama teravat noapalli. Selline muna eemaldatakse kestast, jättes selle terveks. Muna ise hakitakse ja kombineeritakse näiteks praetud sibula, seente, lõhe, murulauku, tilli, singi, paprikaga - koostisosad sõltuvad gurmaanide eelistustest. Täidis pannakse uuesti koore sisse, rullitakse riivsaias ja pannil praaditakse. See on Poola vanim viis täidetud munade valmistamiseks. Teine sama populaarne munade täidis on vaht. Sel eesmärgil segatakse toorjuust kubemekomponendiga, näiteks lõhe, sink, petersell, seened. Täidis omandab värvi sõltuvalt kasutatavast tootest. Sel viisil valmistatud kujul pigistatakse see pool keedetud munast (seekord ilma kooreta).

Ebatavaline viis lihavõttemunade valmistamiseks on nende keetmine äädikas vees ja asetamine suitsukalaga kaetud röstsaiale. See on lihtne, kuid tõhus viis.

Soolane hapukas rukkisupp tuleks lahjendada soovitud maitsele - vee, koore või muu soolavaba keeduga.

Röstitud liha püsib ilma probleemideta mitu päeva värske, kui panete selle plastnõusse või mähite lihtsalt alumiiniumfooliumi. Liha mahlasuse hoidmiseks on veel üks vana viis, milleks on selle säilitamine rasvas. Muidugi peab see olema piisavalt suur rasvakogus, mis kataks kogu liha pinna. Sel viisil valmistatud saab kvaliteedi kadumiseta säilitada kuni nädala.

Mädarõigas on lihavõtteköögis palju kasutust. Esiteks lisatakse seda hapule supile või valgele boršile, kuid seda saab kasutada ka mädarõikakastme alusena. Seda võib segada ka magusa jõhvikamoosi või röstitud riivitud peediga, valikuliselt koos õuna lisamisega.

Kressi pakutakse tavaliselt võileivana kala või juustuga. Kuid see on ka ideaalne maitseaine - see on üsna terava, tugeva maitsega, kergelt mõrkja, pähklise ja sinepise varjundiga. See sobib suurepäraselt suitsukalaga, kuid seda saab lisada salatitesse, näiteks kana juurde. See sobib hästi majoneesis olevate munadega.

Esiteks ei tohiks seda liiga kaua keeta - seda tuleks aurutada kuumas puljongis temperatuuril 80–90 ° C umbes 20 minutit (aeg sõltub ka vorsti paksusest). Mädarõikakaste sobib selle juurde ideaalselt.

Pool ja pool linnulihast valmistatud traditsiooniline pasteet, mis jääb puljongide küpsetamisest järele, ja hautatud sealiha maitsevad suurepäraselt (parseti, et pasteet oleks maitsev, peaks see olema üsna rasvane). Liha tuleb segada praetud sibula ja piimaga leotatud rulliga. Seejärel jahvata koostisosad, maitsesta kuivatatud ingveri, muskaatpähkli ja pipraga. See on klassikaline versioon. Kuid seda täidist võib segada näiteks seente, päikesekuivatatud tomatite või isegi kuivatatud ploomidega. Tänu sellele võib igal pasteeditükil olla erinev maitse.

Alustada tuleks liha marineerimisest ja salatite valmistamisest, kuid hoiduda nende viimistlemisest. Samal ajal saame hapu supi jaoks keetmise valmistada. Neid asju saab teha palju varem. Viimasel päeval peaksite küpsetama kooke, liha ja viimistlema muid roogasid. Ettevalmistuse lõpus peaksite tegelema kaladega, kui need on menüüs.

Majoneesi kütteväärtuse veidi langetamiseks võite selle kombineerida loodusliku jogurtiga või kasutada kerget majoneesi.

Suures purgis peaks olema paar koort täisteraleiba, supilusikatäis rukki- või nisujahu kliidega, paar küüslauguküünt, loorberileht ja piment. Kõik koostisosad valatakse sooja veega ja pannakse mõneks nädalaks sooja kohta kõrvale. Peate olema ettevaatlik, sest juuretis võib sageli üle keeda.

Kuidas valmistada lihavõttepühade lauda?

Arendame oma veebisaiti reklaame kuvades.

Reklaamide blokeerimisega ei luba te meil väärtuslikku sisu luua.

Keelake AdBlock ja värskendage lehte.